Burger Bowl
Una hamburguesa con queso a la que se le cambia el pan por una cama de lechuga crujiente: carne picada sazonada con el cheddar fundido dentro, sobre lechuga romana con tomate, cebolla roja y pepinillos, y rociada con una salsa especial. Todo el sabor de una hamburguesa de comida rápida, sin la pesadez, y en la mesa antes que asar hamburguesas.
Ingredientes
- 300 gcarne picada de res 80/20
- 200 glechuga romana
- 60 gcheddar
- 50 gpepinillos en eneldo
- 1 piezastomate
- 50 gcebolla roja
- 45 gmayonesa
- 20 gkétchup
- 10 gmostaza amarilla
- 15 grelish de pepinillo
- 3 gpimentón
- 2 gpimienta negra
Preparación
- Prepara primero la salsa especial para que los sabores se fundan: mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza amarilla, el relish de pepinillo y una buena pizca de pimentón. Aflójala con una cucharadita de salmuera de pepinillo si tienes, y reserva.
- Sazona la carne picada con el resto del pimentón, la pimienta negra y sal. No la trabajes de más — mezcla solo hasta repartir el condimento.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade la carne, rómpela en trozos irregulares y déjala quieta un minuto o dos para que se dore en vez de cocerse al vapor.
- Sigue cocinando, deshaciéndola, hasta que la carne esté hecha y bien dorada con bordes crujientes — esos trocitos dorados son donde vive el sabor a hamburguesa. Escurre el exceso de grasa si hay mucha.
- Con la carne aún caliente en la sartén, esparce el cheddar rallado por encima y deja que se funda en la carne fuera del fuego. Es el atajo que hace que sepa a hamburguesa con queso y no solo a carne condimentada.
- Monta los boles: una base de lechuga romana picada, luego la carne con queso, tomate en dados, cebolla roja en rodajas finas y pepinillos en dados por encima.
- Rocía generosamente con la salsa especial y sirve enseguida, mientras la carne está caliente contra la lechuga fría y crujiente. Mezcla en la mesa si quieres.
Preguntas
La clásica es mayonesa, kétchup, mostaza amarilla y relish dulce de pepinillo, a veces con un chorrito de salmuera de pepinillo, una pizca de pimentón y un poco de cebolla o ajo en polvo. Es básicamente la "salsa secreta" rosa de las hamburguesas de comida rápida, y puedes ajustar la acidez y el dulzor al gusto.
En gran parte sí — el bol ya va sin pan. Para ser más estricto, usa kétchup y relish sin azúcar (o quítalos y añade más mostaza y pepinillo), ya que la salsa es donde se esconden casi todos los carbohidratos. La carne, el queso y las verduras son bajos en carbohidratos por naturaleza.
Las lechugas crujientes aguantan mejor bajo la carne caliente — romana, iceberg o little gem. Pícalas o córtalas bastante finas para que en cada bocado haya un poco de todo. Las hojas más blandas como la lechuga mantecosa se marchitan rápido y quedan lacias.
Sí — la carne picada de pavo o pollo va bien con el mismo condimento y salsa, aunque son más magras, así que añade un poco de aceite a la sartén. El picado vegetal también sirve. Uses lo que uses, dóralo bien por el sabor y funde el queso al final.
Prepara las partes, no el bol montado. La salsa especial dura una semana, la carne se recalienta bien y las verduras se pueden cortar antes — pero mantén todo separado y monta justo antes de comer, o la lechuga se marchita y todo se ablanda.
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