ОАЭ · Сладкие блюда

Шоколадные батончики с фисташками

Домашняя версия вирусного дубайского шоколада.

35 мин✻10 порц.✻380 ккал
Шоколадные батончики с фисташками

Ингредиенты

  • тёмный или молочный шоколад300 г
  • тесто катаифи150 г
  • сливочное масло2 ст.л.
  • фисташковый крем200 г
  • тахини1 ст.л.
  • хлопья морская соль0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Нарежьте катаифи кусочками 2–3 см. Жарьте в масле, постоянно помешивая, 5–8 минут до золотистого цвета. Быстро горит. Остудите полностью.
  2. 2Смешайте остывший катаифи с фисташковым кремом и тахини. Тахини добавляет глубину. Отложите.
  3. 3Темперируйте шоколад: расплавьте 2/3 на водяной бане до 45°C, снимите с огня, вмешайте оставшуюся 1/3 нарубленного шоколада до полного растворения. Перед заливкой в формы проверьте темперирование: тёмный шоколад должен остыть до 31–32°C, молочный — до 29–30°C, а мазок на кончике ножа должен за несколько минут при комнатной температуре застыть с блеском. Если теплее или мазок остаётся мягким, продолжайте помешивать и проверьте ещё раз.
  4. 4Покройте формы: вылейте слой шоколада, наклоните для покрытия стенок. Охладите 10 минут.
  5. 5Наполните начинкой примерно на 3/4.
  6. 6Залейте сверху оставшимся шоколадом. Посыпьте солью. Охладите 30 минут.
  7. 7Выньте из форм. Храните при комнатной температуре до недели. Не держите в холодильнике — появится конденсат.