菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）

做法

1. 1处理菠萝蜜。沥干并在冷水下彻底冲洗——这能去除盐水味。用干净的厨房纸巾或布巾挤出多余水分。用手或两把叉子将碎块撕成纤维丝状，就像手撕猪肉一样。难以撕开的三角形硬芯部分可以切掉丢弃。这时菠萝蜜看起来应该像粗糙的手撕猪肉。
2. 2快速腌制紫洋葱。将薄切的紫洋葱与1个青柠汁和大量盐混合。在烹饪其他食材时，室温静置至少15分钟。青柠汁会将洋葱染成亮粉色并去除生涩味。这个配菜值得做——它能切穿菠萝蜜馅料的浓郁感。
3. 3制作馅料。在大厚底锅中用中火加热油。加入洋葱炒4至5分钟至软化。加入大蒜、孜然、烟熏红椒粉、牛至和一撮盐，翻炒60秒至香气浓郁。加入番茄膏和奇波雷酱，翻炒1分钟——让番茄膏在锅中真正煸炒。加入撕碎的菠萝蜜翻拌均匀裹上香料。倒入蔬菜高汤。
4. 4煎制增加质感。调高火力至中高火，不时翻炒但不要持续搅拌，煎8至10分钟。部分液体应蒸发，菠萝蜜边缘略微焦糖化。这是风味浓缩的地方——忍住频繁翻炒的冲动。品尝调味：盐、青柠汁、必要时加一撮孜然。
5. 5加热玉米饼并组装。直接在燃气火焰上每面加热玉米饼20至30秒至轻微焦边，或在干锅中加热。制作快速牛油果奶油：将牛油果与半个青柠汁和一撮盐捣至顺滑。在每张玉米饼上抹一勺牛油果奶油，放上菠萝蜜馅料、腌制洋葱和新鲜香菜。立即配青柠角上桌。