Colazioni e brunch facili per cui vale la pena alzarsi

Colazioni facili per cui vale la pena puntare la sveglia

La colazione dei giorni feriali è quasi sempre un ripensamento. Una fetta di pane mangiata in piedi, il caffè buttato giù sulla porta. Va bene così. Ma il weekend è un'altra cosa, ed è lì che la colazione fatta in casa si guadagna il posto. Bastano venti minuti e una padella calda per avere qualcosa per cui vale davvero la pena svegliarsi.

Sotto trovi sei ricette, da una pila di pancake a una padella di uova che nuotano nel sugo di pomodoro. Un paio sono idee da brunch del weekend degne di essere servite agli ospiti. Le altre le fai mezzo addormentato. Nessuna chiede qualcosa che non hai già in cucina.

Pancake americani — la pila soffice che continuano a chiedere

Pancake spessi, morbidi, quasi da torta, da impilare e affogare nello sciroppo d'acero. Non sono le crêpe francesi sottili. Sono quelli da tavola calda, con mollica tenera e un filo di acidità del latticello, e la gente li ordina per nome.

Non lavorare troppo l'impasto. Appena la farina sparisce, fermati, anche se restano grumi. Se lo rendi liscio il glutine si tende e ottieni dischi di gomma invece di pancake soffici. Lascia riposare l'impasto cinque minuti mentre la padella scalda, e gira solo quando le bolle si aprono in superficie e restano aperte.

→ American Pancakes recipe

Uova alla Benedict — il brunch che sembra più difficile di quanto sia

Un muffin tostato, prosciutto cotto, un uovo in camicia e la salsa olandese versata sopra. È la ricetta che spaventa chi vuole fare brunch a casa, e quasi tutta la paura è per l'olandese, che impazzisce se la maltratti.

Tieni la fiamma bassa e aggiungi il burro fuso piano, a filo, frustando con decisione. Se vai veloce la salsa si separa e diventa una poltiglia unta. Se impazzisce, un cucchiaino di acqua tiepida frustato dentro di solito la recupera. Cuoci le uova in acqua appena sobbollente con un goccio di aceto, e non riempire la padella.

→ Eggs Benedict recipe

Shakshuka — uova in camicia in una padella di pomodoro speziato

Uova cotte dentro un sugo gorgogliante di pomodoro, peperone, cipolla e cumino. È nata come colazione del Nord Africa e del Medio Oriente ed è diventata, in silenzio, una delle migliori idee per il brunch: sfama una tavolata da una sola padella e chiede pochissimo.

Prima fai il sugo e lascialo ridurre finché è denso, non brodoso. Un sugo acquoso fa scivolare le uova e le stracuoce prima che il resto sia pronto. Fai delle conchette con il cucchiaio, rompici dentro le uova, copri la padella e tieni d'occhio. Vuoi l'albume rappreso ma il tuorlo ancora morbido per la scarpetta.

→ Shakshuka recipe

French Toast — il secondo atto del pane raffermo

Pane inzuppato in uovo e latte, poi fritto nel burro finché fuori è dorato e dentro è morbido come una crema. Tutto il segreto è nel pane. Le fette fresche e morbide si disfano nel composto. Vuoi un pane con un po' di età e struttura.

Usa pane del giorno prima, tagliato spesso, e lascialo inzuppare finché beve l'uovo senza ridursi a pappa. Una brioche o una challah sono perfette. Cuoci a fuoco medio, non alto, così l'interno si scalda prima che la crosta bruci. Un po' di vaniglia e cannella nel composto fanno più di quanto credi.

→ French Toast recipe

Breakfast Burrito — tutto quello che vuoi, arrotolato da portare via

Uova strapazzate, patate, formaggio e quel che capita, arrotolati in una tortilla calda. È la colazione per chi non si siede a mangiare. Ed è il modo migliore che conosco per finire gli avanzi del frigo.

Non riempirlo troppo, per quanta voglia tu ne abbia. Se lo carichi oltre il ragionevole la tortilla si strappa e tutto si sfalda in mano. Scalda prima la tortilla così si piega invece di spaccarsi, ripiega i lati prima di arrotolare, e dagli un minuto con la chiusura in giù in una padella asciutta e calda per sigillarlo. Ora viaggia.

→ Breakfast Burrito recipe

Waffle — croccanti fuori, teneri dentro, fatti per lo sciroppo

Pastella versata in una piastra calda e cotta finché fuori scrocchia e le caselle sono fatte apposta per trattenere burro e sciroppo. Si crede che i waffle siano più difficili dei pancake. Non lo sono, basta che la piastra sia ben calda.

Separa le uova e monta gli albumi prima di incorporarli. Sembra una pignoleria per una colazione, ma è la differenza tra denso e arioso. E non aprire la piastra troppo presto. Se sollevi il coperchio in anticipo spacchi il waffle in due. Aspetta che il vapore quasi si fermi e allora si staccherà pulito.

→ Waffles recipe

La dispensa della colazione

Uova, buon burro, sciroppo d'acero vero, un sacchetto di farina decente e un filone che hai lasciato indurire apposta. Tieni questo a portata e la maggior parte di queste ricette nascono al volo. Le colazioni facili non sono fatte di spese particolari. Sono fatte di una padella calda e di non avere fretta con le uova.