USA · Antipasti e panini

Hamburger di Fagioli Neri

Fagioli neri schiacciati fino a ottenere una pasta grossolana, mescolati con cipolla e aglio saltati, paprika affumicata, cumino, chipotle, fiocchi d'avena e un uovo di lino, poi formati in hamburger, raffreddati fino a…

45 min✻4 porzioni✻380 kcal
Hamburger di Fagioli Neri

Ingredienti

  • fagioli neri in scatola, scolati, sciacquati e ben asciugati800 g
  • semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua1 cucchiaio
  • fiocchi d'avena80 g
  • cipolla piccola, tritata finissima1
  • aglio3
  • paprika affumicata2 cucchiaino
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • salsa chipotle in adobo o 0, 5 cucchiaini di chipotle in polvere1 cucchiaio
  • salsa di soia o tamari1 cucchiaio
  • concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • sale fino0.5 cucchiaino
  • olio neutro2 cucchiaio
  • panini per hamburger, tostati4

Preparazione

  1. 1Asciugare i fagioli e preparare l'uovo di lino. Stendere i fagioli su carta assorbente e asciugare bene. Per maggiore fermezza, disporli su una teglia e cuocere a 150°C per 8-10 minuti. Mescolare 1 cucchiaio di lino macinato con 3 cucchiai d'acqua e lasciare riposare 10 minuti. Soffriggere cipolla e aglio 5 minuti. Lasciare raffreddare.
  2. 2Schiacciare i fagioli. Mettere due terzi in una ciotola e schiacciare fermamente fino a ottenere una pasta grossolana con alcuni pezzi visibili. Aggiungere i fagioli restanti senza schiacciarli. Serve un mix di pasta e fagioli interi.
  3. 3Mescolare e condire. Aggiungere il mix cipolla-aglio, l'uovo di lino, i fiocchi, la paprika, il cumino, la salsa chipotle, la salsa di soia, il concentrato e il sale. Mescolare bene. Se troppo umido, aggiungere un altro cucchiaio di fiocchi.
  4. 4Formare e raffreddare. Dividere in 4 porzioni. Con le mani leggermente umide, formare ogni porzione in un burger di circa 2 cm di spessore. Premere fermamente. Refrigerare almeno 30 minuti o congelare 15 minuti.
  5. 5Cuocere e assemblare. Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungere i burger e cuocere 5-6 minuti senza muoverli. Girare con una spatola larga e cuocere altri 4-5 minuti. Tostare i panini nella stessa padella. Assemblare con avocado o guacamole, cipolla rossa sottaceto, rucola e maionese al chipotle.