Тег

Кето- рецепты

Низкоуглеводная кухня, которая действительно имеет вкус. Жир — это плюс, а не стыд: насыщенные соусы, как следует обжаренное мясо, яйца, сыр и овощи, которые заслуживают своего места.

Сортировать

🇬🇪ГрузияСредне

Овощи и грибы

Аджапсандали

Аджапсандали — традиционное кавказское блюдо, ароматное овощное рагу из баклажанов, помидоров и перцев, приправленное свежей зеленью и специями. Прекрасно подходит как в качестве холодной закуски, так и горячего основного блюда.

35 мин375 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это старинный тёплый соус для макания из оливкового масла, чеснока и анчоусов, вокруг которого выстроена вся застольная культура севера Италии. Всё медленно расходится в одну шелковистую эмульсию и остаётся горячим в центре стола: терракотовый горшочек fujòt со свечой снизу, вокруг — сырые и варёные сезонные овощи и хлеб с плотной коркой. Корни уходят в средневековый Пьемонт и в Strada Salis, соляную дорогу, по которой анчоусы и соль везли из Прованса и Ниццы в горные долины без выхода к морю; так вдали от побережья выросла кухня на солёной рыбе. В 2005 году делегация Асти Итальянской академии кухни официально заверила рецепт у нотариуса в Костильоле-д'Асти. Каждый ноябрь и декабрь Асти отмечает Bagna Cauda Day. Эта домашняя, более сбалансированная версия идёт на чесноке, потушенном в молоке, на анчоусах в соли и с кусочком сливочного масла в финале — ради шелковистой текстуры. Активной работы 25 минут плюс 15 минут на молоко. Выход около 300 мл, 6 порций.

40 мин350 ккал6 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

Бёр блан, буквально «белое масло», — классический масляный соус французской долины Луары, придуманный около 1890 года Клеманс Лёфёвр в Сен-Жюльен-де-Консель под Нантом. Это тёплая эмульсия: холодное сливочное масло вбивается венчиком в уваренную основу из сухого белого вина, белого винного уксуса и мелко рубленого шалота. Традиционный партнёр — луарская щука, но соус одинаково хорош с любой нежной белой рыбой, гребешками, лобстером, спаржей и яйцами пашот. На вкус он шелковистый, бледно-жёлтый, слегка кисловатый, со сдержанной сладостью шалота позади сливочной волны. Вегетарианский, без глютена, подходит для кето. Активной работы 15 минут, заранее не готовится. Выход около 250 мл, 6 порций к рыбе или овощам.

15 мин250 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

🇷🇺РоссияСложно

Мясные блюда

Бефстроганов

Легендарное русское блюдо, изобретённое для графа Строганова. Тонкие полоски говядины, тушённые с грибами в насыщенном сметанном соусе.

85 мин440 ккал4 порц

💪Высокобелковое🥑Кето

🇨🇳КитайСредне

Салаты

Битые огурцы

Классическая китайская холодная закуска: огурцы разбивают, чтобы создать неровные поверхности, впитывающие яркую заправку из кунжутного масла, соевого соуса и уксуса. Готовится за 30 минут — освежающее и невероятно аппетитное блюдо.

30 мин80 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое⚡Быстро

🇰🇷КореяСредне

Мясные блюда

Биф булгоги

Самое любимое корейское барбекю — тончайшие ломтики рибая, маринованные в соевом соусе, кунжутном масле, сахаре, чесноке и имбире, обжаренные на раскалённой сковороде до карамельных краёв. Сладко, солёно, дымно и невероятно ароматно.

25 мин280 ккал2 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое⚡Быстро

🇺🇦УкраинаСложно

Супы

Борщ

Борщ — традиционный украинский суп на основе свёклы, капусты, картофеля, моркови и мяса. Его насыщенный красный цвет и богатый вкус сделали его популярным не только на Украине, но и во многих других странах.

125 мин280 ккал4 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

Brandade de Morue — южнофранцузская классика из Нима (Лангедок-Руссильон), эмульсия из вымоченной солёной трески, оливкового масла, молока и чеснока. Имя происходит от окситанского глагола «brandar» — трясти, размешивать — отсылка к энергичному взбиванию, превращающему треску и масло в кремовый спред. Впервые задокументирован Charles Durand в 1830, оригинальная нимская версия не содержит картофеля — это парижское дополнение XIX века. Этот рецепт следует пуристской традиции Дюрана: эмульсия на коллагене трески, без shortcut'ов. Намазывают на поджаренный багет, запекают как gratin или используют как дип к сырым овощам. Высокобелковый, без глютена, низкоуглеводный (keto-friendly без картофеля). Активное время 40 минут плюс 24-48 часов десоления. Выход около 600 г, 8 порций как закуска с crostini, салатом и охлаждённым розе.

40 мин310 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🥑Кето

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке

Бранзино аль сале — классический итальянский сибас в соляной корке: целая рыба, запечённая под крупной морской солью с яичными белками при 200°C 30 минут, затем разламывается у стола. Соль образует твёрдый купол, превращающий духовку в герметичную паровую камеру: рыба готовится в собственных соках с ароматами лимона, тимьяна и розмарина. Несмотря на драматичное количество соли, мясо получается идеально приправленным, не солёным — чешуя работает естественным барьером. Это ресторанный средиземноморский морепродукт в простейшем виде: высокобелковый, без глютена, кето-friendly, полностью hands-off после духовки. Активной работы 10 минут, выпечка 30 минут. На 4 порции из двух рыб по 700 г.

40 мин280 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🥑Кето

🇮🇹ИталияПросто

Закуски и бутерброды

Брускетта

Поджаренный на гриле хлеб, натёртый сырым чесноком, щедро политый хорошим оливковым маслом и заваленный спелыми помидорами с рваным базиликом. Хлеб должен быть достаточно обуглен, чтобы хрустеть, но оставаться мягким внутри — именно этот контраст решает всё.

15 мин120 ккал10 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

🇫🇷ФранцияПросто

Овощи и грибы

Брюссельская капуста в сливочном соусе

Тушёная брюссельская капуста в насыщенном сливочном соусе. Мускатный орех придаёт блюду изысканный аромат. Капуста получается мягкой, но сохраняет лёгкую упругость.

23 мин120 ккал4 порц

🥑Кето⚡Быстро🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское