Тег

Кето- рецепты

Низкоуглеводная кухня, которая действительно имеет вкус. Жир — это плюс, а не стыд: насыщенные соусы, как следует обжаренное мясо, яйца, сыр и овощи, которые заслуживают своего места.

Сортировать

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле: Зубчики чеснока, Оливковое масло extra virgin, Яичный желток — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов: Чеснок, Филе анчоуса — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это старинный тёплый соус для макания из оливкового масла, чеснока и анчоусов, вокруг которого выстроена вся застольная культура севера Италии. Всё медленно расходится в одну шелковистую эмульсию и остаётся горячим в центре стола: терракотовый горшочек fujòt со свечой снизу, вокруг — сырые и варёные сезонные овощи и хлеб с плотной коркой. Корни уходят в средневековый Пьемонт и в Strada Salis, соляную дорогу, по которой анчоусы и соль везли из Прованса и Ниццы в горные долины без выхода к морю; так вдали от побережья выросла кухня на солёной рыбе. В 2005 году делегация Асти Итальянской академии кухни официально заверила рецепт у нотариуса в Костильоле-д'Асти. Каждый ноябрь и декабрь Асти отмечает Bagna Cauda Day. Эта домашняя, более сбалансированная версия идёт на чесноке, потушенном в молоке, на анчоусах в соли и с кусочком сливочного масла в финале — ради шелковистой текстуры. Активной работы 25 минут плюс 15 минут на молоко. Выход около 300 мл, 6 порций.

40 мин350 ккал6 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла: Несолёное европейское масло, Сухое белое вино, Лук шалот — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

Бёр блан — французский соус из долины Луары, из окрестностей Нанта: выпарка сухого белого вина, белого винного уксуса и мелко нарезанного шалота, в которую вбивают холодное сливочное масло, пока соус не станет бледным, глянцевым и кремовым. По самой распространённой версии, его придумала около 1890 года Клеманс Лефевр, повариха из-под Нанта. Соус подают тёплым к рыбе на пару или обжаренной, к морским гребешкам, омару, спарже и яйцу-пашот; традиционная пара — щука из Луары. Он светло-жёлтый, с лёгкой кислинкой от вина и уксуса и мягкой сладостью шалота.

20 мин250 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Бефстроганов: Говядина, Лук, Сливки — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Мясные блюда

Бефстроганов

Легендарное русское блюдо, изобретённое для графа Строганова. Тонкие полоски говядины, тушённые с грибами в насыщенном сметанном соусе.

85 мин440 ккал4 порц

💪Высокобелковое🥑Кето

Битые огурцы: Огурец, Чеснок, Чили — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Салаты

Битые огурцы

Классическая китайская холодная закуска: огурцы разбивают, чтобы создать неровные поверхности, впитывающие яркую заправку из кунжутного масла, соевого соуса и уксуса. Готовится за 30 минут — освежающее и невероятно аппетитное блюдо.

30 мин80 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое⚡Быстро

Биф булгоги: Говядина, Чеснок, Имбирь — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Мясные блюда

Биф булгоги

Самое любимое корейское барбекю — тончайшие ломтики рибая, маринованные в соевом соусе, кунжутном масле, сахаре, чесноке и имбире, обжаренные на раскалённой сковороде до карамельных краёв. Сладко, солёно, дымно и невероятно ароматно.

25 мин280 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🥑Кето

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима: Филе солёной трески, Чеснок, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

Brandade de morue — южнофранцузская классика из Нима, что в Лангедоке: эмульсия из вымоченной солёной трески, оливкового масла, молока и чеснока. Название происходит от окситанского глагола «brandar» — трясти, размешивать, и описывает энергичное взбивание, которое превращает разобранную на волокна треску с маслом в кремовую намазку. Первый напечатанный рецепт есть в книге Шарля Дюрана 1830 года; нимская версия готовится без картофеля. Этот рецепт держится её: треска, масло, молоко и чеснок, больше ничего. Намазывайте на поджаренный багет, запекайте в формочке под грилем или подавайте как дип к сырым овощам. Сама намазка без глютена и малоуглеводная (подавайте её с безглютеновым хлебом или сырыми овощами, если это важно; для кето подходит без картофеля и без гренок). Активное время около 50 минут плюс 24–48 часов на вымачивание солёной трески. Выход около 900 г, 8 порций (примерно по 110 г) — как закуска с гренками, салатом и охлаждённым розовым вином.

50 мин310 ккал8 порц

🥑Кето

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке: Сибас целиком, Крупная морская соль, Яичные белки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке

Бранзино аль сале — классический итальянский сибас в соляной корке: целую рыбу укрывают крупной морской солью, смешанной с яичными белками, запекают 30 минут при 200°C и вскрывают корку прямо у стола. Соль образует твёрдый купол, превращающий духовку в герметичную паровую камеру: рыба готовится в собственном соку, в ароматах лимона, тимьяна и розмарина. Соли уходит очень много, но мякоть получается посоленной в меру, без пересола: соль не пускают кожа и чешуя. Ресторанная средиземноморская рыба в самом простом исполнении: много белка, без глютена, подходит для кето, а в духовке не требует внимания. Активной работы 10 минут, в духовке 30 минут. На 4 порции из двух рыб по 700 г.

40 мин220 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🥑Кето

Брюссельская капуста в сливочном соусе: Брюссельская капуста, Лук шалот, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Овощи и грибы

Брюссельская капуста в сливочном соусе

Запечённая брюссельская капуста — половинки кочанчиков, которые пекут при 220°C, пока срезы не станут тёмно-золотыми, а внешние листья не захрустят, и поливают лёгким сливочным соусом с шалотом и мускатным орехом. Корочку даёт духовка, а соус варится на плите за пять минут, пока капуста печётся.

35 мин120 ккал4 порц

🥑Кето🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Высокобелковая курица альфредо: Курица, Феттучине, Пармезан — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Высокобелковая курица альфредо

Феттучине в чесночно-пармезанном соусе с греческим йогуртом вместо лишних сливок. Йогурт добавляется снятой с огня сковороды — иначе свернётся — и в готовом блюде его не чувствуется. Около 38 г белка на порцию.

30 мин540 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🥑Кето

Греческий салат: Помидор, Огурец, Брынза — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСредне

Салаты

Греческий салат

Греческий салат — классическое средиземноморское блюдо из свежих овощей, маслин и сыра фета, заправленное оливковым маслом и орегано.

25 мин200 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето⚡Быстро

Грибной крем-суп: Грибы, Картофель, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Грибной крем-суп

Грибной крем-суп — классическое французское блюдо с нежным вкусом и бархатистой консистенцией. Сочетание свежих и сушёных грибов придаёт супу насыщенный аромат.

85 мин225 ккал4 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское