Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

Аджапсандали: Баклажан, Помидор, Чеснок — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Овощи и грибы

Аджапсандали

Аджапсандали (также аджапсандал, adzhapsandali) — грузинское овощное рагу из баклажанов, болгарского перца, помидоров и картофеля с кинзой, базиликом, петрушкой, чесноком и острым перцем. Баклажаны сначала обжаривают, потом всё вместе тушат под крышкой 20–25 минут. Подают горячим как основное блюдо или холодным как закуску, и многие считают, что на следующий день оно вкуснее. Указанного количества (около 1 кг баклажанов, 350 г перцев, 600 г помидоров и 400 г картофеля) хватит на четыре щедрые порции как основное блюдо или на шесть как гарнир. В 70 минут уложены нарезка, жарка и тушение; посолка баклажанов — ещё 20–30 минут ожидания, а готовому рагу нужно постоять 15–20 минут.

70 мин470 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое🌾Без глютена

Аджика: Острый красный перец, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияПросто

Соусы и дипы

Аджика

Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту, похожую на красное песто, и используют как обмазку или приправу. Паста должна день-два постоять в холодильнике, чтобы вкусы соединились. Выход около 750 г; порция — 1 столовая ложка.

25 мин25 ккал50 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Апероль шприц: Апероль, Просекко, Содовая вода — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Напитки

Апероль шприц

Три части просекко, две части Aperol, одна часть содовой — в таком порядке налейте на лёд в большой бокал для вина. Соотношение 3-2-1 — официальный рецепт, и он работает: горьковатый, слегка сладкий, пузырчатый, апельсиновый. Напиток возник в регионе Венето как aperitivo — его пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит. Ничего сложного. Дома его губят неправильный порядок налива и тёплое просекко.

5 мин195 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Арбузная агуа фреска: Арбуз без косточек, Лайм, Сахар — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Арбузная агуа фреска

Агуа фреска — «свежая вода» по-испански — одни из самых базовых напитков Мексики. Уличные торговцы и рестораны подают её в больших пластиковых кувшинах: фрукты, перебитые с водой, немного сахара и лайм, достаточно лёгкий чтобы по-настоящему утолять жажду, а не просто быть сладким. Арбузный вариант — самый очевидный и, пожалуй, лучший. Спелый арбуз на 92% состоит из воды, так что агуа фреска — это просто концентрация этой воды с небольшим количеством лайма для баланса. Результат ярче и ароматнее чего угодно из бутылки и в десять раз освежительнее.

15 мин65 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Асаи-боул (Acai Bowl): Замороженное асаи, Банан, Замороженная черника — Бразилия · рецепт

🇧🇷БразилияПросто

Завтраки

Асаи-боул (Acai Bowl)

Асаи-боул — бразильское блюдо: замороженную мякоть асаи взбивают так густо, что её едят ложкой, и подают в миске под гранолой, фруктами и семенами. Густота зависит от температуры, а не от мощности блендера: банан заморожен насмерть (не меньше 2 часов в морозилке, или держите наготове пакет замороженных кружков), жидкости не больше 60 мл, скорость минимальная, и почаще останавливайтесь, чтобы протолкнуть массу тампером или лопаткой.

10 мин630 ккал1 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌿Вегетарианское

Ачичук (Achichuk): Помидоры, Лук, Зелёный острый перец — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанПросто

Салаты

Ачичук (Achichuk)

Узбекский салат из тончайше нарезанных спелых помидоров и лука с острым зелёным перцем и свежей зеленью, заправленный просто солью, перцем и ложкой нерафинированного подсолнечного масла. Классический свежий спутник плова: уравновешивает жирность риса яркой кислинкой и лёгкой остротой.

15 мин50 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Бажэ (Bazhe): Грецкие орехи, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Бажэ (Bazhe)

Бажэ — холодный сырой грузинский ореховый соус, который называют «королём грузинских соусов». Молотые грецкие орехи, чеснок и пряности вроде голубого пажитника и бархатцев распускают уксусом и водой в кремовый кисловатый соус — к птице, рыбе и овощам. Из рецепта выходит около 450 г соуса (примерно 2 стакана), порция — 3 столовые ложки. Подавайте охлаждённым.

15 мин130 ккал10 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Болоньезе из чечевицы: Красная чечевица, Дроблёные томаты, Том. паста — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Болоньезе из чечевицы

Красная чечевица, тушённая с соффритто, томатной пастой, дроблёными томатами и красным вином до густого, глубоко насыщенного соуса для пасты. Никакого мяса, никаких заменителей — только чечевица, которой дали достаточно времени и жара. Соус работает потому что красная чечевица растворяется в томатной основе, сгущая её и добавляя тело и белок. Грецкие орехи, добавленные в конце, дают лёгкую жирность и что-то для жевания. Всё вместе занимает около 40 минут и на следующий день становится вкуснее.

45 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Бургер с чёрной фасолью: Чёрн. фасоль, Овсяные хлопья, Семена льна — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Бургер с чёрной фасолью

Чёрная фасоль, размятая в грубую пасту, смешанная с обжаренным луком и чесноком, копчёной паприкой, кумином, чипотле, овсяными хлопьями и льняным яйцом, затем сформованная в котлеты, охлаждённая до упругости и обжаренная до тёмной хрустящей корочки снаружи. Ключевые текстуры хорошего бургера с фасолью: настоящая корочка снаружи, и достаточно целых или частично размятых бобов внутри для настоящего укуса. Два условия успеха: обсушите фасоль перед размятием, и не пропускайте время отдыха в холодильнике.

45 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Веганские брауни: Горький шоколад, Веганского масло, Семена льна — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Сладкие блюда

Веганские брауни

Тягучие, насыщенно-шоколадные брауни без яиц и молочных продуктов — с тонкой глянцевой потрескавшейся корочкой и плотным влажным центром. Техника которая делает разницу: растворение сахара в тёплой шоколадной смеси до объединения с сухими ингредиентами. Это и создаёт блестящую поверхность. Льняное яйцо связывает без добавления воздуха, сохраняя текстуру плотной, а не пышной. Это не компромиссная версия брауни. Это просто брауни.

45 мин280 ккал16 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Веганский будда-боул: Нут, Батат, Киноа — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Салаты

Веганский будда-боул

Киноа, хрустящий пряный нут, запечённый батат, свежий авокадо и тонко нашинкованная фиолетовая капуста — всё это объединяет тахини-лимонная заправка. Будда-боулы строятся по формуле пяти элементов: зерновая основа, растительный белок, запечённые овощи, свежие сырые овощи и соус. Никакой жёсткой рецептуры нет — смысл в том, что любая комбинация даёт сбалансированную тарелку. Что делает эту версию надёжной: нут хорошо просушен перед запеканием, батат нарезан достаточно мелко чтобы карамелизоваться а не париться, а тахини-заправка разбавлена достаточно чтобы реально покрыть всё содержимое а не лежать сверху.

40 мин540 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Веганский пастуший пирог: Чечевица, Грибы, Картофель — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Овощи и грибы

Веганский пастуший пирог

Пикантная начинка из чечевицы, грибов и овощей в насыщенном соусе с травами, покрытая гладким масляным картофельным пюре и запечённая до золотисто-хрустящей поверхности. Это то блюдо которое заставляет людей забыть что оно веганское — начинка имеет глубину и плотность мясного тушения благодаря тому как готовятся томатная паста, грибы и травы. Пирог требует времени, но большую часть он проводит в духовке сам. Начинку можно сделать за несколько дней. Собранный но не выпеченный пирог хранится в холодильнике два дня.

70 мин420 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское