在家做抹茶食谱：拿铁、冰抹茶和不发苦的甜点

抹茶从茶道走进了每天的早晨，我对此毫无怨言

几年前，抹茶还是你偶尔才喝一次的东西，在日本料理店里，盛在一只精致的小碗中。如今，早上八点它就在每个人的随行杯里，紧挨着燕麦奶。这里头有一部分确实是炒作。但一杯好抹茶真的值得这份折腾，而大家抱怨的那种苦味，几乎都归结为两个可以修正的错误：水太烫，以及粉没过筛。

下面是六种喝法。三种是真正的抹茶。一种是它的烘焙表亲。还有两种是早餐碗，配一杯抹茶非常合适，尽管它们一克绿茶都不含，我会老实说清楚哪个是哪个。让我们在家做出咖啡馆水准的抹茶，别再花三四十块买了。

抹茶拿铁 —— 每天那杯，做对它

打发好的抹茶，上面盖一层蒸奶。这是大多数人查"抹茶拿铁怎么做"时想要的那杯，也是大多数人在家做砸的那杯，因为他们把沸水直接倒在了粉上。

别这么做。抹茶会被烫糊。用大约80°C的水，也就是烧开后放一两分钟，先用一点这样的水把粉打成顺滑的糊，再加牛奶。正是这个打糊的步骤消灭了结块。竹筅有帮助，但一支普通的小打蛋器、甚至奶泡器都行，只要你快速地走"之"字而不是画圈。

→ 抹茶拿铁 食谱

冰抹茶拿铁 —— 那杯夏天的点单，你可以不用再买了

冷牛奶、冰块，以及单独打发好的抹茶，这样它一碰到冷的就不会结成一颗颗小点。正是这杯饮料让半个社交平台知道了抹茶到底是什么，而它简单得几乎让人不好意思。

冰抹茶的诀窍是先用一点常温或微温的水把粉打开，绝不能直接倒进冷牛奶里。冷的液体化不开它，你会得到一些沙沙的颗粒漂在上面。做好你那份顺滑的浓缩，倒在冰和牛奶上，让两层旋转着融到一起。想要均匀的甜味就在加抹茶之前调糖，因为糖在冷杯子里几乎化不开。

→ 冰抹茶拿铁 食谱

焙茶拿铁 —— 当抹茶太冲的时候

先说实话：焙茶不是抹茶。它是烘焙过的日本绿茶，同一个家族，气质却完全不同。抹茶是青草味、明亮的，焙茶则是烘香、坚果味，几乎像介于茶和咖啡之间的东西，咖啡因也少得多。这是我晚上喝的那杯。

它有粉状的，也有散装的烘焙茶叶。粉的用法和抹茶一模一样，打成糊再盖上牛奶，而且因为茶叶是烘焙过的，它比抹茶要宽容得多，热一点的水也不怕。如果家里有谁觉得抹茶太"草"或太上头，这就是入门款。而且它的香气好闻得不得了。

→ 焙茶拿铁 食谱

草莓抹茶提拉米苏 —— 配得上这个名字的甜点

用抹茶代替咖啡做底的提拉米苏，一层层夹着草莓。松软的海绵蛋糕浸过加糖的抹茶，马斯卡彭奶油，再加水果。如果你一直想要一道真正的抹茶甜点，而不只是一块绿色的饼干，就是它了。

要盯住的是那份抹茶浸液。做得浓一点，但一定要放凉，因为热抹茶会变苦、发沙，你可不想那东西渗进蛋糕里。撒在表面的抹茶一定要过筛，否则表面会留下难看的粉团。草莓化解了那份浓腻，让整道甜点不至于太厚重，这正是它该出现在这里的原因。

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思慕雪碗 —— 配你那杯抹茶的早餐

一份浓稠的打碎水果底，用勺子吃而不是喝，上面堆满各种脆口的东西。碗里本身没有抹茶，除非你加，而你完全可以：一小匙过筛的抹茶打进香蕉芒果底里，就把它变绿了，还给它一点温和的提神。否则，这就是你等抹茶放凉时吃的东西。

把底打得够稠才能托住配料，也就是用冷冻水果、少放液体。液体一点点加，每加一次就打一下，因为太稠的碗你随时能稀释，太稀的碗却没法变稠。上面放格兰诺拉、种子、新鲜水果。如果你为了好看在表面撒抹茶，先过筛。

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巴西莓碗 —— 另一个早晨仪式

打碎的巴西莓，深紫色、带酸，冻成介于雪芭和思慕雪之间的质地。同样，碗里没有抹茶，但人们做它一半的理由就是那一抹绿配紫的早餐，旁边搁一小杯打好的抹茶，画面就完整了。把它们并排放，别混在一起；颜色搅到一起会打架。

巴西莓得保持足够冷才能维持质地，所以用冷冻水果快速打，打完马上端上桌，别让它化成一摊。液体只用到能让搅拌机转起来就够。趁它还硬把配料堆高。它本身偏酸，所以底里放根香蕉、或淋一点蜂蜜就能平衡。

→ 巴西莓碗 食谱

如何挑选和打发抹茶

要懂两个等级：仪式级，更顺滑，是用来只兑水直接喝的；料理级，更浓更便宜，是为拿铁和烘焙做的，靠牛奶和糖来调和它。别把仪式级浪费在加糖的冰拿铁上，也别指望料理级只用水打就好喝。无论你买哪种，规矩都一样：水大约80°C、绝不用沸水，粉在碰到液体之前先过筛，先把它打成糊。这三件事做对了，苦味就消失了。