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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Aringa sotto una pelliccia (Shuba): aringa salata, barbabietola, patate — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Insalate

Aringa sotto una pelliccia (Shuba)

Un'insalata russa delle feste a strati: aringa salata nascosta sotto patata, carota, uovo e uno strato superiore di barbabietola, con maionese tra i piani. Si monta in un anello e si raffredda tutta la notte perché gli strati si amalgamino; la «pelliccia» di barbabietola dà il nome all'insalata.

60 min280 kcal8 porz

🌾Senza glutine

Arroz de marisco (riso portoghese ai frutti di mare): riso carolino, gamberi, vongole — Portogallo · ricetta

🇵🇹PortogalloMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Arroz de marisco (riso portoghese ai frutti di mare)

L'arroz de marisco è il riso portoghese con gamberi, vongole e cozze cotto in un brodo ricavato da teste e carapaci. Il riso non si lava, cuoce nel brodo e si serve brodoso: malandrinho, mai asciutto come una paella.

60 min520 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Ayran (Bevanda allo Yogurt): yogurt intero naturale, acqua fredda — Turchia · ricetta

🇹🇷TurchiaFacile

Bevande

Ayran (Bevanda allo Yogurt)

Yogurt naturale sbattuto con acqua fredda e un pizzico di sale fino a ottenere una texture liscia e spumosa. L'ayran è una delle bevande più antiche e semplici delle cucine turca e centroasiatica — yogurt salato diluito, eppure il risultato è rinfrescante e disseta in modo che le bevande dolci non riescono a fare.

5 min90 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Baba ganoush: melanzana, tahini, succo limone — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleMedio

Salse e dip

Baba ganoush

Melanzana affumicata arrostita, schiacciata con tahini, succo di limone e aglio crudo in una crema rustica e cremosa, ricca e leggera allo stesso tempo. Tutto il senso del baba ganoush è la carbonizzazione — la melanzana deve stare a contatto diretto con la fiamma perché la pelle diventi completamente nera e la polpa sia setosa e affumicata. Io le carbonizza direttamente sui fornelli a gas, circa quindici minuti girandole, e il sapore è il migliore possibile.

40 min130 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con uova e patate): baccalà, patate a fiammifero, uova — Portogallo · ricetta

🇵🇹PortogalloMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con uova e patate)

Il bacalhau à Brás è un piatto portoghese di baccalà, patate a fiammifero e uova, che la tradizione attribuisce a un oste di Lisbona di nome Brás. Il baccalà si dissala per 24-48 ore in frigorifero (non contate nel tempo) e si sfilaccia, le patate entrano appena prima delle uova e le uova fanno da legante: restano cremose, mai strapazzate.

35 min750 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Bagna cauda piemontese — dip caldo di acciughe e aglio: aglio, filetti di acciuga — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Salse e dip

Bagna cauda piemontese — dip caldo di acciughe e aglio

La bagna cauda — in dialetto piemontese «bagno caldo» — è l'antico dip caldo di olio d'oliva, aglio e acciughe che definisce la convivialità del Nord Italia. Si scioglie lentamente in un'unica emulsione vellutata, si tiene calda al centro della tavola in un fujòt di terracotta su una candela, circondata da verdure di stagione crude e cotte e pane croccante per intingere. Le origini risalgono al Piemonte medievale e alla Strada Salis (la via del sale) che portava acciughe e sale dalla Provenza e Nizza alle vallate piemontesi senza sbocco al mare, alimentando una cucina basata sul pesce in salamoia lontano dal mare. Nel 2005 la Delegazione di Asti dell'Accademia Italiana della Cucina ha registrato ufficialmente la ricetta dal notaio a Costigliole d'Asti. Ogni novembre-dicembre Asti celebra il Bagna Cauda Day. Questa versione domestica equilibrata usa aglio sbollentato nel latte per eleganza, acciughe sotto sale per profondità, e un tocco finale di burro per texture vellutata. 25 minuti attivi più 15 minuti di sbollentamento. Resa circa 300 ml, 6 porzioni come dip centrale.

40 min350 kcal6 porz

🌾Senza glutine🥑Keto

Banh cuon (involtini di riso al vapore vietnamiti): farina di riso, amido di tapioca, maiale macinato — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

Colazione e brunch

Banh cuon (involtini di riso al vapore vietnamiti)

I banh cuon sono la cosa più vellutata della cucina vietnamita: fogli di pastella di riso cotti al vapore sottilissimi, così morbidi da essere quasi traslucidi, arrotolati attorno a macinato di maiale e funghi orecchio di legno. Colazione classica del nord del Vietnam, si ricoprono di scalogni fritti, erbe fresche, germogli di soia e fette di cha lua, poi si intingono nel nuoc cham, il condimento agrodolce e salato a base di salsa di pesce. È l'amido di tapioca nella pastella a dare ai fogli la loro lieve masticabilità.

75 min430 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti): farina di riso, curcuma, latte di cocco — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

Antipasti e panini

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti)

Crêpes dorate alla curcuma fritte fino a renderle croccanti, riempite di pancetta, gamberetti, fagioli mungo e germogli di soia — piegate e mangiate avvolte in lattuga con menta e coriandolo, intinte in nước chấm. Il nome significa 'torta sfrigolante': xèo è il suono che fa la pastella quando tocca l'olio caldo.

50 min380 kcal4 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine

Bazhe: noci, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Bazhe

Una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure.

15 min130 kcal10 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Beurre Blanc — salsa francese classica al burro e vino bianco: burro europeo non salato, vino bianco secco, scalogni — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Beurre Blanc — salsa francese classica al burro e vino bianco

Il beurre blanc è una salsa francese della Valle della Loira, della zona di Nantes: una riduzione di vino bianco secco, aceto di vino bianco e scalogno tritato finemente, in cui si monta burro freddo finché la salsa diventa pallida, lucida e cremosa. Secondo la versione più diffusa fu inventata intorno al 1890 da Clémence Lefeuvre, una cuoca dei dintorni di Nantes. Si serve tiepida su pesce bianco in camicia o in padella, capesante, astice, asparagi e uova in camicia; l'abbinamento tradizionale è il luccio della Loira. La salsa è giallo chiaro, con una lieve acidità di vino e aceto e la dolcezza morbida dello scalogno.

20 min250 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Biancomangiare: latte, zucchero, gelatina — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Dolci

Biancomangiare

Il biancomangiare è un raffinato dessert francese — un budino delicato e leggero a base di latte o panna, addensato con gelatina, guarnito con mandorle tostate e frutti di bosco freschi.

20 min350 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Bigos (Stufato polacco del cacciatore): crauti, maiale, salsiccia affumicata — Polonia · ricetta

🇵🇱PoloniaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Bigos (Stufato polacco del cacciatore)

Il piatto nazionale polacco: uno stufato a cottura lenta di crauti, cavolo fresco, carni miste, salsicce affumicate e funghi secchi. Saporito, ricco e affumicato. I polacchi dicono che il miglior bigos è il terzo giorno.

210 min450 kcal8 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

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