Ajapsandali

Preparación

1. 1Corta las berenjenas en dados grandes (de unos 2-3 cm). Espolvoréalas con 1 cdta de sal y déjalas reposar en un colador durante 20-30 minutos para que suelten el amargor. Aclara y seca con papel de cocina. Retira las semillas y el corazón de los pimientos y córtalos en trozos grandes. Pica las cebollas en dados. Pela y corta las patatas en dados. Haz un corte en cruz en la base de cada tomate, escáldalos con agua hirviendo 30 segundos, pélalos y trocéalos. Pica finamente todas las hierbas frescas y la guindilla.
2. 2En una olla grande de fondo grueso, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Fríe las berenjenas en tandas hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas y resérvalas. Añade el aceite restante y sofríe la cebolla hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Incorpora los pimientos y las patatas y cocina 5 minutos más.
3. 3Añade los tomates troceados. Lleva a ebullición suave y cocina durante 10 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa. Devuelve con cuidado las berenjenas fritas a la olla. Agrega el ajo picado, la guindilla, la sal y la pimienta negra. Remueve con delicadeza para integrar todo.
4. 4Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el guiso cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma. Retira del fuego e incorpora el cilantro, la albahaca y el perejil picados.
5. 5Tapa la olla de nuevo y deja reposar el ajapsandali al menos 15-20 minutos antes de servir. Sírvelo caliente o frío, espolvoreado con hierbas frescas adicionales. Acompaña con pan de pita o pan del día.