Дубайский шоколад (домашняя версия)

Приготовление

1. 1Обжарьте катаифи: растопите масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте катаифи (предварительно нарежьте нити ножницами на более короткие) и обжаривайте 5–8 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Следите внимательно — переход от золотого к горелому очень быстрый. Снимите с огня и полностью остудите.
2. 2Приготовьте начинку: смешайте остывшую катаифи, фисташковый крем, тахини и щепотку соли. Перемешайте до однородности — начинка должна держать форму. Попробуйте: вкус ореховый, чуть сладкий, с лёгкой сезамовой ноткой. Не перемешивайте слишком долго — катаифи должна оставаться хрустящей.
3. 3Растопите шоколад на водяной бане, помешивая до гладкости. Если используете белый шоколад для декора — растопите отдельно. Нанесите тонкие полоски белого шоколада на дно формы, уберите в морозилку на 5 минут.
4. 4Покройте формы: налейте щедрый слой тёмного шоколада в каждую ячейку, наклоняя форму чтобы покрыть стенки. Слегка постучите об стол для выхода пузырьков. Уберите в морозилку на 10 минут до застывания оболочки.
5. 5Наполните и запечатайте: плотно вложите начинку в каждую ячейку, оставив 4–5 мм сверху. Залейте оставшимся шоколадом, разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
6. 6Аккуратно извлеките батончики из формы. Храните в герметичном контейнере при прохладной комнатной температуре до 5 дней — после застывания не убирайте в холодильник, иначе шоколад покроется белым налётом.