Messico · Antipasti e panini
Tacos di Jackfruit
Jackfruit verde giovane in scatola sfilacciato, speziato con cumino, paprika affumicata, chipotle e origano, poi rosolato in una padella calda fino a dorare i bordi e rendere il ripieno appiccicoso.
Ingredienti
- jackfruit verde giovane in scatola in salamoia o acqua560 g
- olio neutro2 cucchiaio
- cipolla media, tritata fine1
- aglio3
- cumino in polvere1.5 cucchiaino
- paprika affumicata1.5 cucchiaino
- origano secco1 cucchiaino
- salsa chipotle in adobo1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- brodo vegetale o acqua60 ml
- tortillas di mais piccole8
- avocado maturo1
- cipolla rossa, a fette sottilissime + succo di 1 lime0.5
- coriandolo fresco e spicchi di lime1 mazzo
Preparazione
- 1Preparare il jackfruit. Scolare e sciacquare bene sotto acqua fredda — questo elimina il sapore di salamoia. Strizzare il liquido in eccesso con un panno da cucina pulito o carta assorbente. Sfilacciare i pezzi con le mani o due forchette, separando le fibre. Rifilare e scartare le punte triangolari più dure se non si sfilacciano. Il jackfruit dovrebbe sembrare maiale sfilacciato grossolano a questo punto.
- 2Marinare rapidamente la cipolla. Mescolare la cipolla rossa a fette sottili con il succo di 1 lime e un pizzico abbondante di sale. Lasciare a temperatura ambiente mentre si cucina il resto — almeno 15 minuti. Il succo di lime tinge la cipolla di rosa brillante e smorza la crudezza.
- 3Cuocere il ripieno. Scaldare l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 4-5 minuti fino a quando è morbida. Aggiungere aglio, cumino, paprika, origano e un pizzico di sale, e mescolare 60 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa chipotle e mescolare 1 minuto. Aggiungere il jackfruit sfilacciato e mescolare per ricoprire. Versare il brodo.
- 4Rosolare per la texture. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere il jackfruit, mescolando occasionalmente ma non continuamente, 8-10 minuti. Il liquido deve evaporare e i bordi del jackfruit devono dorarsi leggermente. Assaggiare e aggiustare.
- 5Scaldare le tortillas e assemblare i tacos. Scaldare le tortillas di mais direttamente sulla fiamma del gas 20-30 secondi per lato, o in una padella asciutta. Fare la crema di avocado rapida: schiacciare l'avocado con il succo di mezzo lime e un pizzico di sale. Spalmare un cucchiaio su ogni tortilla, aggiungere il ripieno di jackfruit, la cipolla marinata e il coriandolo fresco. Servire immediatamente con spicchi di lime.