Desayunos y brunch fáciles por los que vale la pena levantarse

Desayunos fáciles por los que vale la pena poner el despertador

El desayuno entre semana suele ser cosa de último momento. Una tostada comida de pie, el café apurado de camino a la puerta. Vale. Pero el fin de semana es otra cosa, y ahí es cuando el desayuno en casa demuestra lo que vale. Dale veinte minutos y una sartén caliente y tendrás algo por lo que la gente quiere levantarse de verdad.

Abajo van seis recetas, desde una torre de tortitas hasta una sartén de huevos nadando en salsa de tomate. Un par son ideas de brunch de fin de semana dignas de servir a invitados. El resto las haces medio dormido. Ninguna pide nada que no tengas ya en la cocina.

Tortitas americanas — la torre esponjosa que todos vuelven a pedir

Tortitas gruesas, blandas, casi como bizcocho, que se apilan y se ahogan en sirope de arce. No son las finas francesas. Son las de cafetería, con miga tierna y un punto ácido del suero de leche, y la gente las pide por su nombre.

No mezcles la masa de más. En cuanto desaparezca la harina, para, aunque queden grumos. Si la dejas lisa el gluten se tensa y salen discos de goma en vez de tortitas esponjosas. Deja reposar la masa cinco minutos mientras se calienta la sartén, y dale la vuelta solo cuando las burbujas se abran y se queden abiertas.

→ American Pancakes recipe

Huevos Benedict — el brunch que parece más difícil de lo que es

Un panecillo tostado, jamón, un huevo escalfado y salsa holandesa por encima. Es la receta que asusta a la gente a la hora de hacer brunch en casa, y casi todo ese miedo es por la holandesa, que se corta si la maltratas.

Mantén el fuego bajo y añade la mantequilla derretida despacio, un hilo fino mientras bates con ganas. Si vas rápido, la salsa se corta y queda una pasta grasienta. Si se corta, una cucharadita de agua tibia batida suele recuperarla. Escalfa los huevos en agua que apenas hierva con un chorrito de vinagre, y no llenes la sartén.

→ Eggs Benedict recipe

Shakshuka — huevos escalfados en una sartén de tomate especiado

Huevos cocinados dentro de una salsa burbujeante de tomate, pimiento, cebolla y comino. Empezó como desayuno del norte de África y Oriente Medio y se ha convertido, sin hacer ruido, en una de las mejores ideas de brunch: alimenta a muchos desde una sola sartén y casi no pide trabajo.

Haz primero la salsa y deja que reduzca hasta que esté espesa, no aguada. Una salsa líquida hace que los huevos resbalen y se pasen antes de que cuaje el resto. Haz huecos con una cuchara, casca ahí los huevos, tapa la sartén y vigila de cerca. Quieres la clara cuajada pero la yema todavía líquida para mojar pan.

→ Shakshuka recipe

Torrijas (French Toast) — el segundo acto del pan duro

Pan empapado en huevo y leche, luego frito en mantequilla hasta que por fuera queda dorado y por dentro suave como una crema. Todo el truco está en el pan. Las rebanadas frescas y blandas se deshacen en la mezcla. Quieres un pan con algo de edad y estructura.

Usa pan del día anterior, cortado grueso, y deja que beba el huevo sin llegar a la papilla. Una brioche o una jalá son ideales. Cocínalo a fuego medio, no fuerte, para que el interior se caliente antes de que se queme la corteza. Un poco de vainilla y canela en la mezcla hace más de lo que crees.

→ French Toast recipe

Burrito de desayuno — todo lo que quieres, envuelto para llevar

Huevos revueltos, patata, queso y lo que se tercie, enrollado en una tortilla caliente. Es el desayuno para quien no se sienta a comer. Y la mejor forma que conozco de aprovechar las sobras de la nevera.

No lo llenes de más, por mucho que te apetezca. Si lo cargas sin medida la tortilla se rompe y todo se desarma en la mano. Calienta primero la tortilla para que se doble en vez de agrietarse, mete los lados antes de enrollar, y dale un minuto con el cierre hacia abajo en una sartén seca y caliente para sellarlo. Ahora sí viaja.

→ Breakfast Burrito recipe

Gofres — crujientes por fuera, tiernos por dentro, hechos para el sirope

Masa vertida en una plancha caliente y cocida hasta que cruje por fuera y los huecos atrapan mantequilla y sirope. La gente cree que los gofres son más difíciles que las tortitas. No lo son, solo necesitas la plancha bien caliente.

Separa los huevos y monta las claras antes de incorporarlas. Suena exagerado para un desayuno, pero es la diferencia entre denso y aéreo. Y no abras la plancha antes de tiempo. Si levantas la tapa pronto, partes el gofre en dos. Espera a que el vapor casi se detenga y entonces saldrá limpio.

→ Waffles recipe

La despensa del desayuno

Huevos, buena mantequilla, sirope de arce de verdad, una bolsa de harina decente y una barra que dejaste endurecer a propósito. Ten eso a mano y la mayoría de estas recetas salen de improviso. Los desayunos fáciles no van de compras especiales. Van de una sartén caliente y de no meter prisa a los huevos.