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素食食谱

没有肉，也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖，也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋，认真做。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇺🇸美国简单

酱料和蘸料

阿根廷香草酱

明亮清新的阿根廷香草酱——平叶欧芹、大蒜、牛至、红酒醋和橄榄油，手工切碎后静置让风味绽放。烤肉最好的搭配。

蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利是一道经典的高加索传统菜肴——以茄子、番茄和灯笼椒为主料，搭配新鲜香草与香料精心炖制而成的风味浓郁的蔬菜煲。无论作为冷盘前菜还是热食主菜，皆为上选。

开胃菜和三明治

阿兰奇尼炸饭团

外脆内软的西西里炸饭团，内藏融化的马苏里拉奶酪。秘诀在于冷却粘稠的米饭和三步裹粉工艺，造就金黄酥脆的外壳与拉丝奶酪的完美组合。

饮品

阿佩罗起泡鸡尾酒（Aperol Spritz）

三份普罗塞克、两份阿佩罗、一份苏打水，按这个顺序倒在大葡萄酒杯的冰块上。3-2-1的比例是官方配方，而且确实有效：微苦、略甜、气泡饱满、橙色鲜赏。这款饮品起源于意大利东北部的威尼托地区，作为开胃酒在餐前饮用以刺激食欲。制作并不复杂。在家里毁掉它的是错误的倒入顺序和温热的普罗塞克。

面粉和糕点产品

阿扎尔奶酪船面包（哈恰普里）

船形发酵面包，内填满融化的奶酪，中央打入一颗生鸡蛋，放上一块黄油。蛋黄保持流动——掰下面包壳，把所有东西搅拌在一起蘸着吃。格鲁吉亚最具代表性的菜肴。

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

酱料和蘸料

巴巴甘努什

烟熏烤茄子与芝麻酱、柠檬汁和生蒜捣碎而成的粗糙奶油状蘸酱，浓郁又清爽。巴巴甘努什的核心就是炭烧——茄子必须与明火直接接触，让外皮完全焦黑，内部的果肉变得丝滑而带有烟熏味。我的做法是直接放在煤气灶上烤，翻转大约十五分钟，风味最佳。

开胃菜和三明治

巴伐利亚奶酪酱（Obatzda）

传统巴伐利亚奶酪蘸酱，以软熟卡芒贝尔或布里奶酪、黄油和香料制成，是搭配椒盐卷饼和啤酒的经典小食。关键在于用极软的奶酪和室温黄油打造丝滑质地。

早餐

巴西莓碗（Acai Bowl）

冷冻巴西莓果泥与冷冻香蕉和浆果搅拌成浓稠可舀的基底——软冰淇淋的稠度，而不是奶昔——然后铺上格兰诺拉麦片、新鲜水果和任何想要的东西。技巧几乎完全在于液体控制：太多会得到紫色汤；适量则是果汁吧里卖十五美元的东西。

酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

Beurre blanc(法语字面意思「白黄油」)是法国卢瓦尔河谷的经典黄油酱,约1890年由Clémence Lefeuvre在南特附近的Saint-Julien-de-Concelles村发明。它是用冷黄油在干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切碎的青葱的还原汁中搅打而成的温热乳化酱。传统搭档是brochet(卢瓦尔狗鱼),但这种酱适合任何精致白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋。酱体丝滑、淡黄色、微酸,在奶油黄油的前调下有青葱的微妙甜味。素食、无麸质、生酮友好。活动准备15分钟,无法提前制作。出量约250毫升,6份配鱼或蔬菜。

15 分钟250 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

★4.4