韩国 · 开胃菜和三明治
朝鲜族生拌鱼（Khe）
朝鲜族风味腌制三文鱼，先用醋腌制再拌入蔬菜、大蒜、辣椒和酱油。
食材
- 三文鱼柳（须先在−20 °C冷冻至少24小时，或购买标明可生食的）1 千克
- 盐1 茶匙
- %白醋2-3 汤匙
- 洋葱3 个
- 大蒜5-6 瓣
- 红辣椒粉1-2 汤匙
- 黑胡椒粉1 茶匙
- 芫荽粉2 茶匙
- 糖2 茶匙
- 酱油3 汤匙
- 植物油5 汤匙
- 胡萝卜200 克
- 甜椒1 个
- 新鲜香菜1 束
做法
- 1鱼片洗净擦干，去皮去刺，逆纹切成不超过3毫米厚的细条，让醋能均匀腌透。放入玻璃容器，撒盐拌匀，静置10–15分钟。
- 2加入白醋搅拌均匀，盖盖冷藏20–30分钟，待鱼肉颜色略有变化。
- 3洋葱切薄半圆片，大蒜切碎，胡萝卜擦丝，甜椒切条。
- 4热油，将2/3洋葱炒至金黄色，离火静置30秒，放入大蒜和辣椒，彻底冷却。
- 5沥去鱼的腌出液，加入生洋葱、胡萝卜、甜椒、各种香料、糖、酱油、香菜及冷却的油料汁，轻轻拌匀。盖盖冷藏至少4小时后食用。