开心果巧克力棒

做法

1. 1将卡塔菲面丝剪成2–3厘米小段，用黄油不断翻炒5–8分钟至金黄酥脆，上色后容易烤焦。完全冷却。
2. 2将冷却的卡塔菲与开心果奶油酱和芝麻酱混合，芝麻酱增加层次感。尝味调整。
3. 3调温巧克力：将三分之二巧克力隔水加热至45°C，离火，加入剩余三分之一切碎的巧克力搅至完全融化。这一步给巧克力光泽和清脆的断口。倒入模具前先检查调温：黑巧克力应在31–32°C，牛奶巧克力在29–30°C；在刀尖抹一点，室温下几分钟内应凝固并有光泽。如果温度偏高或一直不凝固，就继续搅拌，再测一次。
4. 4在每个模具中倒入一层融化的巧克力，倾斜让底部和侧面覆盖巧克力，冷藏10分钟至凝固。
5. 5将卡塔菲开心果馅料填入模具约四分之三满。
6. 6倒入剩余巧克力完全封顶，撒上片状海盐，冷藏30分钟至完全凝固。
7. 7从背面轻压脱模。室温存放最多一周，不要冷藏——温度变化会让巧克力表面起冷凝水失去光泽。