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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）: ベビーバックリブ, 黒砂糖, スモークパプリカ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）

ベイビーバックリブは、アメリカンバーベキューで使うリブのなかでいちばん柔らかく、脂の少ない部位です。豚のロースが背骨につながるあたりから取れ、骨は短く反っていて、背ロースの肉がたっぷりついています。2-2-1方法は、定番の3-2-1を小ぶりなベイビーバック向けに変えたもので、調理を3段階に分けます。最初の2時間は包まずにスモークしてバーク（表面の香ばしい皮）を作り、煙を吸わせます。次の2時間はバター、はちみつ、アップルジュースと一緒にアルミホイルでぴったり包んで蒸し煮にし、コラーゲンをゼラチンに変えて、肉が骨からきれいに外れるまで柔らかくします。最後の1時間はホイルを外し、BBQソースのグレーズをつやのあるべたっとした照りに仕上げます。温度は最初から最後まで107°C（225°F）です。軽く引くだけで肉が骨からきれいに外れ、深いスモークリング、複雑な味のバーク、甘じょっぱくカラメル化したBBQグレーズをまとったリブになります。ラブをすり込んだリブは焼く前に30分（または冷蔵庫で一晩）置きますが、この待ち時間は調理時間に含めていません。

320 分730 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク

アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース: にんにく, エクストラバージンオリーブオイル, 卵黄 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース

アイオリは古典的なプロヴァンス地方のニンニク・オリーブオイルソース:生ニンニク、卵黄、エキストラバージンオリーブオイルから作られる濃厚で艶のある強烈にニンニク風味の乳化ソース。名前はオック語のalh(ニンニク)とòli(オイル)から。本物の「aïoli véritable」は卵を使わずニンニクの乳化特性のみに頼りますが、ラルース・ガストロノミックと現代のフランスレストランは卵黄入りバージョンを「アイオリ」として標準化しました。プロヴァンスでは、このソースはLe Grand Aïoliの中心 — 茹で野菜、塩タラ、ゆで卵を共通のボウルに浸けて食べる金曜日のランチです。ベジタリアン、グルテンフリー、ケト対応。実働15分。250mlの量、8人分。

15 分220 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ: レタス（アイスバーグ）, ブルーチーズ, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ

アイスバーグレタスは「何も語らないレタス」と切り捨てられがちですが、それでは的を外しています。ここで求められているのは風味ではなく、冷たさと歯ざわりです。厚いくし形に切り、崩さずに置けば、より繊細な葉ならつぶれてしまう濃厚なバターミルクとブルーチーズのドレッシングの下でも、冷たくパリッとしたまま。語るのはチャイブ、ディル、ミニトマト、生の赤玉ねぎです。フォークとナイフの両方が要る、ステーキハウスのサラダです。

25 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

🇯🇵日本簡単

飲み物

アイス抹茶ラテ

3つの材料で5分。抹茶を少量の熱湯——沸騰させたものではなく——で点て、氷と牛乳の上に注ぎます。出来は抹茶の質にほぼかかっています：良い抹茶は甘く、草のような香りがして、鮮やかな緑です。安い料理用抹茶はくすんでいて、苦く、黄緑がかっています。良いものを買いましょう。牛乳は好みの問題——オーツミルクは自然な甘さで合います。全脂肪乳はよりリッチ、アーモンドミルクはライトです。間違いはありません。

10 分95 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

アジカ: 赤唐辛子, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア簡単

ソース・ディップ

アジカ

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いジョージア・アブハジアの香辛料ペーストです。本物のアジカはトマトを使わず、生のまま赤いペスト状にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使います。味がなじむまで冷蔵庫で1〜2日置きます。出来上がりは約750 gで、1人分は大さじ1です。

25 分25 kcal50 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇬🇪ジョージア上級

野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

アジャプサンダル（アジャプサンダリ、Adzhapsandali とも）は、なす、パプリカ、トマト、じゃがいもを、パクチー、バジル、パセリ、にんにく、唐辛子で味付けしたジョージアの野菜煮込みです。先になすを炒め、そのあと全部を合わせて蓋をして20〜25分煮ます。温かくして主菜に、冷たくして前菜にもでき、翌日のほうがおいしいという人も多い料理です。この分量（なす約1kg、パプリカ350g、トマト600g、じゃがいも400g）で、主菜なら4人分、付け合わせなら6人分になります。70分は切る、炒める、煮る時間の合計で、なすの塩ふりに20〜30分の待ち時間、仕上がった煮込みを休ませる15〜20分が別にかかります。

70 分470 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌾グルテンフリー

🇹🇷トルコ普通

肉料理

アダナケバブ

アダナケバブは東洋料理の伝統的な料理で、スパイスで味付けしたひき肉を串に刺してグリルで焼きます。ラム肉または混合肉を玉ねぎとスパイスとともに念入りに練り合わせたものがベースです。

53 分350 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク🥑ケトジェニック

アチチュク（Achichuk）: トマト, 玉ねぎ, 青唐辛子 — ウズベキスタン · レシピ

🇺🇿ウズベキスタン簡単

サラダ

アチチュク（Achichuk）

熟したトマトと玉ねぎを極薄に切り、青唐辛子とフレッシュハーブを合わせ、塩、こしょう、未精製ひまわり油少々でシンプルに和えたウズベクのサラダ。プロフ（炊き込みご飯）の定番のさわやかな付け合わせで、鮮やかな酸味とほのかな辛みで米のこってり感を断ち切る。

15 分50 kcal6 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）: 生のアヒ・アマリージョ, アヒ・リモ, ワカタイの葉 — ペルー · レシピ

🇵🇪ペルー普通

ソース・ディップ

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）

アヒ・クリオージョは、ペルーのチキン専門店のテーブルや、グリルの脇に置かれる、乳化した唐辛子ソースです。ペルーでは一般にアヒ・デ・ポジェリア（ají de pollería）と呼ばれます。生のアヒ・アマリージョはワタを取り、ゆでて和らげ、玉ねぎとにんにくで炒めてから、フレッシュチーズと無糖練乳とともに撹拌し、油を細く流し込んで濃厚で艶のある乳化状態に仕上げます。最後にワカタイとパクチーを加えて青い香りを立てます。これは調味料であって煮込み用のソースではありません。何かをこの中で煮ることはなく、ローストチキン、アンティクーチョ、ゆでじゃがいも、揚げキャッサバに火から下ろしたあとで添えます。ワタを除いてゆでたアヒ・アマリージョは、辛さよりも果実味が勝るため、良いソースの鋭さは別に加えるアヒ・リモから来ます。できあがりは約650g（およそ2½カップ）で、1人分は大さじ5ほど。ソースは供する前に30分冷やします。

25 分185 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

アペロール・スプリッツ: アペロール, プロセッコ, 炭酸水 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

飲み物

アペロール・スプリッツ

プロセッコ3、アペロール2、ソーダ水1の割合で大きなワイングラスの氷の上に注いだカクテル。3-2-1の比率は公式レシピであり、それが機能します：ほろ苦い、ほんのり甘い、泡立ち、オレンジ色。このカクテルは食前にアペリティーボとして飲むもの——食欲を刺激するためです。複雑ではありません。家で失敗する原因は注ぐ順番の間違いと常温のプロセッコです。

5 分195 kcal1 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短