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开胃菜

有想法的零食和手抓食物。值得二次蘸的蘸酱，路上不塌的三明治，能让人甘愿拿纸巾擦手的小吃。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内 💪高蛋白 🌾无麸质 🌶️辣味 🥑生酮

排序

🇲🇽墨西哥进阶

开胃菜和三明治

黑豆玉米卷（Black Bean Tacos）

罐装黑豆与孜然、烟熏辣椒粉、大蒜和青柠一起煮至浓稠微带烟熏味的馅料。放入温热的玉米饼中，配牛油果、腌红洋葱和酸奶油。从开罐到上桌15分钟搞定。

开胃菜和三明治

鸡肝肉酱

鸡肝在黄油中大火煎至上色，然后和小葱头、干邑白兰地、新鲜百里香一起搅打成丝滑的酱。关键是把肝煎到刚刚过了粉红色——煎过头就没了那种天鹅绒般、接近慕斯的质感。

开胃菜和三明治

芥末豌豆

慢烤至酥脆的豌豆裹上浓郁的芥末釉——日本最令人上瘾的零食之一。长时间低温烘烤造就标志性的脆感。根本停不下来。

开胃菜和三明治

咖喱角（Samosa）

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心，填入香辣土豆和豌豆馅料，炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

开胃菜和三明治

毛豆

盐水煮制的嫩毛豆——日式经典小食，简单营养，原味即美味，也可搭配芝麻油、辣椒片和酱油提味。

开胃菜和三明治

牛油果酱

熟透的牛油果粗略捣碎，拌入青柠汁、生洋葱、香菜和一点墨西哥辣椒。关键是保持粗粒质感和足够的盐——调味不够是最常见的错误。做好后几分钟内吃掉最好。

开胃菜和三明治

牛油果山羊芝士开放式三明治（Tartine）

酥脆面包上铺着绵密的牛油果和微酸的山羊奶酪，撒上现磨黑胡椒和片状盐。凉滑油润的牛油果搭配锐利易碎的山羊奶酪——这不仅仅是一片花哨的吐司。

开胃菜和三明治

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）

将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后，盐会逼出蔬菜中的水分，面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜：洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。

开胃菜和三明治

帕尼尔提卡（Paneer Tikka）

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制，烤至边缘焦黑，内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感，平衡干酪的清淡，并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。

开胃菜和三明治

奇波特雷风味魔鬼蛋

魔鬼蛋是最容易做差也最令人满意做好的开胃菜之一。馅料必须顺滑——不粒状不结块——调味要有个性，让人觉得值得吃，而不仅仅是在咀嚼脂肪。奇波特雷辣椒（chipotle）在阿多博酱中一次完成两件事：带来烟熏味和辣味，酱汁本身还有番茄的深度，普通辣酱没有这个。青柠带来亮度。

开胃菜和三明治

热烤芝士三明治

完美的热烤芝士三明治——外层面包金黄酥脆、一咬即碎，内里是三种芝士融化交织的浓郁拉丝。秘诀在于小火慢煎、耐心等待，最后用一块黄油煎出令人欲罢不能的金色酥壳。

开胃菜和三明治

萨加纳基（Saganaki，希腊煎奶酪）

一块坚硬的希腊奶酪裹上面粉，用橄榄油煎至外层形成薄薄的金黄酥皮，内部变得柔软。整道菜约8分钟，必须立即食用——酥皮只在几分钟内保持脆度。上桌前立即将大量新鲜柠檬汁挤在热乎乎的奶酪上，不是可选步骤。

10 分钟340 大卡2 人份

🌿素食⚡快手

★4.9

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鸡肝肉酱

芥末豌豆

咖喱角（Samosa）

毛豆

牛油果酱

牛油果山羊芝士开放式三明治（Tartine）

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）

帕尼尔提卡（Paneer Tikka）

奇波特雷风味魔鬼蛋

热烤芝士三明治

萨加纳基（Saganaki，希腊煎奶酪）

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