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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Achichuk: pomodori, cipolla, peperoncino verde — Uzbekistan · ricetta

🇺🇿UzbekistanFacile

Insalate

Achichuk

Un'insalata uzbeka di pomodori maturi e cipolla affettati finissimi con peperoncino verde ed erbe fresche, condita semplicemente con sale, pepe e un po' di olio di girasole non raffinato. È il classico accompagnamento fresco del plov: taglia la ricchezza del riso con un'acidità viva e un tocco piccante.

15 min50 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Adjika: peperoncini rossi piccanti, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaFacile

Salse e dip

Adjika

Una pasta di spezie georgiano-abcasa infuocata, di peperoncini rossi piccanti, aglio, sale, noci e spezie caucasiche come il fieno greco blu e il coriandolo. L'adjika autentica non ha pomodori; si macina cruda in una pasta tipo pesto rosso e si usa come marinatura o condimento. Ha bisogno di un giorno o due in frigo perché i sapori si leghino. Ne vengono circa 750 g; una porzione è 1 cucchiaio.

25 min25 kcal50 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Agua Fresca all'Anguria: anguria senza semi, lime, zucchero — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoFacile

Bevande

Agua Fresca all'Anguria

L'agua fresca — 'acqua fresca' in spagnolo — è una delle bevande più basilari del Messico. I venditori ambulanti e i ristoranti la servono in grandi brocche: frutta frullata con acqua, un po' di zucchero e lime, abbastanza leggera da dissetare davvero. La versione all'anguria è la più ovvia e forse la migliore. L'anguria matura è già al 92% acqua, il che significa che l'agua fresca è semplicemente concentrare quell'acqua aggiungendo un po' di lime per l'equilibrio.

15 min65 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Aïoli — salsa provenzale tradizionale all'aglio e olio d'oliva: spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, tuorlo — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Aïoli — salsa provenzale tradizionale all'aglio e olio d'oliva

L'aïoli è la classica salsa provenzale all'aglio e olio d'oliva: un'emulsione spessa, lucida e intensamente aromatica di aglio crudo, tuorlo d'uovo e olio extravergine d'oliva. Il nome viene dall'occitano: alh (aglio) e òli (olio). L'autentico 'aïoli véritable' non usa uovo e si basa solo sulle proprietà emulsionanti dell'aglio, ma il Larousse Gastronomique e i ristoranti francesi moderni hanno standardizzato la versione con tuorlo come 'aïoli'. In Provenza questa salsa è il centro de Le Grand Aïoli — un pranzo del venerdì con verdure lesse, baccalà e uova sode immerse in una ciotola comune. Vegetariana, senza glutine, keto-friendly. Lavoro attivo 15 minuti. Resa 250 ml, 8 porzioni.

15 min220 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Ajapsandal: melanzana, pomodoro, aglio — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Ajapsandal

L'ajapsandal (scritto anche adžapsandali o ajapsandali) è uno stufato georgiano di verdure con melanzane, peperoni, pomodori e patate, aromatizzato con coriandolo, basilico, prezzemolo, aglio e peperoncino. Prima si friggono le melanzane, poi tutto cuoce insieme, coperto, per 20-25 minuti. Si serve caldo come piatto principale o freddo come antipasto, e a molti piace di più il giorno dopo. Le quantità della ricetta (circa 1 kg di melanzane, 350 g di peperoni, 600 g di pomodori e 400 g di patate) bastano per quattro porzioni abbondanti come piatto principale, o sei come contorno. I 70 minuti comprendono taglio, frittura e cottura; salare le melanzane aggiunge 20-30 minuti di attesa e lo stufato finito riposa altri 15-20.

70 min470 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante🌾Senza glutine

Ají criollo: salsa peruviana al peperoncino giallo: peperoncino ají amarillo fresco, peperoncino ají limo, foglie di huacatay — Perù · ricetta

🇵🇪PerùMedio

Salse e dip

Ají criollo: salsa peruviana al peperoncino giallo

L'ají criollo è la salsa emulsionata che sta sul tavolo delle rosticcerie peruviane e accanto alla griglia. In Perù si chiama di solito ají de pollería. L'ají amarillo fresco viene privato delle coste, ammorbidito in acqua, rosolato con cipolla e aglio e poi frullato con formaggio fresco e latte evaporato mentre l'olio scende a filo per costruire un'emulsione densa e lucida, con huacatay e coriandolo aggiunti alla fine per la nota erbacea. È un condimento e non una salsa di cottura: nulla viene stufato al suo interno e si mette su pollo arrosto, anticuchos, patate lesse e manioca fritta dopo il fuoco. Senza le coste e dopo la bollitura, l'ají amarillo porta più frutta che piccantezza, quindi il taglio di una buona versione viene dall'ají limo aggiunto a parte. Se ne ottengono circa 650 g (all'incirca 2½ tazze); una porzione è di circa 5 cucchiai. La salsa riposa in frigo 30 minuti prima di essere servita.

25 min185 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Ajvar Classico: peperone, melanzana, aglio — Macedonia · ricetta

🇲🇰MacedoniaAvanzato

Salse e dip

Ajvar Classico

L'ajvar è una salsa molto diffusa nei Balcani. Si tratta di una crema di peperoni rossi arrostiti, spesso con melanzane, aglio, olio e aceto; in questa versione c'è anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

90 min120 kcal12 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌱Vegano

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria: ali di pollo, lievito in polvere, paprika affumicata — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria

Ali di pollo ricoperte di lievito in polvere condito e cotte in friggitrice ad aria finché la pelle diventa croccante come quella di un'ala fritta, senza friggitrice a olio. Il lievito alza il pH della pelle, accelerando la doratura e asciugando la superficie in una crosta croccante a 200°C. Usa ali divise in sottocosce e ali vere e proprie: asciugale a fondo, passale nel lievito condito e dai loro 25 minuti con un giro a metà cottura. Un cestello da meno di 5–6 litri richiede due infornate. Completa con salsa buffalo, miele e aglio o BBQ appena prima di servire; i valori nutrizionali si riferiscono alle ali senza salsa.

35 min290 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Anticuchos de corazón: spiedini peruviani di cuore: cuore di manzo, pasta di ají panca — Perù · ricetta

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Anticuchos de corazón: spiedini peruviani di cuore

Gli anticuchos sono spiedini di cuore di manzo marinati in ají panca, aglio, cumino e aceto, poi cotti sulla brace. Il loro posto sono gli angoli di strada di Lima, dove le anticucheras accendono il braciere la sera e servono gli spiedini con una patata lessa, un pezzo di mais e una salsa di ají. Il piatto risale al Perù coloniale, quando agli schiavizzati toccavano i tagli scartati dalle cucine spagnole e la tecnica dello speziare e infilzare venne applicata al cuore, la parte più simile per consistenza al muscolo. Il cuore è denso, magro e di sapore più delicato di quanto si creda, e tutta la difficoltà sta nel pulirlo bene e nel toglierlo presto dal fuoco. Il tempo di marinatura si somma a quello indicato.

45 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Aperol Spritz: aperol, prosecco, acqua di seltz — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Bevande

Aperol Spritz

Tre parti di Prosecco, due di Aperol, una d'acqua frizzante, versate in quest'ordine sul ghiaccio in un grande calice da vino. Il rapporto 3-2-1 è la ricetta ufficiale e funziona: amarognolo, leggermente dolce, frizzante, arancione. La bevanda non è complicata. Ciò che la rovina a casa è l'ordine sbagliato di versamento e il Prosecco caldo.

5 min195 kcal1 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Arachidi Fritte con Aglio: arachidi crude non sgusciate, spicchi d'aglio, olio vegetale raffinato — Filippine · ricetta

🇵🇭FilippineFacile

Antipasti e panini

Arachidi Fritte con Aglio

Uno spuntino di strada filippino amatissimo: arachidi croccanti fritte con fettine d'aglio dorato. Ingredienti semplici, risultato irresistibile — perfetto con una bevanda fredda o a una festa.

10 min540 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Aringa con cipolla e patate (zakuska russa): aringa salata, patata, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Aringa con cipolla e patate (zakuska russa)

L’aringa con cipolla e patate è una semplice zakuska russa: filetti di aringa salata con anelli di cipolla cruda e patate lesse calde. Il pesce si condisce con olio di girasole non raffinato e un goccio di aceto, poi si cosparge di aneto. Il contrasto tra il pesce freddo e salato e le patate calde è tutto il senso del piatto.

35 min340 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

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