Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

🇺🇸СШАСложно

Супы

Веганский чили

Три вида фасоли в насыщенном тёмном дымном соусе на основе томатов, перца чипотле, раскрытых специй и небольшого количества какао-порошка. Именно эта версия веганского чили выигрывает кулинарные конкурсы. Какао звучит странно до тех пор пока не попробуешь что оно делает — углубляет существующие вкусы без какой-либо сладости, как в классическом моле. Чипотле даёт дымность. Долгое тушение — тело соуса. Яблочный уксус в конце поднимает всё. Готовьте накануне если можете.

55 мин390 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

🇹🇭ТаиландСложно

Овощи и грибы

Веганское кокосовое карри

Тофу с хрустящими краями и овощи, тушённые в ароматном соусе из кокосового молока и пасты карри, с лимонным соком и свежими травами в финале. Блюдо которое делает кухню ошеломительно пахучей и на вкус кажется требующим больше времени чем есть. Паста карри делает большую часть вкусовой работы — сначала обжаренная в масле она полностью раскрывает ароматы прежде чем добавляется кокосовое молоко, превращая плоский соус в многослойный и сложный.

35 мин440 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

🇮🇹ИталияСредне

Овощи и грибы

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

Вердуре алла рилья — классическое итальянское блюдо из сезонных овощей, обжаренных на гриле до обугленных полосок, заправленных оливковым маслом, чесноком, травами и небольшим количеством кислоты. Это летнее блюдо, символ итальянского лета: семьи собираются у гриля, и овощи — одна из главных радостей сезона. Русскому читателю это близко по духу нашего дачного сезона с мангалом, только здесь акцент на овощах. Подаётся как antipasto (закуска) или contorno (гарнир к мясу или рыбе). Классические овощи grigliata — баклажаны, цукини, сладкий перец (красный и жёлтый лучше всего), часто с красным луком, фенхелем, радиккьо или грибами. Принцип — сезонность: берите овощи на пике лета, максимально свежие и спелые. Гриль раскрывает их природную сладость: сахара карамелизуются, появляется дымный, слегка обугленный вкус. Технические ключи: резать овощи ровно, около ½ см; тщательно их обсушить, ведь вода — враг карамелизации; солить только в конце, не до и не во время; жарить на сильном жару, дать полоскам образоваться перед переворачиванием; заправить EVOO, чесноком, травами и кислотой — до гриля, после или и так и так; и дать овощам постоять, чтобы вкусы соединились. Простота — суть: немного овощей, хорошее масло, чеснок и травы. Праздник летнего урожая, не требующий сложных техник, подаётся тёплым или комнатной температуры.

40 мин160 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

🇪🇸ИспанияСредне

Супы

Гаспачо

Гаспачо — освежающий холодный суп, идеально подходящий для жарких летних дней. Готовится из свежих овощей и заправляется оливковым маслом и винным уксусом.

25 мин175 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Гаспачо андалус (классический испанский холодный томатный суп)

🇪🇸ИспанияСредне

Супы

Гаспачо андалус (классический испанский холодный томатный суп)

Гаспачо — это не рецепт, это летняя привычка в Андалусии. Спелые помидоры, огурец, зелёный перец, чеснок, хересный уксус и щедрая порция оливкового масла отправляются в блендер сырыми и выходят холодным, шелковистым, ярким супом, который пьют из стакана так же часто, как едят из миски. Качество томатов решает всё. Нужно минимум два часа в холодильнике, прежде чем суп раскроется.

20 мин145 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇩🇪ГерманияСредне

Напитки

Глинтвейн

Красное вино медленно нагревается с целыми специями и апельсином, пока кухня не начинает пахнуть декабрьским рынком. Единственный реальный навык здесь — температура: держите правильно и вино остаётся ярким и согревающим; дайте закипеть — теряете алкоголь и получаете плоский сладкий вкус, который никакой корицей не исправить. Двадцать минут внимания, и дальше он держится на минимальном огне часами.

30 мин175 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇷🇺РоссияСредне

Каши и макароны

Гречка с грибами

Гречка с грибами — классическое русское блюдо из обжаренной гречневой крупы с грибами и луком. Если крупу прокалить и не мешать при варке, зёрна получаются рассыпчатыми, а не липкими. Грибы обжаривают всухую для насыщенного вкуса и вмешивают в готовую кашу. Сытное, безглютеновое блюдо и классика постного стола.

30 мин290 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇬🇧ВеликобританияСложно

Овощи и грибы

Грибной веллингтон

Рулет из грибов портобелло, дюкселя, увядшего шпината и карамелизованного лука в золотистом хрустящем слоёном тесте. Это блюдо которое делает веганские праздники по-настоящему торжественными. Ключ — управление влажностью на каждом этапе: правильно просушенные грибы, отжатый шпинат, холодная начинка встречающая тесто. Сделайте эти вещи правильно и тесто запечётся хрустящим и сухим, а не мокрым снизу. Надрезанная крышка, нож проходящий через слои, поднимающийся пар — это одно из тех блюд которое производит впечатление прежде чем кто-то его попробовал.

75 мин480 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

🇲🇽МексикаПросто

Закуски и бутерброды

Гуакамоле

Спелые авокадо, грубо размятые с соком лайма, сырым луком, кинзой и острым халапеньо. Главное — крупная текстура и достаточно соли: недосоленный гуакамоле — самая частая ошибка. Лучше всего съесть в первые минуты после приготовления.

13 мин200 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето⚡Быстро

🇮🇳ИндияСредне

Супы

Дал — пряный индийский суп

Согревающий индийский суп из красной чечевицы с зирой, куркумой, кориандром и имбирём — с финальной заправкой из пряного масла. Одно из самых питательных и уютных блюд индийской домашней кухни.

30 мин190 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Джаму (Индонезийский тоник из куркумы и имбиря)

🇮🇩ИндонезияПросто

Напитки

Джаму (Индонезийский тоник из куркумы и имбиря)

Джаму — древний индонезийский травяной тоник, построенный на землистом тепле свежей куркумы и остром жжении имбиря. Тамаринд добавляет кислинку, мёд или пальмовый сахар — мягкую сладость, и вместе они создают напиток, который будит все чувства разом. Его пьют тёплым дождливыми утрами или охлаждённым со льдом — на архипелаге это не просто рецепт, а повседневный ритуал.

20 мин65 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇷🇺РоссияПросто

Напитки

Домашний хлебный квас

Тёмный ржаной хлеб, поджаренный до почти чёрного цвета, заваренный кипятком, подслащённый и оставленный бродить один-два дня с небольшим количеством дрожжей. Квас — один из старейших ферментированных напитков восточноевропейской кухни: слегка кислый, едва сладкий, с глубиной жжёного хлеба, которой нет ни у одного другого напитка. Активное приготовление занимает тридцать минут; всё остальное — ожидание. Результат — слабогазированный напиток с содержанием алкоголя менее 1%, глубоко насыщающий в жаркий день.

30 мин55 ккал6 порц

🌱Веганское⚡Быстро

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское