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开胃菜

有想法的零食和手抓食物。值得二次蘸的蘸酱,路上不塌的三明治,能让人甘愿拿纸巾擦手的小吃。

排序
韩式拌胡萝卜丝
🇰🇷韩国进阶
开胃菜和三明治

韩式拌胡萝卜丝

辛辣腌制的胡萝卜沙拉,胡萝卜保持爽脆,醋、蒜和香料赋予浓郁饱满的风味。冰箱腌制至少12小时后风味最佳。

90 分钟150 大卡8 人份
🌿素食🌶️🌱纯素
黑豆汉堡(Black Bean Burger)
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

黑豆汉堡(Black Bean Burger)

黑豆压成粗糙的泥状,与炒软的洋葱和大蒜、烟熏红椒粉、孜然、奇波雷辣椒、燕麦片和亚麻蛋混合,然后做成汉堡饼状,冷藏至硬实,在平底锅里煎至外表深棕酥脆。好的黑豆汉堡的关键口感:外层有真正的酥脆感,内部有足够多的整颗或半压碎的豆子提供咬劲。成功的两个条件:压泥前擦干豆子,冰箱冷藏时间不要省略。

45 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️
黑豆玉米卷(Black Bean Tacos)
🇲🇽墨西哥进阶
开胃菜和三明治

黑豆玉米卷(Black Bean Tacos)

罐装黑豆与孜然、烟熏辣椒粉、大蒜和青柠一起煮至浓稠微带烟熏味的馅料。放入温热的玉米饼中,配牛油果、腌红洋葱和酸奶油。从开罐到上桌15分钟搞定。

20 分钟310 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质快手
鸡肝肉酱
🇫🇷法国中等
开胃菜和三明治

鸡肝肉酱

鸡肝在黄油中大火煎至上色,然后和小葱头、干邑白兰地、新鲜百里香一起搅打成丝滑的酱。关键是把肝煎到刚刚过了粉红色——煎过头就没了那种天鹅绒般、接近慕斯的质感。

23 分钟400 大卡4 人份
快手🌾无麸质💪高蛋白
芥末豌豆
🇯🇵日本进阶
开胃菜和三明治

芥末豌豆

慢烤至酥脆的豌豆裹上浓郁的芥末釉——日本最令人上瘾的零食之一。长时间低温烘烤造就标志性的脆感。根本停不下来。

375 分钟180 大卡8 人份
🌿素食🌶️
咖喱角(Samosa)
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

咖喱角(Samosa)

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心,填入香辣土豆和豌豆馅料,炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

75 分钟310 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️
毛豆
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

毛豆

盐水煮制的嫩毛豆——日式经典小食,简单营养,原味即美味,也可搭配芝麻油、辣椒片和酱油提味。

15 分钟180 大卡4 人份
🌿素食快手🌱纯素
秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña
🇵🇪秘鲁中等
开胃菜和三明治

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña

Causa 是来自利马的冷制夹层前菜,基底是秘鲁黄土豆压碎后加入黄辣椒酱 ají amarillo、青柠汁和油,揉成柔软的藏红花色面团。两层这样的土豆团夹住馅料,最常见的是用蛋黄酱拌过的鸡肉,也用金枪鱼、蟹肉或虾,中间还夹一层牛油果片。名字通常被追溯到克丘亚语的 kawsay,意为“赖以为生之物”,同时也指土豆本身;另有一种与太平洋战争相关的爱国说法在流传。它冷食上桌,因为是在模具中层层压制后切开的,所以在盘子里能保持形状。冷藏时间需在标示时间之外另计。

60 分钟390 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️
牛油果酱
🇲🇽墨西哥简单
开胃菜和三明治

牛油果酱

熟透的牛油果粗略捣碎,拌入青柠汁、生洋葱、香菜和一点墨西哥辣椒。关键是保持粗粒质感和足够的盐——调味不够是最常见的错误。做好后几分钟内吃掉最好。

13 分钟200 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮快手
牛油果山羊芝士开放式三明治(Tartine)
🇫🇷法国简单
开胃菜和三明治

牛油果山羊芝士开放式三明治(Tartine)

酥脆面包上铺着绵密的牛油果和微酸的山羊奶酪,撒上现磨黑胡椒和片状盐。凉滑油润的牛油果搭配锐利易碎的山羊奶酪——这不仅仅是一片花哨的吐司。

18 分钟380 大卡4 人份
🌿素食快手
帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜)
🇮🇳印度中等
开胃菜和三明治

帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜)

将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后,盐会逼出蔬菜中的水分,面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜:洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。

35 分钟290 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
帕尼尔提卡(Paneer Tikka)
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

帕尼尔提卡(Paneer Tikka)

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制,烤至边缘焦黑,内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感,平衡干酪的清淡,并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。

40 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️

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