Russland · Salate
Olivier-Salat
Olivier-Salat ist der russische Kartoffelsalat — gekochte Kartoffel, Karotte, Ei, Gewürzgurken, Erbsen und Hähnchen in Mayonnaise.
Zutaten
- Kartoffeln, in der Schale gekocht500 g
- mittlere Karotten, gekocht2
- hart gekochte Eier4
- gekochte Hähnchenbrust oder -schenkel, abgekühlt300 g
- Gewürzgurken, etwa 120 g3
- grüne Erbsen aus der Dose150 g
- kleine rote Zwiebel, fein1
- Mayonnaise, vollfett200 g
- Lake aus dem Gurkenglas1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Salz1 TL
- schwarzer Pfeffer0.5 TL
- frischer Dill oder Petersilie2 EL
Zubereitung
- 1Kartoffeln in der Schale in kaltem Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis ein Spieß ohne Widerstand durchgeht. Karotten separat 15–20 Minuten kochen. Die Eier 10 Minuten hart kochen und dann in kaltem Wasser abkühlen. Alles vollständig auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird — warme Zutaten schmelzen die Mayonnaise.
- 2Kartoffeln, Karotten und Eier schälen. Alles — Kartoffel, Karotte, Ei, Hähnchen und Gurken — in gleichmäßige kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Die rote Zwiebel ist optional; wenn sie verwendet wird, fein hacken. Gleichmäßige Stücke geben dem Salat seine charakteristische Textur.
- 3In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Gurkenlake, Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
- 4Alle gewürfelten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Die abgetropften Erbsen und, falls verwendet, die rote Zwiebel hinzufügen. Zwei Drittel des Dressings zugeben und vorsichtig unterheben — alles soll überzogen werden, ohne zu zerdrücken.
- 5Abschmecken und nachwürzen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren das restliche Dressing einrühren (es wird über Nacht aufgesaugt) und mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.