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Ricette piccanti

Peperoncino usato con intenzione, non come decorazione. Dal calore discreto al territorio "cena del pompiere" — il piccante è sempre al servizio del piatto.

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Achichuk: pomodori, cipolla, peperoncino verde — Uzbekistan · ricetta

🇺🇿UzbekistanFacile

Insalate

Achichuk

Un'insalata uzbeka di pomodori maturi e cipolla affettati finissimi con peperoncino verde ed erbe fresche, condita semplicemente con sale, pepe e un po' di olio di girasole non raffinato. È il classico accompagnamento fresco del plov: taglia la ricchezza del riso con un'acidità viva e un tocco piccante.

15 min50 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Adjika: peperoncini rossi piccanti, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaFacile

Salse e dip

Adjika

Una pasta di spezie georgiano-abcasa infuocata, di peperoncini rossi piccanti, aglio, sale, noci e spezie caucasiche come il fieno greco blu e il coriandolo. L'adjika autentica non ha pomodori; si macina cruda in una pasta tipo pesto rosso e si usa come marinatura o condimento. Ha bisogno di un giorno o due in frigo perché i sapori si leghino. Ne vengono circa 750 g; una porzione è 1 cucchiaio.

25 min25 kcal50 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Ajapsandal: melanzana, pomodoro, aglio — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Ajapsandal

L'ajapsandal (scritto anche adžapsandali o ajapsandali) è uno stufato georgiano di verdure con melanzane, peperoni, pomodori e patate, aromatizzato con coriandolo, basilico, prezzemolo, aglio e peperoncino. Prima si friggono le melanzane, poi tutto cuoce insieme, coperto, per 20-25 minuti. Si serve caldo come piatto principale o freddo come antipasto, e a molti piace di più il giorno dopo. Le quantità della ricetta (circa 1 kg di melanzane, 350 g di peperoni, 600 g di pomodori e 400 g di patate) bastano per quattro porzioni abbondanti come piatto principale, o sei come contorno. I 70 minuti comprendono taglio, frittura e cottura; salare le melanzane aggiunge 20-30 minuti di attesa e lo stufato finito riposa altri 15-20.

70 min470 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante🌾Senza glutine

Ají criollo: salsa peruviana al peperoncino giallo: peperoncino ají amarillo fresco, peperoncino ají limo, foglie di huacatay — Perù · ricetta

🇵🇪PerùMedio

Salse e dip

Ají criollo: salsa peruviana al peperoncino giallo

L'ají criollo è la salsa emulsionata che sta sul tavolo delle rosticcerie peruviane e accanto alla griglia. In Perù si chiama di solito ají de pollería. L'ají amarillo fresco viene privato delle coste, ammorbidito in acqua, rosolato con cipolla e aglio e poi frullato con formaggio fresco e latte evaporato mentre l'olio scende a filo per costruire un'emulsione densa e lucida, con huacatay e coriandolo aggiunti alla fine per la nota erbacea. È un condimento e non una salsa di cottura: nulla viene stufato al suo interno e si mette su pollo arrosto, anticuchos, patate lesse e manioca fritta dopo il fuoco. Senza le coste e dopo la bollitura, l'ají amarillo porta più frutta che piccantezza, quindi il taglio di una buona versione viene dall'ají limo aggiunto a parte. Se ne ottengono circa 650 g (all'incirca 2½ tazze); una porzione è di circa 5 cucchiai. La salsa riposa in frigo 30 minuti prima di essere servita.

25 min185 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Ají de gallina (pollo cremoso peruviano): petto di pollo, pasta di ají amarillo, noci — Perù · ricetta

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Ají de gallina (pollo cremoso peruviano)

L'ají de gallina è uno dei piatti confortanti più amati del Perù: pollo lessato e sfilacciato in una salsa dorata e vellutata costruita sull'ají amarillo, il peperoncino giallo e fruttato al cuore della cucina peruviana. Il pane ammollato nel latte e le noci macinate lo addensano, mentre il parmigiano dà un tocco salato e umami. Delicatamente piccante e ricco, si serve su riso con patate gialle lesse, olive e uovo sodo — una fusione di radici spagnole e andine.

60 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Alette di Cavolfiore al Buffalo: cavolfiore in cimette molto piccole, salsa piccante, burro vegano — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Alette di Cavolfiore al Buffalo

Cimette di cavolfiore in pastella speziata, cotte in forno ad alta temperatura fino a ottenere un rivestimento dorato e croccante, poi mescolate in una salsa buffalo piccante e acida e servite con sedano, carote e ranch vegano.

45 min210 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Alette di pollo alla Buffalo: pollo, burro, salsa piccante — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Alette di pollo alla Buffalo

Alette di pollo croccanti cotte al forno e rivestite di una salsa Buffalo piccante e acidula a base di salsa piccante e burro. Servite con una salsa al blue cheese e bastoncini di sedano: lo stuzzichino da pub americano per eccellenza.

50 min480 kcal4 porz

🌶️Piccante🥑Keto💪Alto in proteine

Arachidi Fritte con Aglio: arachidi crude non sgusciate, spicchi d'aglio, olio vegetale raffinato — Filippine · ricetta

🇵🇭FilippineFacile

Antipasti e panini

Arachidi Fritte con Aglio

Uno spuntino di strada filippino amatissimo: arachidi croccanti fritte con fettine d'aglio dorato. Ingredienti semplici, risultato irresistibile — perfetto con una bevanda fredda o a una festa.

10 min540 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Asparagi di Soia alla Coreana: asparagi di soia, aglio, cipollotto — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Insalate

Asparagi di Soia alla Coreana

Un antipasto freddo in stile coreano a base di pelle di tofu essiccata in bastoncini (fuchju, in vendita come «asparagi di soia»): ammollata, brevemente bollita e marinata in un condimento saporito di soia, aglio e sesamo. Si serve freddo, con il riso. Calcola 5-6 ore di ammollo e almeno 1 ora in frigo.

20 min270 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Bánh Mì: maiale, baguette, daikon — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

Antipasti e panini

Bánh Mì

Il bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) è un panino vietnamita: una baguette croccante farcita con maiale saltato, carota e daikon in agrodolce rapido (đồ chua), cetriolo, coriandolo e salsa piccante. Il maiale si taglia sottile e si marina con citronella e scalogno, come per il thịt nướng (maiale alla griglia), poi si rosola in padella molto calda invece che sulla brace. Il lavoro attivo richiede circa 35 minuti e le verdure riposano 30 minuti mentre prepari la carne.

35 min640 kcal2 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti): farina di riso, curcuma, latte di cocco — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

Antipasti e panini

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti)

Crêpes dorate alla curcuma fritte fino a renderle croccanti, riempite di pancetta, gamberetti, fagioli mungo e germogli di soia — piegate e mangiate avvolte in lattuga con menta e coriandolo, intinte in nước chấm. Il nome significa 'torta sfrigolante': xèo è il suono che fa la pastella quando tocca l'olio caldo.

50 min380 kcal4 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine

Bazhe: noci, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Bazhe

Una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure.

15 min130 kcal10 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

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