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辣味 食谱

辣椒是带着目的用的,不是做装饰的。从温温一点的暖度,到消防员级别的辣晚餐 — 辣永远为这盘菜服务。

排序
阿达纳烤肉串: 羊肉, 洋葱, 大蒜 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其中等
肉类菜肴

阿达纳烤肉串

阿达纳烤肉串是中东传统美食——将调味肉馅穿在扦子上炭火烤制而成。主料为羊肉或混合肉馅,与洋葱及香料充分搅打至黏稠上劲。

53 分钟350 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🥑生酮
阿根廷烤芝士(Provoleta): 普罗卧干酪, 脆皮面包, 大蒜 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷简单
开胃菜和三明治

阿根廷烤芝士(Provoleta)

Provoleta是阿根廷烤肉宴(asado)的开场:一块厚厚的普罗卧干酪,在小铸铁锅里煎到外面结出金黄的壳、里面化成流心。干牛至和辣椒片在上火前撒好,chimichurri酱在出锅后浇上。它一点都不复杂——全部的功夫,就在于让外壳在芝士塌陷之前形成,然后直接就着锅、撕面包蘸着吃。

20 分钟420 大卡4 人份
🌿素食⚡快手💪高蛋白
阿根廷香草酱: 欧芹, 大蒜, 红酒醋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
酱料和蘸料

阿根廷香草酱

明亮清新的阿根廷香草酱——平叶欧芹、大蒜、牛至、红酒醋和橄榄油,手工切碎后静置让风味绽放。烤肉最好的搭配。

10 分钟90 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
阿吉卡辣酱(Adjika): 红辣椒, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚简单
酱料和蘸料

阿吉卡辣酱(Adjika)

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱,用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料(蓝葫芦巴、香菜)做成。正宗的 adjika 不放番茄;生料磨成红色意式香蒜酱(pesto)般的糊,用作腌料或调味酱。做好后要在冰箱里放一两天,味道才会融合。成品约750克;一份是1汤匙。

25 分钟25 大卡50 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
阿贾普桑达利: 茄子, 番茄, 大蒜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利(也写作阿扎普桑达尔,Ajapsandal)是一道格鲁吉亚蔬菜煲,用茄子、灯笼椒、番茄和土豆,配香菜、罗勒、欧芹、蒜和辣椒调味。先把茄子煎过,再全部放在一起加盖炖20至25分钟。热食当主菜、冷食当前菜都可以,不少人觉得隔天更好吃。按这里的用量(茄子约1千克、灯笼椒350克、番茄600克、土豆400克),可做4份分量充足的主菜,当配菜则够6人吃。70分钟包括切配、煎和炖;茄子腌盐另加20至30分钟等待,炖好后还要再静置15至20分钟。

70 分钟470 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣🌾无麸质
阿马特里切意面(Pasta all'Amatriciana): 布卡蒂尼或意大利面, 猪颊肉,切成1厘米条或小丁, 番茄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

阿马特里切意面(Pasta all'Amatriciana)

四道经典罗马面条之一,也是唯一带番茄酱的。布卡蒂尼或意大利面配猪颊肉(guanciale)、圣马扎诺番茄、少许辣椒和罗马羊乳酪。这道菜来自拉加山(Monti della Laga)上的山镇阿马特里切(1927年以前属于阿布鲁佐,如今属于拉齐奥)。季节性迁徙放牧的牧羊人把它带到了罗马乡间,到了19世纪,在罗马经营客栈和食品店的阿马特里切移民让它成了罗马的家常经典。不加番茄的白色版本格里夏意面(Pasta alla Gricia)是更古老的那道菜。关键在于猪颊肉:这种腌制的猪颊肉脂肪含量高于意式培根(pancetta),在锅中化开后给番茄酱带来深厚浓郁的猪肉香味,任何替代品都无法完全复制。这里的规则很严格:不加大蒜、不加洋葱、不加香草,因为这道菜不需要它们。

35 分钟700 大卡4 人份
🌶️辣
埃古西瓜籽汤(Egusi Soup): 磨碎的egusi瓜籽, 棕榈油, 烟熏鱼 — 尼日利亚 · 食谱
🇳🇬尼日利亚进阶
汤类

埃古西瓜籽汤(Egusi Soup)

埃古西瓜籽汤是尼日利亚最常吃的汤之一——浓稠、咸鲜厚重,底子是磨碎的埃古西瓜籽,也就是西非一种甜瓜晒干的籽。瓜籽先在红棕榈油里炒到出坚果香、凝成一块块软疙瘩,再和牛肉、烟熏鱼、虾干粉、发酵球花豆一起慢炖出深沉的鲜味,最后拌进绿叶菜。它厚实、有坚果香、吃着顶饱,通常配捣山药泥、木薯粉团或者米饭。

95 分钟800 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
巴尔干早餐: 鸡蛋, 菲达, 香肠 — 保加利亚 · 食谱
🇧🇬保加利亚中等
早餐

巴尔干早餐

巴尔干早餐是一盘带有保加利亚、塞尔维亚及周边国家风味的共享早餐:煎苏久克香肠、煎蛋、咸味白奶酪、阿耶瓦尔酱、橄榄和新鲜蔬菜,旁边配面包。传统上并没有统一的「巴尔干早餐」:这个名字是在社交媒体上传开的,这里给出的是在家摆出这一盘的一种做法。

15 分钟1000 大卡2 人份
⚡快手🌶️辣
白色鸡肉辣豆汤(White Chicken Chili): 鸡胸肉, 大北豆(白芸豆), 罐装青辣椒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

白色鸡肉辣豆汤(White Chicken Chili)

白色鸡肉辣豆汤,是红色牛肉辣豆汤那道菜的浅色奶香版本——撕碎的鸡肉与白芸豆,浸在以青辣椒、孜然和牛至打底的汤里,靠打碎一部分豆子来增稠,而不是靠面粉。最后拌入的奶油奶酪让它变得丝滑,却不会沦为一碗奶油汤。它足够温和,适合工作日的晚餐,而这碗东西真正完成,是在餐桌上——加青柠、香菜和一把碎奶酪。

55 分钟480 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
班尼迪克蛋: 鸡蛋, 黄油, 培根 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

班尼迪克蛋

美式早午餐的皇冠明珠——完美水波蛋置于烤得金黄的英式松饼上,搭配加拿大培根,再淋上丝滑柠香的荷兰酱。优雅精致,在家也能轻松复刻。

30 分钟520 大卡2 人份
⚡快手🥑生酮💪高蛋白
拌饭(Bibimbap)——韩国拌饭: 短粒白米饭, 牛肉, 辣椒酱 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
肉类菜肴

拌饭(Bibimbap)——韩国拌饭

韩国最著名的米饭料理:一碗短粒米饭上铺着各自单独调味、烹制的蔬菜(나물/namul)、薄切腌制牛肉、太阳蛋和辣椒酱(gochujang),上桌后在碗里全部拌匀再吃。名字直白地说明了做法:bibim是“拌”,bap是“米饭”。每种蔬菜都分开处理,以保留各自的颜色、口感和风味。石锅版(돌솥비빔밥)多了一样东西:米饭贴着滚烫的石锅内壁,在底部形成金黄香脆的锅巴(nurungji)。最有名的地方版本来自韩国西南部的全州,配菜用黄豆芽,常常还会放生牛肉。

60 分钟810 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白
拌素麺(韩式辣拌冷面): 韩式素麺或细面, 辣椒酱, 韩式泡菜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
谷物和面食

拌素麺(韩式辣拌冷面)

拌素麺是韩国的夏季经典,15 分钟就能搞定,几乎不用开火。细细的小麦素麺在冰水里过凉,打出 Q 弹的牙感,用辣椒酱、醋、酱油、芝麻油、糖一起调成的酱汁拌匀 — 辣、酸、甜、带点发酵的厚度同时存在。上面铺泡菜、黄瓜丝、溏心蛋。"비빔 / 拌" 就是"混合"的意思 — 所有配料堆进碗里,用手搅拌开。

15 分钟380 大卡2 人份
🌶️辣⚡快手💪高蛋白
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