德国圣诞饼干是将临期（圣诞节前的四个星期）里，家家户户在家烘焙的小点心。这并不是一种配方，而是一整个家族：黄油新月饼干、香料蜂蜜小饼、蛋白霜星饼、模压饼干、造型饼干。大多数家庭一次会烤好几种口味，分别装进铁盒里保存，等客人来访时才把几种口味凑成一盘什锦拼盘端上桌。

让它们区别于普通饼干的是时间。很多品种本来就是为长期保存而做的，有些放在铁盒里过几天反而更好吃，而且烘焙工作会分散在整个十一月和十二月里完成，不会挤在一个下午。下面这七款涵盖了主要类型，从最先进铁盒的那一款，到最后才出炉的那一款。

姜饼：最先烘焙的一款

纽伦堡伊丽森姜饼是用磨碎的坚果、蜂蜜和糖渍果皮做成的松软香料点心，底部垫着一层叫糯米纸的薄脆纸皮烘烤而成。伊丽森是其中等级最高的版本：按照德国食品法规，它必须含有至少百分之二十五的杏仁、榛子或核桃，面粉用量极少，因此口感湿润、坚果味浓郁，而不像普通面包那样干松。「纽伦堡姜饼」在欧盟是受保护的地理标志名称，所以包装上写着这个名字，就意味着它确实产自纽伦堡。

它们放在密封的铁盒里能保存好几个星期，盒子里放一片苹果还能防止变干。这也是为什么它们自然而然地成了这个季节最先登场的一款。

浮雕饼干：带图案的饼干

浮雕饼干是压在雕花木模里烤出的薄脆香料饼干，所以每一片都带着浮雕图案：一座风车、一匹马、一个圣尼古拉形象。它是从荷兰和比利时传入莱茵兰地区的，当地称之为斯派库拉斯，与圣尼古拉节（12月6日）密不可分。

面团需要在冰箱里冷藏一夜，真正决定风味的是香料的搭配：先是肉桂，然后是丁香、豆蔻、肉豆蔻，再加一点白胡椒。如果家里没有木模，用带花纹的擀面杖或普通饼干模具也能做，味道完全一样，只是少了那幅图案。

肉桂星饼：杏仁上的蛋白霜

肉桂星饼是用打发的蛋白、糖和磨细的杏仁粉做成的星形饼干，完全不用面粉，烘烤前还要再刷一层同样的蛋白霜。它们要用低温烘烤，好让表面保持雪白，内里依旧柔软。

大多数人会忘记的一步，是要在拌入杏仁粉之前先把蛋白霜留出一部分备用。坚果一旦拌进去，就再也没法补救了。

香草新月饼干：人人都惦记的那一款

香草新月饼干是用磨细的杏仁粉和大量黄油做成的小巧新月形酥饼，趁热裹上香草糖。它是从奥地利传入德国厨房的，在大多数家庭的排行榜上，都是拼盘里最受欢迎的一款。

它们应该保持浅色，只有尖端微微泛出金黄。烤过头的新月饼干会带上烤坚果的味道，也失去了入口即化的口感。裹糖的时机和烘烤同样重要：刚出炉时轻轻一碰就碎，放上十分钟后糖粉就粘不住了。

黄油饼干：孩子们来切割的一款

黄油饼干是最朴素的黄油饼干，用模具切成星星、心形和圣诞树，再刷上糖霜或裹上糖衣。面团遵循德国酥皮面团古老的「3-2-1」比例：三份面粉、两份黄油、一份糖，用蛋黄把它们粘合在一起。

有两点能让切出的形状保持清晰：把面团擀在两张烘焙纸之间，这样就不会多沾面粉；切好之后再放进冰箱冷藏十分钟。这是最适合和孩子一起做的配方，也是拼盘里消失得最快的一款。

挤花饼干：从裱花袋里挤出来的一款

Spritzgebäck（挤花饼干）是用装了星形裱花嘴的裱花袋直接挤到烤盘上的黄油饼干，可以挤成玫瑰花形、圆环和字母 S。面团要软而有光泽：太硬挤不出来，太稀又留不住纹路。

烘烤前，把挤好的烤盘放进冰箱冷藏30分钟，花纹才不会烤塌。不少人会在饼干凉透后，把一半蘸上黑巧克力。

椰丝马卡龙：最快手的一款

椰丝马卡龙是用打发的蛋白和糖混合椰丝做成的：隔水稍微加热后，挤在糯米纸上烘烤。它们内里软糯，顶端微微烤焦，还是用掉香草新月饼干和黄油饼干做蛋黄时剩下的蛋白的好办法。

除了名字和蛋白之外，它和法式马卡龙没有任何关系。

如何安排烘焙顺序

按每种饼干能保存多久的顺序来烘焙。姜饼和浮雕饼干可以在十一月就做好存起来。肉桂星饼和椰丝马卡龙能放两到三个星期。不蘸巧克力的挤花饼干可以保存四周，所以放在季节中段烘焙也可以。香草新月饼干和黄油饼干最好在两周内吃完，所以放到最后再做。

每种饼干都要单独装盒。把软饼干和脆饼干放进同一个盒子，最后口感会变得一样：脆的会变软，软的会变干。铁盒里先垫上烘焙纸，放在阴凉处保存，只有在端上桌招待客人时才把几种饼干混在一个盘子里。

德国的什锦饼干拼盘通常有四到六个品种，每种放几块，下午配一杯咖啡，晚上配一杯热红酒。