简单鸡肉晚餐：六种不无聊的鸡肉做法

六种做鸡肉的方法，让它不再无聊

鸡肉名声不好，是因为大多数人每次都用同一种做法，然后又抱怨它发柴。解决办法不是更花哨的菜谱，而是变换花样：今晚一锅奶香煎鸡，明天一锅焖鸡饭，累的时候来个快手小炒，周末再做一只省心的烤鸡。同样是便宜的瘦肉，能变出六顿完全不同的晚餐。

其中五道是真正的工作日家常菜，远不到一小时就能上桌，最后一道则是你慢慢练成的周日烤鸡。每道菜里我都标出了那个让鸡肉发柴的唯一错误，因为一顿好吃的鸡肉晚餐和一顿可怜巴巴的，区别几乎总在这里。看你今晚有多少时间和精力，挑一道就好。

Marry Me Chicken（嫁给我吧鸡）——红遍全网自有道理的奶香煎鸡

鸡胸先煎出金黄外壳，再放进有油浸番茄干、蒜和帕玛森芝士的奶香酱汁里收尾。它赢得这个傻气名字，是因为这种菜真的能让人想求婚；它能传遍世界，是因为相对那一点点功夫，它确实就是这么好吃。

鸡胸的陷阱在于煮过头，解决办法是煎好后立刻把它从锅里取出，让它在酱汁里慢慢收尾，而不是一直煎到像鞋底。先把鸡胸拍成均匀的厚度，让它们受热一致，在刚好熟透的那一刻就夹出来。它们静置时酱汁会收浓，离火几分钟也能让肉保持多汁。

→ Marry Me Chicken 食谱

一锅焖鸡饭——所有食材都在同一口锅里煮熟

鸡腿先煎到鸡皮金黄，然后把米和高汤倒进同一口锅，整道菜一起焖熟，米饭把鸡肉的每一滴汁水和油脂都吸了进去。一口锅，几乎不用刷洗，做出的晚餐尝起来却像费了大得多的工夫。

要用鸡腿，别用鸡胸，因为它们能扛住米饭所需的较长焖煮还保持多汁，鸡胸却会发柴。唯一要拿捏准的是水和米的比例，之后就别去动它；揭盖搅拌会放走蒸汽，让米饭熟得不均匀。最后离火静置几分钟，米饭会变得紧实，把多余的水分吸干。

→ 一锅焖鸡饭食谱

西兰花炒鸡——给疲惫夜晚的25分钟答案

把鸡肉切成细条和西兰花一起在热锅里快炒，再裹上一层用酱油、蚝油、姜和蒜调出的油亮酱汁。这是你差点就要叫外卖的那个晚上该做的菜，因为它上桌比送餐还快，味道也更新鲜。

整道菜全靠大火和动手前先备好料。在锅热之前就把所有东西切好、酱汁调好，因为一旦开炒就没空再切了。别把锅塞太满；一次下太多鸡肉会让温度掉下来，把肉焖成灰白色，而不是煎出焦香。需要的话就分批炒，西兰花应当保持鲜绿、刚好脆嫩，而不是发灰发软。

→ 西兰花炒鸡食谱

一盘烤鸡配蔬菜——自己会做好的晚餐

带骨鸡腿和一盘什锦蔬菜，全放在同一个烤盘上高温烤到鸡皮酥脆、蔬菜焦糖化。送进烤箱之后就没什么要盯着的了，所以它正适合那些你什么都愿意干、就是不想站在炉灶前的夜晚。

诀窍在于让各样食材的烤制时间对得上。土豆、胡萝卜这类密实的蔬菜要先下，彩椒或西葫芦这类熟得快的晚点放，或者把所有东西都切成能同时烤好的大小。要用带骨带皮的鸡腿，因为它们能保持多汁，还会渗出油脂给下面的蔬菜增味；去骨鸡胸放在烤盘上，蔬菜还没好它就柴了。别把烤盘塞满，否则一切都会变成蒸而不是烤。

→ 一盘烤鸡配蔬菜食谱

鸡肉 adobo——菲律宾的国菜，而且几乎不用看着

鸡腿在酱油、醋、蒜、月桂叶和黑胡椒里炖到肉脱骨、酱汁浓黑而醇厚。这是菲律宾的国菜，存放和回锅加热都极好，配料清单短到你家里多半已经备齐了大部分。

酱油和醋的平衡决定一切，唯一值得记住的规矩是别太早把醋搅进去；让它先慢炖、变柔和，再开始翻动食材，否则它会一直又冲又生。用小火慢炖到鸡腿软烂，再把酱汁收到能挂住肉的浓度。配着白米饭吃，那正是这道又咸、又酸、又有蒜香的酱汁所需要的一张白纸。

→ 鸡肉 adobo 食谱

整只烤鸡——为悠闲的周日慢慢练成的那一道

整只鸡，把香草黄油塞进鸡皮底下，柠檬和蒜塞进腔里，烤到鸡皮酥脆、肉质多汁。它比其余几道都更费时，所以是周末的活儿，但这是你能用一只鸡做出的最有成就感的事，能喂饱一整桌人，还能剩下够吃一周的。

成败就在两件事上。下锅前把鸡皮弄干，最好不盖盖子放进冰箱几个小时，因为干的鸡皮会变脆，湿的则会被蒸软。烤完后让整只鸡好好静置，在松松盖着的锡纸下足足歇上十五分钟，让肉汁重新分布，而不是你一切下去就全流光。一只刚出炉就下刀的鸡，会失掉一切值得你去烤它的理由。

→ 整只烤鸡食谱

贯穿所有这些的那一条规矩

鸡肉一旦煮过头就会发柴，而这几乎是毁掉它的唯一方式。鸡胸要在刚熟的那一秒就离火；鸡腿则宽容得多，经得起长时间的炖或烤还保持多汁，所以这些菜大多用的是它。一支便宜的速读温度计能把全部靠猜的部分彻底拿掉，你头一回不再端出柴鸡的时候，它就已经把本钱赚回来了。