韩式脆皮炸热狗

做法

1. 1把每根香肠对半切开，马苏里拉切成长度差不多的条，约8厘米；低水分马苏里拉条或整块切条都可以。将木扦稳稳插入每一块：一段香肠、一根芝士条，或者半根香肠加一根芝士条串在同一根扦上。每根扦子串半根香肠和一根芝士条，正好做出8根；只串香肠或只串芝士的话，数量会变。彻底擦干。
2. 2调面糊：把面粉、玉米淀粉、糖、泡打粉、鸡蛋和牛奶搅成浓稠顺滑的面糊，能挂在勺背并缓缓滴落。它要稠到能挂在扦子上，而不是稀的。
3. 3把串好的扦子和面糊冷藏10分钟。冷的芝士能保持形状，油炸时更不容易爆出来。
4. 4给每根扦子轻轻拍上备用的拍粉面粉，让面糊更好挂住，然后蘸取并转动，均匀裹上浓面糊。让多余的滴回去。
5. 5把扦子在面包糠里滚一圈，轻轻按压使糠四面粘牢。想更脆，可再挂一层薄面糊和面包糠。
6. 6把油倒入一口小号、厚底、深的汤锅，锅要够窄，让油深至少5厘米，同时油面仍远低于锅沿。加热到175–180 °C，用温度计确认，全程守在锅边。让水远离热油，并把锅盖放在伸手可及的地方：如果油着火，关火并盖上锅盖，千万不要用水。轻轻放入热狗，动作朝远离自己的方向，每次炸两根以保持油温，边炸边翻，3到4分钟至深金黄酥脆。
7. 7在垫了厨房纸的网架上沥油。趁热撒上备用的糖，再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。趁芝士还拉丝时立刻享用。