États-Unis · Soupes
Chili Vegan
Trois types de haricots dans une sauce riche, sombre et fumée à base de tomates, de piments chipotle, d'épices grillées et d'une petite quantité de cacao.
Ingrédients
- haricots rouges en boîte, égouttés et rincés400 g
- haricots noirs en boîte, égouttés et rincés400 g
- haricots pinto ou borlotti en boîte, égouttés et rincés400 g
- tomates concassées ou rôties au feu en boîte800 g
- grand oignon1
- ail4
- poivron rouge1
- piments chipotle en sauce adobo2 c. à soupe
- concentré de tomate2 c. à soupe
- piment en poudre2 c. à café
- paprika fumé2 c. à café
- cumin en poudre1.5 c. à café
- origan séché1 c. à café
- cacao non sucré en poudre1 c. à soupe
- sirop d'érable ou sucre roux1 c. à café
- bouillon de légumes250 ml
- vinaigre de cidre1 c. à soupe
- huile d'olive2 c. à soupe
Préparation
- 1Construire la base aromatique. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une généreuse pincée de sel et cuire 8-10 minutes en remuant jusqu'à dorure. Ajouter le poivron rouge et l'ail et cuire 3 minutes de plus.
- 2Faire fleurir les épices et créer de la profondeur. Ajouter le piment en poudre, le paprika fumé, le cumin et l'origan. Remuer constamment pendant 60 secondes. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il s'assombrisse. Ajouter le chipotle haché avec une cuillerée de sa sauce adobo.
- 3Ajouter les ingrédients principaux. Verser les tomates et le bouillon. Remuer en grattant le fond. Ajouter les trois boîtes de haricots égouttés, le cacao et le sirop. Remuer. Porter à ébullition, réduire à un léger frémissement. Laisser sans couvercle.
- 4Mijoter et épaissir. Cuire 30-40 minutes à feu doux en remuant toutes les 10 minutes. Après 20 minutes, écraser délicatement un quart des haricots directement dans la cocotte. Goûter et ajuster.
- 5Terminer et servir. Retirer du feu et ajouter le vinaigre de cidre. Goûter une dernière fois. Servir dans des bols profonds avec du riz ou du pain de maïs, de l'avocat en dés, des oignons verts, de la crème aigre vegan et du citron vert. Meilleur le lendemain et se congèle jusqu'à 4 mois.