Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Банья кауда — пьемонтский горячий соус из чеснока и анчоусов: Чеснок, Филе анчоуса — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий соус из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это тёплый соус для макания из оливкового масла, чеснока и анчоусов, вокруг которого выстроена вся застольная культура севера Италии. Всё медленно расходится в одну шелковистую эмульсию и остаётся горячим в центре стола: терракотовый горшочек fujòt со свечой снизу, вокруг — сырые и варёные сезонные овощи и хлеб с плотной коркой. К концу XVIII века блюдо уже было в Пьемонте, а впервые его записали в 1875 году; одни возводят его к старым соляным дорогам, по которым соль и солёные анчоусы везли вглубь материка из Прованса и Лигурии. В 2005 году делегация Асти Итальянской академии кухни официально заверила рецепт у нотариуса в Костильоле-д'Асти. Каждый ноябрь и декабрь Асти отмечает Bagna Cauda Day. Эта домашняя, более сбалансированная версия идёт на чесноке, потушенном в молоке, на анчоусах в соли и с кусочком сливочного масла в финале — ради шелковистой текстуры. Всё занимает около 55 минут, большую часть времени соус тихо томится. Выход около 350 мл, 6 порций.

55 мин350 ккал6 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Бармбрэк (ирландский фруктовый хлеб на Хэллоуин): Изюм, Мука, Яйца — Ирландия · рецепт

🇮🇪ИрландияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Бармбрэк (ирландский фруктовый хлеб на Хэллоуин)

Бармбрэк — ирландский хэллоуинский хлеб с сухофруктами: плотный, слегка пряный, с изюмом, который всю ночь вымачивали в чае с глотком виски, и с кольцом, которое по традиции прячут внутри. По-ирландски он называется bairín breac, «пёстрый каравай», а по-английски его часто сокращают до brack. Это чайный бармбрэк: тесто поднимается на разрыхлителе, а не на дрожжах, так его чаще всего пекут дома в ирландских рецептах, которые мы читали, в том числе у Дарины Аллен (Ballymaloe) и Донала Скехана. Начинайте за два дня: изюм мокнет ночь, хлеб печётся около часа, остывает полностью и сутки лежит завёрнутым, и только потом его режут.

95 мин230 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Баффало чикен дип (американский дип с курицей и острым соусом): Измельчённая приготовленная курица, Жирный сливочный сыр, Острый соус frank's redhot или кайенский соус — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Баффало чикен дип (американский дип с курицей и острым соусом)

Баффало чикен дип — это всё, что даёт крылышко баффало: острый соус, жирность масла, охлаждающая молочка, резкий сыр — в запечённом виде, удобном для компании. Курица-гриль идёт измельчённой, сливочный сыр и ранч держат всё вместе, чеддер запечатывает сверху, духовка делает остальное. Готово за 35 минут. Исчезает быстрее, чем ожидаешь.

35 мин290 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

Белёвская яблочная пастила: Яблоки, Белок, Сахарная пудра — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Сладкие блюда

Белёвская яблочная пастила

Пастила — старинное русское лакомство из пюре печёных яблок, взбитого с яичным белком и сахаром до светлой воздушной массы и медленно высушенного в нежные, похожие на зефир пласты. Белёвский вариант из-под Тулы складывает несколько высушенных пластов, промазанных тем же пюре, в мягкий брусок. Традиционно берут кислую антоновку, богатую пектином; десерт выходит лёгким и ярко-яблочным. Рассчитывайте на два дня: около 8 часов уходит на запекание и медленную сушку, ещё час на отцеживание пюре и 12 часов на выдержку перед нарезкой.

480 мин160 ккал8 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла: Несолёное европейское масло, Сухое белое вино, Лук шалот — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

Бёр блан — французский соус из долины Луары, из окрестностей Нанта: выпарка сухого белого вина, белого винного уксуса и мелко нарезанного шалота, в которую вбивают холодное сливочное масло, пока соус не станет бледным, глянцевым и кремовым. По самой распространённой версии, его придумала около 1890 года Клеманс Лефевр, повариха из-под Нанта. Соус подают тёплым к рыбе на пару или обжаренной, к морским гребешкам, омару, спарже и яйцу-пашот; традиционная пара — щука из Луары. Он светло-жёлтый, с лёгкой кислинкой от вина и уксуса и мягкой сладостью шалота.

20 мин250 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Бискотти: Миндаль, Яйца, Мука — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Бискотти

Бискотти (в Италии их называют кантуччи или бискотти ди Прато) — тосканское печенье двойной выпечки из муки, сахара, яиц и цельного миндаля. Название происходит от латинских «bis» (дважды) и «coctus» (выпеченный): тесто выпекают двумя батонами, дают им остыть 10–15 минут, нарезают и выпекают ещё раз до сухости. Получается около 24 штук, порция — одно печенье.

50 мин120 ккал24 порц

🌿Вегетарианское

Битые огурцы: Огурец, Чеснок, Чили — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Салаты

Битые огурцы

Битые огурцы (pai huang gua, 拍黄瓜) — китайская холодная закуска: огурцы раздавливают плоской стороной ножа, режут кусочками, солят и заправляют чесноком, соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом. Неровные поверхности впитывают заправку гораздо лучше, чем ровные ломтики. Около 15 минут работы, плюс 10–15 минут на посол и 10–15 минут в заправке.

15 мин80 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое⚡Быстро

Бланманже: Молоко, Сахар, Желатин — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Бланманже

Бланманже — изысканный французский десерт: нежное и воздушное желе из молока или сливок, загущённое желатином, украшенное поджаренным миндалём и свежими ягодами.

20 мин350 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Блины: Пшеничная мука, Молоко, Яйца — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Блины

Классические русские тонкие блинчики на молоке с яйцами и содой — нежные, ажурные, универсальные. Подаются со сметаной, вареньем, маслом или мёдом.

40 мин350 ккал5 порц

🌿Вегетарианское

Борщ: Говядина, Свёкла, Капуста — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСложно

Супы

Борщ

Борщ — традиционный украинский суп на основе свёклы, капусты, картофеля, моркови и мяса. Его насыщенный красный цвет и богатый вкус сделали его популярным не только на Украине, но и во многих других странах. Из этого количества получается около 3,5 литра — хватит на шесть тарелок.

150 мин340 ккал6 порц

🌾Без глютена

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима: Филе солёной трески, Чеснок, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

Brandade de morue — южнофранцузская классика из Нима, что в Лангедоке: эмульсия из вымоченной солёной трески, оливкового масла, молока и чеснока. Название происходит от окситанского глагола «brandar» — трясти, размешивать, и описывает энергичное взбивание, которое превращает разобранную на волокна треску с маслом в кремовую намазку. Первый напечатанный рецепт есть в книге Шарля Дюрана 1830 года; нимская версия готовится без картофеля. Этот рецепт держится её: треска, масло, молоко и чеснок, больше ничего. Намазывайте на поджаренный багет, запекайте в формочке под грилем или подавайте как дип к сырым овощам. Сама намазка без глютена и малоуглеводная (подавайте её с безглютеновым хлебом или сырыми овощами, если это важно; для кето подходит без картофеля и без гренок). Активное время около 50 минут плюс 24–48 часов на вымачивание солёной трески. Выход около 900 г, 8 порций (примерно по 110 г) — как закуска с гренками, салатом и охлаждённым розовым вином.

50 мин310 ккал8 порц

🥑Кето

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке: Сибас целиком, Крупная морская соль, Яичные белки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке

Бранзино аль сале — классический итальянский сибас в соляной корке: целую рыбу укрывают крупной морской солью, смешанной с яичными белками, запекают 30 минут при 200°C и вскрывают корку прямо у стола. Соль образует твёрдый купол, превращающий духовку в герметичную паровую камеру: рыба готовится в собственном соку, в ароматах лимона, тимьяна и розмарина. Соли уходит очень много, но мякоть получается посоленной в меру, без пересола: соль не пускают кожа и чешуя. Ресторанная средиземноморская рыба в самом простом исполнении: много белка, без глютена, подходит для кето, а в духовке не требует внимания. Активной работы 10 минут, в духовке 30 минут. На 4 порции из двух рыб по 700 г.

40 мин220 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🥑Кето

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское