值得起床的简单早餐与早午餐食谱

值得早起的简单早餐

平日的早餐多半是临时凑合的事。站着啃片吐司，咖啡在出门路上一口灌下。也行。可周末就不一样了，这时候在家做的早餐才真正派上用场。给它二十分钟和一口热锅，你就有了真正让人愿意起床的东西。

下面六道菜，从一摞松饼到一锅泡在番茄酱里的鸡蛋。其中两三道是拿得出手、可以招待客人的周末早午餐主意。其余的你半睡半醒也能搞定。每一道都不需要厨房里没有的东西。

美式松饼 —— 大家一直点名要的那一摞松软松饼

厚实、柔软、近乎蛋糕口感的松饼，叠成一摞，浇上枫糖浆淹没它们。不是法式那种薄薄的可丽饼。这是餐馆里的那种，松软的内里带着白脱牛奶的微酸，大家都点名要它。

别把面糊搅过头。面粉一消失就停手，哪怕还有疙瘩。搅得太顺滑，面筋一紧，做出来的就是橡皮饼，而不是松软的松饼。趁锅加热时让面糊静置五分钟，等表面气泡破开并保持张开时再翻面。

→ American Pancakes recipe

班尼迪克蛋 —— 看着比做着难的早午餐

一个烤过的英式松饼、火腿、一颗水波蛋，再浇上荷兰酱。正是这道菜把人吓得不敢在家做早午餐，而几乎所有的怕都来自荷兰酱 —— 你一逼它，它就分层。

火要小，融化的黄油要慢慢加，细细一线，同时用力打发。加得太快，酱就分离成一团油糊。万一真分层了，打进一茶匙温水通常能救回来。水波蛋要在几乎不沸的水里加一点醋来煮，别一次下太多。

→ Eggs Benedict recipe

沙克舒卡 —— 在一锅香料番茄里煮的鸡蛋

鸡蛋直接在咕嘟冒泡的番茄、彩椒、洋葱和孜然酱汁里煮熟。它最初是北非和中东的早餐，如今悄悄成了最棒的早午餐主意之一：一锅就能喂饱一桌人，又几乎不费工夫。

先把酱汁做好，收浓到稠而不稀。汤汁太稀，鸡蛋会到处滑动，还没等其余东西熟就煮过了头。用勺子压出几个小窝，把蛋打进去，盖上锅盖密切留意。要的是蛋白凝固、蛋黄还流动，好蘸面包。

→ Shakshuka recipe

法式吐司（French Toast）—— 隔夜面包的第二场戏

面包浸在蛋液和牛奶里，再用黄油煎到外面金黄、里面像蛋奶冻一样柔软。全部的诀窍都在面包上。新鲜的软面包片会在蛋液里散掉。你要的是有点年纪、有骨架的面包。

用隔夜的面包，切厚片，让它吸饱蛋液但又不至于变成糊。布里欧修或哈拉面包最理想。用中火煎，别用大火，好让里面热透而外皮不焦。蛋液里加一点香草和肉桂，效果比你想的大。

→ French Toast recipe

早餐卷饼 —— 想要的全卷起来带走

炒蛋、土豆、奶酪，还有别的什么，卷进一张温热的玉米饼里。这是给那些不坐下来吃饭的人准备的早餐。也是我所知道的、清掉冰箱剩菜的最好办法。

别贪心装太满。塞过了头，饼皮会破，整个在手里散开。先把饼皮热一下，让它能折而不裂，卷之前先把两边折进去，然后封口朝下放进干热的锅里压一分钟封住。这下它就能带着走了。

→ Breakfast Burrito recipe

华夫饼 —— 外脆内软，天生为糖浆而做

面糊倒进烧热的华夫炉，烤到外面咔嚓作响，那些小格子像是专门用来兜住黄油和糖浆的。人们以为华夫饼比松饼难。并不难，只要炉子够热。

把蛋分开，蛋白打发再拌进去。对一顿早餐来说听着挺讲究，但这正是密实和蓬松之间的区别。还有，别太早打开炉子。盖子掀早了，华夫饼会被撕成两半。等到蒸汽明显变小，它才会干净利落地脱模。

→ Waffles recipe

早餐的常备食材

鸡蛋、好黄油、真正的枫糖浆、一袋像样的面粉，还有一条你故意放到有点发硬的面包。把这些备着，上面大多数菜都能临时起意做出来。简单的早餐不靠特意采购。它靠的是一口热锅，以及别催着鸡蛋。