Chili blanc au poulet

Préparation

1. 1Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail haché, le cumin moulu, l'origan séché et une pincée de cayenne, et cuisez encore 1 minute jusqu'au parfum.
2. 2Versez le bouillon de volaille et les piments verts avec leur liquide, puis glissez les blancs de poulet entiers. Portez à frémissement doux, couvrez et cuisez 18–20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
3. 3Retirez le poulet, laissez-le tiédir quelques minutes et effilochez-le à deux fourchettes. Gardez la marmite à petit frémissement.
4. 4Mettez environ un tiers des haricots égouttés dans un blender avec une louche de bouillon chaud et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. C'est cela qui épaissit le chili — il n'y a pas de farine.
5. 5Reversez les haricots mixés dans la marmite avec le reste des haricots entiers et le maïs doux. Laissez mijoter à découvert 15 minutes pour réduire et laisser les saveurs se poser.
6. 6Baissez le feu jusqu'à ce que la surface bouge à peine, puis incorporez le fromage frais en cubes, morceau par morceau, jusqu'à fonte complète. Ne laissez plus bouillir ensuite, sinon le laitage tranchera.
7. 7Remettez le poulet effiloché, réchauffez et assaisonnez de sel, poivre et du jus du citron vert. Servez garni de Monterey Jack râpé, de coriandre hachée et de quartiers de citron vert.