Корея · Закуски и бутерброды

Хе из рыбы

Маринованная рыба с пряной заправкой, остротой и свежестью — характерная для корейской кухни.

35 мин✻6 порц.✻120 ккал
Хе из рыбы

Ингредиенты

  • филе лосося, предварительно замороженное (не меньше суток при −20 °C) или с пометкой «для употребления в сыром виде»1 кг
  • соль1 ч. л.
  • уксус 9%2-3 ст. л.
  • луковицы3
  • чеснок5-6
  • жгучего красный перец1-2 ст. л.
  • чёрный молотый перец1 ч. л.
  • молотый кориандра2 ч. л.
  • сахар2 ч. л.
  • соевый соус3 ст. л.
  • растительное масло5 ст. л.
  • морковь200 г
  • сладкий перец1
  • свежая кинза1 пучок

Приготовление

  1. 1Промыть и обсушить филе, удалить кожу и кости. Нарезать поперёк волокон тонкими полосками не толще 3 мм, чтобы уксус промариновал их равномерно. Переложить в стеклянную ёмкость, посыпать солью, перемешать и оставить на 10–15 минут.
  2. 2Добавить уксус, тщательно перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 20–30 минут — рыба должна слегка изменить цвет.
  3. 3Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить, морковь натереть соломкой, перец нарезать полосками.
  4. 4Разогреть масло, обжарить 2/3 лука до золотистого цвета. Снять с огня, подождать 30 секунд, добавить чеснок и перец. Остудить.
  5. 5Слить жидкость с рыбы. Добавить сырой лук, морковь, перец, специи, сахар, соевый соус, кинзу и остывшую масляную заправку. Аккуратно перемешать. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа.