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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
阿根廷香草酱
🇺🇸美国简单
酱料和蘸料

阿根廷香草酱

明亮清新的阿根廷香草酱——平叶欧芹、大蒜、牛至、红酒醋和橄榄油,手工切碎后静置让风味绽放。烤肉最好的搭配。

10 分钟90 大卡6 人份
🌿素食快手🌾无麸质
4.9
阿吉卡辣酱 Adjika(格鲁吉亚)
🇬🇪格鲁吉亚简单
酱料和蘸料

阿吉卡辣酱 Adjika(格鲁吉亚)

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱,用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料(蓝葫芦巴、香菜)做成。正宗的 adjika 不放番茄;生料磨成红色「青酱」般的糊,用作腌料或调味酱。

25 分钟25 大卡20 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️
4.8
阿贾普桑达利
🇬🇪格鲁吉亚中等
蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利是一道经典的高加索传统菜肴——以茄子、番茄和灯笼椒为主料,搭配新鲜香草与香料精心炖制而成的风味浓郁的蔬菜煲。无论作为冷盘前菜还是热食主菜,皆为上选。

35 分钟375 大卡4 人份
🌿素食快手🌶️
4.5
阿兰奇尼炸饭团
🇮🇹意大利进阶
开胃菜和三明治

阿兰奇尼炸饭团

外脆内软的西西里炸饭团,内藏融化的马苏里拉奶酪。秘诀在于冷却粘稠的米饭和三步裹粉工艺,造就金黄酥脆的外壳与拉丝奶酪的完美组合。

68 分钟550 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
4.5
阿佩罗起泡鸡尾酒(Aperol Spritz)
🇮🇹意大利简单
饮品

阿佩罗起泡鸡尾酒(Aperol Spritz)

三份普罗塞克、两份阿佩罗、一份苏打水,按这个顺序倒在大葡萄酒杯的冰块上。3-2-1的比例是官方配方,而且确实有效:微苦、略甜、气泡饱满、橙色鲜赏。这款饮品起源于意大利东北部的威尼托地区,作为开胃酒在餐前饮用以刺激食欲。制作并不复杂。在家里毁掉它的是错误的倒入顺序和温热的普罗塞克。

5 分钟195 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
4.6
阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼)
🌍阿塞拜疆进阶
面粉和糕点产品

阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼)

阿塞拜疆帕赫拉瓦是一种层状核桃糕,切成菱形、淋蜜浸透,是诺鲁孜节(Novruz)节桌上与谢克尔布拉(shekerbura)和戈加尔(gogal)并列的核心点心。和用极薄酥皮(phyllo)做的希腊巴克拉瓦不同,巴库版本用柔软的发酵面团夹核桃小豆蔻馅。每个菱形上涂蛋黄番红花糖浆、嵌一整颗核桃,烤好后淋上温热蜂蜜。

120 分钟420 大卡25 人份
🌿素食
4.8
阿扎尔奶酪船面包(哈恰普里)
🇬🇪格鲁吉亚进阶
面粉和糕点产品

阿扎尔奶酪船面包(哈恰普里)

船形发酵面包,内填满融化的奶酪,中央打入一颗生鸡蛋,放上一块黄油。蛋黄保持流动——掰下面包壳,把所有东西搅拌在一起蘸着吃。格鲁吉亚最具代表性的菜肴。

90 分钟580 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
4.7
安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)
🇪🇸西班牙中等
汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱,是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋,和一大股橄榄油,一起生的丢进料理机,出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛,也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
4.7
安娜土豆(Pommes Anna)
🇫🇷法国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

安娜土豆(Pommes Anna)

一道法式配菜:把切成薄片的土豆层层叠成「蛋糕」状,用澄清黄油烤至边缘金黄酥脆、中心软糯。这道菜由19世纪巴黎的厨师阿道夫·杜格莱雷(Adolphe Dugléré)创制。

70 分钟350 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
4.6
巴巴甘努什
🇮🇱以色列中等
酱料和蘸料

巴巴甘努什

烟熏烤茄子与芝麻酱、柠檬汁和生蒜捣碎而成的粗糙奶油状蘸酱,浓郁又清爽。巴巴甘努什的核心就是炭烧——茄子必须与明火直接接触,让外皮完全焦黑,内部的果肉变得丝滑而带有烟熏味。我的做法是直接放在煤气灶上烤,翻转大约十五分钟,风味最佳。

40 分钟130 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
4.4
巴伐利亚奶酪酱(Obatzda)
🇩🇪德国进阶
开胃菜和三明治

巴伐利亚奶酪酱(Obatzda)

传统巴伐利亚奶酪蘸酱,以软熟卡芒贝尔或布里奶酪、黄油和香料制成,是搭配椒盐卷饼和啤酒的经典小食。关键在于用极软的奶酪和室温黄油打造丝滑质地。

75 分钟310 大卡5 人份
🌿素食🥑生酮
4.7
巴西莓碗(Acai Bowl)
🇧🇷Brazil简单
早餐

巴西莓碗(Acai Bowl)

冷冻巴西莓果泥与冷冻香蕉和浆果搅拌成浓稠可舀的基底——软冰淇淋的稠度,而不是奶昔——然后铺上格兰诺拉麦片、新鲜水果和任何想要的东西。技巧几乎完全在于液体控制:太多会得到紫色汤;适量则是果汁吧里卖十五美元的东西。

10 分钟420 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
4.7
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