Petits-déjeuners et brunchs faciles pour lesquels se lever vaut la peine

Des petits-déjeuners faciles qui valent le coup de mettre un réveil

En semaine, le petit-déjeuner passe presque toujours après le reste. Une tartine avalée debout, le café descendu en franchissant la porte. Soit. Mais le week-end, c'est autre chose, et c'est là que le petit-déjeuner maison montre ce qu'il vaut. Vingt minutes et une poêle bien chaude, et vous avez de quoi donner vraiment envie de se lever.

Six recettes ci-dessous, d'une pile de pancakes à une poêlée d'œufs qui baignent dans la sauce tomate. Deux ou trois sont des idées de brunch de week-end dignes d'être servies à des invités. Le reste, vous le faites à moitié endormi. Aucune ne demande quoi que ce soit que vous n'ayez déjà dans la cuisine.

Pancakes américains — la pile moelleuse qu'on vous redemande

Des pancakes épais, moelleux, presque comme du gâteau, qu'on empile et qu'on noie dans le sirop d'érable. Rien à voir avec les crêpes fines françaises. Ce sont ceux des diners, à la mie tendre et au léger acidulé du babeurre, et les gens les commandent par leur nom.

Ne travaillez pas trop la pâte. Dès que la farine disparaît, arrêtez, même s'il reste des grumeaux. Si vous la lissez, le gluten se tend et vous obtenez des palets de caoutchouc au lieu de pancakes moelleux. Laissez reposer la pâte cinq minutes pendant que la poêle chauffe, et ne retournez que lorsque les bulles s'ouvrent en surface et restent ouvertes.

→ American Pancakes recipe

Œufs Bénédicte — le brunch qui paraît plus dur qu'il ne l'est

Un muffin grillé, du jambon, un œuf poché et la sauce hollandaise versée dessus. C'est la recette qui effraie les gens à l'idée de faire un brunch maison, et presque toute la peur vient de la hollandaise, qui tranche si vous la brusquez.

Gardez le feu doux et ajoutez le beurre fondu doucement, en filet mince, en fouettant avec conviction. Trop vite et la sauce se sépare en une bouillie grasse. Si elle tranche, une cuillère à café d'eau tiède fouettée la rattrape en général. Pochez les œufs dans une eau à peine frémissante avec un trait de vinaigre, et ne surchargez pas la casserole.

→ Eggs Benedict recipe

Shakshuka — des œufs pochés dans une poêle de tomate épicée

Des œufs cuits directement dans une sauce qui frémit, tomates, poivron, oignon et cumin. C'était à l'origine un petit-déjeuner d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, et c'est devenu sans bruit l'une des meilleures idées de brunch : ça nourrit du monde avec une seule poêle et ça ne demande presque rien.

Faites d'abord la sauce et laissez-la réduire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, pas liquide. Une sauce trop fluide fait glisser les œufs qui surcuisent avant que le reste ne soit prêt. Creusez des petits puits à la cuillère, cassez-y les œufs, couvrez la poêle et surveillez de près. Vous voulez le blanc pris mais le jaune encore coulant pour y tremper le pain.

→ Shakshuka recipe

Pain perdu (French Toast) — la seconde vie du pain rassis

Du pain trempé dans l'œuf et le lait, puis poêlé au beurre jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur fondant comme une crème. Tout le secret est dans le pain. Les tranches fraîches et molles se délitent dans l'appareil. Il vous faut un pain qui a pris un peu d'âge et qui a de la tenue.

Prenez du pain de la veille, coupé épais, et laissez-le s'imbiber sans virer à la bouillie. Une brioche ou une challah sont idéales. Cuisez à feu moyen, pas vif, pour que l'intérieur chauffe avant que la croûte ne brûle. Un peu de vanille et de cannelle dans l'appareil fait plus que vous ne croyez.

→ French Toast recipe

Burrito du petit-déjeuner — tout ce qu'on aime, roulé pour emporter

Œufs brouillés, pommes de terre, fromage et tout ce qui traîne, roulés dans une tortilla chaude. C'est le petit-déjeuner de ceux qui ne s'assoient pas pour manger. Et la meilleure façon que je connaisse d'écouler les restes du frigo.

Ne le surchargez pas, quelle que soit l'envie. Si vous le bourrez au-delà du raisonnable, la tortilla se déchire et tout se défait dans la main. Réchauffez d'abord la tortilla pour qu'elle se plie au lieu de craquer, rabattez les côtés avant de rouler, et laissez-le une minute, soudure vers le bas, dans une poêle sèche et chaude pour le sceller. Là, il voyage.

→ Breakfast Burrito recipe

Gaufres — croustillantes dehors, tendres dedans, faites pour le sirop

De la pâte versée dans un gaufrier chaud et cuite jusqu'à ce que l'extérieur craque et que les alvéoles soient faites pour retenir le beurre et le sirop. On croit les gaufres plus difficiles que les pancakes. Elles ne le sont pas, il faut juste un gaufrier bien chaud.

Séparez les œufs et montez les blancs avant de les incorporer. Ça paraît tatillon pour un petit-déjeuner, mais c'est la différence entre dense et aérien. Et n'ouvrez pas le gaufrier trop tôt. Si vous soulevez le couvercle trop vite, vous déchirez la gaufre en deux. Attendez que la vapeur ralentisse nettement, alors elle se détachera proprement.

→ Waffles recipe

Le placard du petit-déjeuner

Des œufs, du bon beurre, du vrai sirop d'érable, un paquet de farine correcte et une miche que vous avez laissée rassir exprès. Gardez ça sous la main et la plupart de ces recettes se font sur un coup de tête. Les petits-déjeuners faciles, ce n'est pas une affaire de courses spéciales. C'est une poêle bien chaude et le fait de ne pas bousculer les œufs.