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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
阿根廷烤芝士(Provoleta): 普罗卧干酪, 脆皮面包, 大蒜 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷简单
开胃菜和三明治

阿根廷烤芝士(Provoleta)

Provoleta是阿根廷烤肉宴(asado)的开场:一块厚厚的普罗卧干酪,在小铸铁锅里煎到外面结出金黄的壳、里面化成流心。干牛至和辣椒片在上火前撒好,chimichurri酱在出锅后浇上。它一点都不复杂——全部的功夫,就在于让外壳在芝士塌陷之前形成,然后直接就着锅、撕面包蘸着吃。

20 分钟420 大卡4 人份
🌿素食⚡快手💪高蛋白
阿根廷香草酱: 欧芹, 大蒜, 红酒醋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
酱料和蘸料

阿根廷香草酱

明亮清新的阿根廷香草酱——平叶欧芹、大蒜、牛至、红酒醋和橄榄油,手工切碎后静置让风味绽放。烤肉最好的搭配。

10 分钟90 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
阿吉卡辣酱(Adjika): 红辣椒, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚简单
酱料和蘸料

阿吉卡辣酱(Adjika)

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱,用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料(蓝葫芦巴、香菜)做成。正宗的 adjika 不放番茄;生料磨成红色意式香蒜酱(pesto)般的糊,用作腌料或调味酱。做好后要在冰箱里放一两天,味道才会融合。成品约750克;一份是1汤匙。

25 分钟25 大卡50 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
阿贾普桑达利: 茄子, 番茄, 大蒜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利(也写作阿扎普桑达尔,Ajapsandal)是一道格鲁吉亚蔬菜煲,用茄子、灯笼椒、番茄和土豆,配香菜、罗勒、欧芹、蒜和辣椒调味。先把茄子煎过,再全部放在一起加盖炖20至25分钟。热食当主菜、冷食当前菜都可以,不少人觉得隔天更好吃。按这里的用量(茄子约1千克、灯笼椒350克、番茄600克、土豆400克),可做4份分量充足的主菜,当配菜则够6人吃。70分钟包括切配、煎和炖;茄子腌盐另加20至30分钟等待,炖好后还要再静置15至20分钟。

70 分钟470 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣🌾无麸质
阿兰奇尼炸饭团: 米饭, 马苏里拉, 鸡蛋 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
开胃菜和三明治

阿兰奇尼炸饭团

外脆内软的西西里炸饭团,内藏融化的马苏里拉奶酪。秘诀在于冷却粘稠的米饭和三步裹粉工艺,造就金黄酥脆的外壳与拉丝奶酪的完美组合。

68 分钟550 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
阿佩罗起泡鸡尾酒(Aperol Spritz): 阿佩罗, 普罗塞克气泡酒, 苏打水 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
饮品

阿佩罗起泡鸡尾酒(Aperol Spritz)

三份普罗塞克、两份阿佩罗、一份苏打水,按这个顺序倒在大葡萄酒杯的冰块上。3-2-1的比例是官方配方,而且确实有效:微苦、略甜、气泡饱满、橙色鲜赏。这款饮品起源于意大利东北部的威尼托地区,作为开胃酒在餐前饮用以刺激食欲。制作并不复杂。在家里毁掉它的是错误的倒入顺序和温热的普罗塞克。

5 分钟195 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼): 核桃, 蜂蜜, 面粉 — 阿塞拜疆 · 食谱
🌍阿塞拜疆进阶
面粉和糕点产品

阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼)

阿塞拜疆帕赫拉瓦是一种层状核桃糕,切成菱形、淋蜜浸透,是诺鲁孜节(Novruz)节桌上与谢克尔布拉(shekerbura)和戈加尔(gogal)并列的核心点心。和用极薄酥皮(phyllo)做的希腊巴克拉瓦不同,巴库版本用柔软的发酵面团夹核桃小豆蔻馅。每个菱形上涂蛋黄番红花糖浆、嵌一整颗核桃,烤好后淋上温热蜂蜜。

120 分钟420 大卡25 人份
🌿素食
阿扎尔奶酪船面包(哈恰普里): 面粉, 鸡蛋, 黄油 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
面粉和糕点产品

阿扎尔奶酪船面包(哈恰普里)

船形发酵面包,内填满融化的奶酪,中央打入一颗生鸡蛋,放上一块黄油。蛋黄保持流动——掰下面包壳,把所有东西搅拌在一起蘸着吃。格鲁吉亚最具代表性的菜肴。

90 分钟580 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
埃利森姜饼(纽伦堡传统坚果蜜饼): 杏仁粉, 蜂蜜, 糖渍橙皮 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

埃利森姜饼(纽伦堡传统坚果蜜饼)

埃利森姜饼(Elisenlebkuchen)是德国纽伦堡最高等级的姜饼,按照德国食品法规,其中坚果(杏仁、榛子或核桃)含量必须达到25%以上,面粉不得超过10%,而这道食谱完全不用面粉。由坚果、糖渍橙皮与柠檬皮、蜂蜜和香料混合成的黏稠面糊会舀在圆形烘焙薄饼(德语称Oblaten)上烤制,这样面糊就不会直接接触烤盘;整个配方不含小苏打或泡打粉,全靠打发的鸡蛋把面糊连接在一起,因此成品内部湿润柔软,更像杏仁小圆饼而不是干硬的姜饼干。“55分钟”包括打发鸡蛋、拌料、烤两盘以及给一半刷糖霜、一半裹巧克力的时间;另外面糊还需要在冰箱里冷藏1小时,糖霜和巧克力也要放一整夜才能完全变硬。大约可做20块,每份2块。

55 分钟445 大卡10 人份
🌿素食
安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz): 成熟番茄, 特级初榨橄榄油, 雪利酒醋 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱,是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋,和一大股橄榄油,一起生的丢进料理机,出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛,也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手🌿素食
安娜土豆(Pommes Anna): 黄皮土豆,去皮切1厘米见方的小丁, 澄清黄油, 新鲜百里香 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

安娜土豆(Pommes Anna)

一道法式配菜:把切成薄片的土豆层层叠成「蛋糕」状,用澄清黄油烤至边缘金黄酥脆、中心软糯。这道菜由19世纪巴黎的厨师阿道夫·杜格莱雷(Adolphe Dugléré)创制。

70 分钟350 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
巴巴甘努什: 茄子, 芝麻酱, 柠檬汁 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列中等
酱料和蘸料

巴巴甘努什

烟熏烤茄子与芝麻酱、柠檬汁和生蒜捣碎而成的粗糙奶油状蘸酱,浓郁又清爽。巴巴甘努什的核心就是炭烧——茄子必须与明火直接接触,让外皮完全焦黑,内部的果肉变得丝滑而带有烟熏味。我的做法是直接放在煤气灶上烤,翻转大约十五分钟,风味最佳。

40 分钟130 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
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