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Ricette ricche di proteine

Trenta grammi di proteine o più a porzione, senza nemmeno un misurino di proteine in polvere. Carne, pesce, uova, legumi e latticini che fanno il loro vero lavoro.

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🇺🇿UzbekistanFacile

Insalate

Achichuk

Un'insalata uzbeka di pomodori maturi e cipolla affettati finissimi con peperoncino verde ed erbe fresche, condita semplicemente con sale, pepe e un po' di olio di girasole non raffinato. È il classico accompagnamento fresco del plov: taglia la ricchezza del riso con un'acidità viva e un tocco piccante.

15 min60 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Ají de gallina (pollo cremoso peruviano)

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Ají de gallina (pollo cremoso peruviano)

L'ají de gallina è uno dei piatti confortanti più amati del Perù: pollo lessato e sfilacciato in una salsa dorata e vellutata costruita sull'ají amarillo, il peperoncino giallo e fruttato al cuore della cucina peruviana. Il pane ammollato nel latte e le noci macinate lo addensano, mentre il parmigiano dà un tocco salato e umami. Delicatamente piccante e ricco, si serve su riso con patate gialle lesse, olive e uovo sodo — una fusione di radici spagnole e andine.

60 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria

Le ali di pollo più croccanti che tu abbia mai preparato, senza una goccia d'olio per friggere. Il segreto è il lievito in polvere: alza il pH della pelle, accelerando la reazione di Maillard e asciugando la superficie in una crosta croccante a 200°C nella friggitrice ad aria. Ho testato ogni proporzione e mi sono fermato a un cucchiaio per chilo di ali. Asciuga le ali completamente, passale nel lievito in polvere condito e dai loro 25 minuti con un giro a metà. Escono rivali di qualsiasi aletta fritta, con una frazione del grasso e senza disordine. Mescola in salsa buffalo, miele e aglio, o BBQ appena prima di servire.

35 min420 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Anticuchos de corazón: spiedini peruviani di cuore

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Anticuchos de corazón: spiedini peruviani di cuore

Gli anticuchos sono spiedini di cuore di manzo marinati in aji panca, aglio, cumino e aceto, poi cotti sulla brace. Il loro posto sono gli angoli di strada di Lima, dove le anticucheras accendono il braciere la sera e servono gli spiedini con una patata lessa, un pezzo di mais e una salsa di aji. Il piatto risale al Peru coloniale, quando agli schiavizzati toccavano i tagli scartati dalle cucine spagnole e la tecnica dello speziare e infilzare venne applicata al cuore, la parte piu simile per consistenza al muscolo. Il cuore e denso, magro e di sapore piu delicato di quanto si creda, e tutta la difficolta sta nel pulirlo bene e nel toglierlo presto dal fuoco. Il tempo di marinatura si somma a quello indicato.

45 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

🇫🇷FranciaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Aragosta alla Thermidor

L'aragosta alla Thermidor è un piatto davvero lussuoso con una ricca salsa cremosa al formaggio. Il brandy conferisce alla salsa un sapore raffinato e la senape aggiunge una nota saporita. Gratinata con una crosticina croccante di formaggio.

53 min555 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Aringa con cipolla e patate (zakuska russa)

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Aringa con cipolla e patate (zakuska russa)

L’aringa con cipolla e patate è una semplice zakuska russa: filetti di aringa salata con anelli di cipolla cruda e patate lesse calde. Il pesce si condisce con olio di girasole non raffinato e un goccio di aceto, poi si cosparge di aneto. Il contrasto tra il pesce freddo e salato e le patate calde è tutto il senso del piatto.

35 min340 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine💪Alto in proteine

🇷🇺RussiaMedio

Insalate

Aringa sotto una pelliccia (Shuba)

Un'insalata russa delle feste a strati: aringa salata nascosta sotto patata, carota, uovo e uno strato superiore di barbabietola, con maionese tra i piani. Si monta in un anello e si raffredda tutta la notte perché gli strati si amalgamino; la «pelliccia» di barbabietola dà il nome all'insalata.

60 min280 kcal8 porz

🌾Senza glutine

🇰🇷CoreaAvanzato

Insalate

Asparagi di Soia alla Coreana

Un classico banchan coreano di asparagi di soia essiccati (fuchju): ammollati, brevemente bolliti e marinati in un condimento saporito di soia, aglio e sesamo. Serviti freddi come contorno.

360 min160 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con uova e patate)

🇵🇹PortogalloMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con uova e patate)

Il bacalhau à Brás è il piatto lisbonese di baccalà, patate a fiammifero e uova. Il pesce si dissala e si sfilaccia, le patate entrano all'ultimo momento e le uova fanno da legante: restano cremose, mai strapazzate.

40 min560 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇰🇷CoreaMedio

Piatti di carne

Beef Bulgogi

Il BBQ più amato della Corea — sottilissime fette di ribeye marinate in salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio e zenzero, saltate in una padella rovente fino a caramellarsi ai bordi. Dolce, salato, affumicato e intensamente saporito.

25 min280 kcal2 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine⚡Veloce

🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Piatti di carne

Beef Wellington

Il Beef Wellington è il piatto celebrativo più drammatico della cucina britannica: un filetto di manzo rosolato su tutti i lati, spalmato di senape di Digione, avvolto in duxelles di funghi e prosciutto di Parma, e cotto in pasta sfoglia di burro. Tagliato in tavola rivela anelli concentrici: sfoglia dorata croccante, duxelles scuro, velo di prosciutto e cuore rosa di manzo al sangue.

120 min680 kcal6 porz

💪Alto in proteine

🇰🇷CoreaAvanzato

Piatti di carne

Bibimbap (Ciotola di Riso Coreana)

Il piatto di riso più famoso della Corea: una ciotola di riso a grana corta con verdure condite individualmente (namul), manzo marinato, uovo al tegamino e salsa gochujang, tutto mescolato a tavola prima di mangiare.

60 min570 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

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