Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Аджика (Adjika): Острый красный перец, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияПросто

Соусы и дипы

Аджика (Adjika)

Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту-«песто» и используют как обмазку или приправу.

25 мин25 ккал20 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле: Зубчики чеснока, Оливковое масло extra virgin, Яичный желток — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Апероль шприц: Апероль, Просекко, Содовая вода — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Напитки

Апероль шприц

Три части просекко, две части Aperol, одна часть содовой — в таком порядке налейте на лёд в большой бокал для вина. Соотношение 3-2-1 — официальный рецепт, и он работает: горьковатый, слегка сладкий, пузырчатый, апельсиновый. Напиток возник в регионе Венето как aperitivo — его пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит. Ничего сложного. Дома его губят неправильный порядок налива и тёплое просекко.

5 мин195 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Арбузная агуа фреска: Арбуз без косточек, Лайм, Сахар — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Арбузная агуа фреска

Агуа фреска — «свежая вода» по-испански — одни из самых базовых напитков Мексики. Уличные торговцы и рестораны подают её в больших пластиковых кувшинах: фрукты, перебитые с водой, немного сахара и лайм, достаточно лёгкий чтобы по-настоящему утолять жажду, а не просто быть сладким. Арбузный вариант — самый очевидный и, пожалуй, лучший. Спелый арбуз на 92% состоит из воды, так что агуа фреска — это просто концентрация этой воды с небольшим количеством лайма для баланса. Результат ярче и ароматнее чего угодно из бутылки и в десять раз освежительнее.

15 мин65 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Ахи криольо: перуанский соус из жёлтого перца: Свежий перец ахи амарильо, Перец ахи лимо, Листья уакатая — Перу · рецепт

🇵🇪ПеруСредне

Соусы и дипы

Ахи криольо: перуанский соус из жёлтого перца

Ахи криольо — эмульсионный перечный соус, который стоит на каждом столе в перуанской курогриль-закусочной и рядом с любой угольной жаровней в Лиме. Свежий ахи амарильо очищают от перегородок, отваривают, обжаривают с луком и чесноком, а затем пробивают со свежим сыром и сгущённым молоком, тонкой струёй вводя масло, чтобы получилась густая блестящая эмульсия; уакатай и кинзу добавляют в самом конце ради травяной ноты. Это приправа, а не соус для тушения: в нём ничего не готовят, его кладут на курицу, антикучос, отварной картофель и жареную юку уже после огня. Сам ахи амарильо гораздо больше про фруктовость, чем про остроту, поэтому резкость в хорошей версии даёт отдельно добавленный ахи лимо.

20 мин150 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Ачичук (Achichuk): Помидоры, Лук, Зелёный острый перец — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанПросто

Салаты

Ачичук (Achichuk)

Узбекский салат из тончайше нарезанных спелых помидоров и лука с острым зелёным перцем и свежей зеленью, заправленный просто солью, перцем и ложкой нерафинированного подсолнечного масла. Классический свежий спутник плова: режет жирность риса яркой кислинкой и лёгкой остротой.

15 мин60 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Баба гануш: Баклажан, Тахини, Лим. сок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСредне

Соусы и дипы

Баба гануш

Копчёный запечённый баклажан, размятый с тахини, лимонным соком и сырым чесноком в грубый, кремовый дип, одновременно насыщенный и лёгкий. Весь смысл баба гануша — в обугливании: баклажан должен контактировать с открытым пламенем или максимальным жаром духовки, чтобы кожица полностью почернела, а мякоть стала шелковистой и дымной. Я обугливаю свои прямо на газовой конфорке — это занимает минут пятнадцать переворачивания и даёт лучший вкус.

40 мин130 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Бажэ (Bazhe): Грецкие орехи, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Бажэ (Bazhe)

Холодный сырой грузинский ореховый соус, который называют «королём грузинских соусов». Молотые грецкие орехи, чеснок и пряности вроде голубого пажитника и бархатцев распускают уксусом и водой в кремовый кисловатый соус — к птице, рыбе и овощам.

15 мин130 ккал10 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Банановые панкейки из овсянки: Банан, Яйца, Овсяные хлопья — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Банановые панкейки из овсянки

Три ингредиента, один блендер, никакой муки. Спелый банан, два яйца и полстакана овсяных хлопьев — и через пятнадцать минут на тарелке четыре-пять небольших панкейков со вкусом бананового хлеба. Без сахара, без весов, без лишних движений.

15 мин340 ккал1 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Банановый матча-латте: Порошок матча, Банан, Молоко — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Банановый матча-латте

Натурально сладкий холодный вариант матча-латте: матча, растёртая в гладкую пасту, взбитая в блендере со спелым бананом и молоком и вылитая на лёд. Банан отвечает за сладость и даёт кремовую, смузи-подобную текстуру, так что сахар часто не нужен. Одно правило переходит из обычного матча-латте — сначала сделайте пасту, иначе будет крупинками.

10 мин180 ккал2 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Банановый хлеб: Мука, Масло, Яйца — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Банановый хлеб

Любимая американская быстрая выпечка — невероятно влажный, с насыщенным банановым вкусом кекс с карамельной корочкой. Секрет — очень спелые, почти чёрные бананы и предварительное томление сливочного масла до орехового аромата.

75 мин310 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов: Чеснок, Филе анчоуса — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это старинный тёплый соус для макания из оливкового масла, чеснока и анчоусов, вокруг которого выстроена вся застольная культура севера Италии. Всё медленно расходится в одну шелковистую эмульсию и остаётся горячим в центре стола: терракотовый горшочек fujòt со свечой снизу, вокруг — сырые и варёные сезонные овощи и хлеб с плотной коркой. Корни уходят в средневековый Пьемонт и в Strada Salis, соляную дорогу, по которой анчоусы и соль везли из Прованса и Ниццы в горные долины без выхода к морю; так вдали от побережья выросла кухня на солёной рыбе. В 2005 году делегация Асти Итальянской академии кухни официально заверила рецепт у нотариуса в Костильоле-д'Асти. Каждый ноябрь и декабрь Асти отмечает Bagna Cauda Day. Эта домашняя, более сбалансированная версия идёт на чесноке, потушенном в молоке, на анчоусах в соли и с кусочком сливочного масла в финале — ради шелковистой текстуры. Активной работы 25 минут плюс 15 минут на молоко. Выход около 300 мл, 6 порций.

40 мин350 ккал6 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское