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ケトレシピ

ちゃんと味のする低炭水化物料理。脂は恥ずべきものではなく武器 — 濃いソース、きちんと焼き目のついた肉、卵、チーズ、そして席を勝ち取る野菜。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇺🇸アメリカ上級

肉料理

BBQプルドポーク

アメリカ南部風のスロー・ロースト。スモーキーなスパイスミックスをすり込んだ豚肩ロースを低温でじっくり焼き上げ、ほろほろと崩れるジューシーなプルドポークに仕上げます。

ソース・ディップ

アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース

アイオリは古典的なプロヴァンス地方のニンニク・オリーブオイルソース:生ニンニク、卵黄、エキストラバージンオリーブオイルから作られる濃厚で艶のある強烈にニンニク風味の乳化ソース。名前はオック語のalh(ニンニク)とòli(オイル)から。本物の「aïoli véritable」は卵を使わずニンニクの乳化特性のみに頼りますが、ラルース・ガストロノミックと現代のフランスレストランは卵黄入りバージョンを「アイオリ」として標準化しました。プロヴァンスでは、このソースはLe Grand Aïoliの中心 — 茹で野菜、塩タラ、ゆで卵を共通のボウルに浸けて食べる金曜日のランチです。ベジタリアン、グルテンフリー、ケト対応。実働15分。250mlの量、8人分。

野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

コーカサス地方の伝統料理——なす、トマト、ピーマンをフレッシュハーブとスパイスで風味豊かに煮込んだ一品。冷たい前菜としても温かい主菜としても楽しめる。

肉料理

アダナケバブ

アダナケバブは東洋料理の伝統的な料理で、スパイスで味付けしたひき肉を串に刺してグリルで焼きます。ラム肉または混合肉を玉ねぎとスパイスとともに念入りに練り合わせたものがベースです。

サラダ

アボカドチキンサラダ

ジューシーな鶏むね肉とクリーミーなアボカドを合わせた、ヘルシーで満足感のあるサラダです。

ソース・ディップ

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのアルトゥージ1891古典マグロソース

サルサ・トンナータはピエモンテのエマルションソースで、油漬けマグロ缶詰、アンチョビ、ケッパー、固ゆで卵黄、オリーブオイル、レモン汁から作られる — 象徴的なヴィテッロ・トンナート(マグロソースの下の冷たいスライスした子牛肉)を定義するクリーミーなウマミクリーム。起源は18-19世紀のピエモンテで、残った肉を活用する方法として;現代の形は1891年のペッレグリーノ・アルトゥージの料理古典「La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene」で体系化され、彼はマグロとケッパーを古いアンチョビ-油ベースに加えた。アルトゥージ以前は、この料理はヴィテル・トンネとして知られ、サヴォイの言語混合のために誤ってフランス起源とされることがあった。1980年代までにヴィテッロ・トンナートはイタリアのレストランメニューの必需品となった。このアルトゥージのクラシック版は生のではなく固ゆでの卵黄を使う — より安全で歴史的に本物。子牛肉を超えて:トマト・トンナート、エッグ・トンナート、冷製パスタサラダ、サンドイッチ、野菜ドレッシング。アクティブ20分プラス1-2時間休ませる。約350ml生産、ソースまたはディップとして8人前。

ソース・ディップ

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

バーニャカウダ — ピエモンテ方言で「熱いお風呂」 — は、北イタリアの社交を定義する、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビの古代の温かいディップ。ゆっくりと一つの絹のようなエマルジョンに溶かされ、テーブル中央のテラコッタフジョットでロウソクで温かく保たれ、生と調理した季節の野菜と硬い皮のパンに囲まれて浸す。起源は中世ピエモンテとストラーダ・サリス(塩の道)にあり、アンチョビと塩をプロヴァンスとニースから内陸の谷に運んだ。2005年にアスティ・デレゲーションのイタリア料理アカデミーがコスティリオレ・ダスティで公証人にレシピを正式登録した。毎年11-12月にアスティはバーニャカウダ・デーを祝う。このバランスの取れた家庭版は、エレガンスのためにミルクポーチドニンニク、深さのために塩漬けアンチョビ、絹のような質感のために最後にバターを使用する。アクティブ25分プラス15分のミルクポーチ。約300ml生産、中心ディップとして6人前。

40 分350 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

★4.6