Тег

Острые рецепты

Перцы используются с замыслом, а не как декорация. От тихого тепла до полноценного «ужина пожарного» — жар всегда работает на блюдо.

Сортировать

🇬🇪ГрузияСредне

Овощи и грибы

Аджапсандали

Аджапсандали — традиционное кавказское блюдо, ароматное овощное рагу из баклажанов, помидоров и перцев, приправленное свежей зеленью и специями. Прекрасно подходит как в качестве холодной закуски, так и горячего основного блюда.

35 мин375 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

🇬🇪ГрузияПросто

Соусы и дипы

Аджика (Adjika)

Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту-«песто» и используют как обмазку или приправу.

25 мин25 ккал20 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

🇵🇪ПеруСредне

Мясные блюда

Антикучос из говяжьего сердца

Антикучос — шашлычки из говяжьего сердца в маринаде из перца ахи панка, чеснока, зиры и уксуса, обжаренные на углях. Их место — уличные углы Лимы, где анткучеры вечерами ставят жаровни и подают шампуры с отварной картофелиной, куском кукурузы и соусом из ахи. Блюдо восходит к колониальному Перу, когда рабам доставались обрезки, которые испанские кухни выбрасывали, и техника «приправить и насадить на палочку» была применена к сердцу — части, ближе всего похожей по текстуре на мышечное мясо. Сердце плотное, постное и по вкусу скорее мягкое, чем резкое, а вся сложность сводится к правильной зачистке и к тому, чтобы снять его с огня рано. Время маринования добавляется к указанному.

45 мин420 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами)

🇵🇹ПортугалияСредне

Каши и макароны

Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами)

Арроз-де-мариску — португальский рис с креветками, вонголе и мидиями в наваристом бульоне из панцирей. Рис не промывают, варят прямо в бульоне и подают жидковатым: он должен быть malandrinho, а не сухим, как паэлья.

60 мин520 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Ахи криольо: перуанский соус из жёлтого перца

🇵🇪ПеруСредне

Соусы и дипы

Ахи криольо: перуанский соус из жёлтого перца

Ахи криольо — эмульсионный перечный соус, который стоит на каждом столе в перуанской курогриль-закусочной и рядом с любой угольной жаровней в Лиме. Свежий ахи амарильо очищают от перегородок, отваривают, обжаривают с луком и чесноком, а затем пробивают со свежим сыром и сгущённым молоком, тонкой струёй вводя масло, чтобы получилась густая блестящая эмульсия; уакатай и кинзу добавляют в самом конце ради травяной ноты. Это приправа, а не соус для тушения: в нём ничего не готовят, его кладут на курицу, антикучос, отварной картофель и жареную юку уже после огня. Сам ахи амарильо гораздо больше про фруктовость, чем про остроту, поэтому резкость в хорошей версии даёт отдельно добавленный ахи лимо.

20 мин150 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

🇵🇪ПеруСредне

Мясные блюда

Ахи-де-гальина

Ахи-де-гальина — одно из самых любимых уютных блюд Перу: разобранная поширенная курица в бархатистом золотом соусе на основе ахи амарильо, фруктового жёлтого чили, что лежит в сердце перуанской кухни. Размоченный в молоке хлеб и молотые грецкие орехи загущают соус, а пармезан добавляет солёную умами-ноту. Умеренно острое и насыщенное, блюдо подают на рисе с варёным жёлтым картофелем, оливками и варёным яйцом — сплав испанских и андских корней.

60 мин480 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

🇺🇿УзбекистанПросто

Салаты

Ачичук (Achichuk)

Узбекский салат из тончайше нарезанных спелых помидоров и лука с острым зелёным перцем и свежей зеленью, заправленный просто солью, перцем и ложкой нерафинированного подсолнечного масла. Классический свежий спутник плова: режет жирность риса яркой кислинкой и лёгкой остротой.

15 мин60 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Бажэ (Bazhe)

Холодный сырой грузинский ореховый соус, который называют «королём грузинских соусов». Молотые грецкие орехи, чеснок и пряности вроде голубого пажитника и бархатцев распускают уксусом и водой в кремовый кисловатый соус — к птице, рыбе и овощам.

15 мин130 ккал10 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇧🇬БолгарияСредне

Завтраки

Балканский завтрак

Сытный завтрак, ставший вирусным в TikTok — и не зря. Яичница, острая суджук, сливочная брынза, аджвар, оливки и свежие овощи — всё на одной щедрой тарелке с хрустящим хлебом. Традиция Балкан, превращающая завтрак в событие.

20 мин550 ккал2 порц

⚡Быстро🌶️Острое

🇻🇳ВьетнамСложно

Закуски и бутерброды

Банх ми

Знаменитый вьетнамский сэндвич, соединивший французский багет с начинкой Юго-Восточной Азии — пикантное мясо, маринованные овощи, свежая зелень и острый соус. Две культуры в одном хрустящем, ярком, насыщенном укусе.

25 мин460 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌶️Острое

Баффало чикен дип (американский дип с курицей и острым соусом)

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Баффало чикен дип (американский дип с курицей и острым соусом)

Баффало чикен дип — это всё, что даёт крылышко баффало: острый соус, жирность масла, охлаждающая молочка, резкий сыр — в запечённом виде, удобном для компании. Курица-гриль идёт измельчённой, сливочный сыр и ранч держат всё вместе, чеддер запечатывает сверху, духовка делает остальное. Готово за 35 минут. Исчезает быстрее, чем ожидаешь.

35 мин290 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

🇺🇸СШАСредне

Супы

Белое чили с курицей

Белое чили с курицей — светлый сливочный ответ красному говяжьему: разобранная курица и белая фасоль в бульоне на зелёном чили, кумине и орегано, загущённом не мукой, а пюрированной частью самой фасоли. Сливочный сыр, вмешанный в конце, даёт бархатистость, не превращая блюдо в суп со сливками. Оно достаточно мягкое для будней, а миску доводят уже за столом — лаймом, кинзой и горстью тёртого сыра.

55 мин480 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское