Unter der Woche ist Frühstück meist Nebensache. Eine Scheibe Toast im Stehen, der Kaffee auf dem Weg zur Tür hinuntergekippt. Gut. Aber das Wochenende ist eine andere Geschichte, und da zeigt das Frühstück zu Hause, was es kann. Zwanzig Minuten und eine heiße Pfanne, und schon hast du etwas, wofür man wirklich aufstehen will.
Unten stehen sechs Rezepte, vom Pancake-Turm bis zur Pfanne voller Eier, die in Tomatensauce schwimmen. Ein paar sind echte Brunch-Ideen fürs Wochenende, die man Gästen vorsetzen kann. Den Rest schaffst du halb verschlafen. Keines verlangt etwas, das du nicht ohnehin in der Küche hast.
American Pancakes — der fluffige Turm, nach dem alle fragen
Dicke, weiche, kuchenartige Pancakes, die man stapelt und in Ahornsirup ertränkt. Nicht die dünnen französischen. Das sind die aus dem Diner, mit zarter Krume und einem feinen Säuerchen von der Buttermilch, und die Leute bestellen sie beim Namen.
Rühr den Teig nicht zu lange. Sobald das Mehl verschwunden ist, hör auf, auch wenn noch Klümpchen drin sind. Rührst du ihn glatt, zieht das Gluten an und du bekommst Gummischeiben statt fluffiger Pancakes. Lass den Teig fünf Minuten ruhen, während die Pfanne heiß wird, und wende erst, wenn an der Oberfläche Blasen aufplatzen und offen bleiben.
Eggs Benedict — der Brunch, der schwerer aussieht, als er ist
Ein getoastetes Brötchen, Schinken, ein pochiertes Ei und Sauce hollandaise obendrauf. Das ist das Gericht, das die Leute vom Brunch zu Hause abschreckt, und fast die ganze Angst gilt der Hollandaise, die gerinnt, wenn man sie schikaniert.
Halt die Hitze niedrig und gib die geschmolzene Butter langsam dazu, in dünnem Strahl, während du beherzt schlägst. Zu schnell, und die Sauce trennt sich zu einem fettigen Brei. Falls sie gerinnt, holt ein Teelöffel warmes Wasser, eingeschlagen, sie meist zurück. Pochiere die Eier in kaum siedendem Wasser mit einem Schuss Essig, und überfülle den Topf nicht.
Schakschuka — Eier, pochiert in einer Pfanne würziger Tomate
Eier, direkt in einer blubbernden Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebel und Kreuzkümmel gegart. Begonnen hat es als nordafrikanisches und nahöstliches Frühstück, und still und leise ist es zu einer der besten Brunch-Ideen geworden: Es sättigt eine Runde aus einer einzigen Pfanne und verlangt fast nichts.
Mach zuerst die Sauce und lass sie einkochen, bis sie dick ist, nicht suppig. Eine wässrige Sauce lässt die Eier herumrutschen und sie garen durch, bevor der Rest so weit ist. Drück mit dem Löffel kleine Mulden, schlag die Eier hinein, deck die Pfanne ab und beobachte genau. Das Eiweiß soll stocken, das Eigelb aber noch flüssig bleiben — zum Brotstippen.
Arme Ritter (French Toast) — der zweite Auftritt des alten Brots
Brot in Ei und Milch getränkt, dann in Butter gebraten, bis es außen golden und innen weich wie Pudding ist. Der ganze Trick ist das Brot. Frische, weiche Scheiben zerfallen in der Masse. Du brauchst Brot mit etwas Alter und Struktur.
Nimm Brot vom Vortag, dick geschnitten, und lass es sich vollsaugen, ohne dass es zu Brei wird. Eine Brioche oder Challa ist ideal. Brate bei mittlerer Hitze, nicht hoch, damit das Innere durchwärmt, bevor die Kruste verbrennt. Ein bisschen Vanille und Zimt in der Masse bewirken mehr, als du denkst.
Frühstücks-Burrito — alles, was du willst, zum Mitnehmen eingerollt
Rührei, Kartoffeln, Käse und was sonst noch da ist, in eine warme Tortilla gerollt. Das ist das Frühstück für alle, die sich nicht zum Essen hinsetzen. Und der beste Weg, den ich kenne, um Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Füll ihn nicht zu voll, so verlockend es auch ist. Stopfst du ihn über jedes Maß, reißt die Tortilla und das Ganze fällt dir in der Hand auseinander. Wärm die Tortilla zuerst an, damit sie sich faltet statt zu reißen, schlag die Seiten ein, bevor du rollst, und gib ihm eine Minute mit der Naht nach unten in einer trockenen heißen Pfanne, damit er versiegelt. Jetzt reist er mit.
Waffeln — außen knusprig, innen zart, gemacht für Sirup
Teig, in ein heißes Eisen gegossen und gebacken, bis es außen knistert und die Mulden wie geschaffen sind, um Butter und Sirup zu fangen. Man hält Waffeln für schwerer als Pancakes. Sind sie nicht, das Eisen muss nur richtig heiß sein.
Trenn die Eier und schlag das Eiweiß steif, bevor du es unterhebst. Klingt nach Aufwand fürs Frühstück, ist aber der Unterschied zwischen dicht und luftig. Und öffne das Eisen nicht zu früh. Hebst du den Deckel zu zeitig, reißt du die Waffel entzwei. Warte, bis der Dampf deutlich nachlässt, dann löst sie sich sauber.
Die Frühstücks-Vorratskammer
Eier, gute Butter, echter Ahornsirup, eine Tüte ordentliches Mehl und ein Laib, den du absichtlich etwas altbacken werden lässt. Hab das im Haus, und die meisten dieser Rezepte gelingen spontan. Einfache Frühstücksrezepte sind keine Sache besonderer Einkäufe. Sie sind eine Sache der heißen Pfanne und davon, die Eier nicht zu hetzen.
