Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

Домашний хлебный квас: Тёмный ржаная хлеб, Сахар, Дрожжи — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Напитки

Домашний хлебный квас

Тёмный ржаной хлеб, поджаренный до почти чёрного цвета, заваренный кипятком, подслащённый и оставленный бродить один-два дня с небольшим количеством дрожжей. Квас — один из старейших ферментированных напитков восточноевропейской кухни: слегка кислый, едва сладкий, с глубиной жжёного хлеба, которой нет ни у одного другого напитка. Активное приготовление занимает тридцать минут; всё остальное — ожидание. Результат — слабогазированный напиток с содержанием алкоголя менее 1%, глубоко насыщающий в жаркий день.

30 мин55 ккал6 порц

🌱Веганское⚡Быстро

Домашний яблочный сидр: Яблочный сок, Дрожжи — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияПросто

Напитки

Домашний яблочный сидр

Свежий яблочный сок, сброженный одну-две недели с винными или сидровыми дрожжами, затем осветлённый и разлитый по бутылкам. Настоящий домашний сидр ничем не напоминает приторные промышленные версии – он суше, сложнее, с подлинным яблочным характером. Процесс прост: отожмите или купите сок, добавьте дрожжи, ждите.

30 мин120 ккал8 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Домашняя гранола с мёдом и кластерами: Овсяные хлопья, Мёд, Масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Домашняя гранола с мёдом и кластерами

Золотистые овсяные кластеры, скреплённые мёдом и яичным белком, запечённые при низкой температуре до хрустящего состояния. Секрет — утрамбовать смесь и не трогать её в духовке, тогда получаются те самые крупные куски, за которые все дерутся. Сухофрукты добавляются после выпечки, чтобы остались мягкими.

40 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Доса (Dosa): Рис, Урад дал, Семена пажитника — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияПросто

Выпечка и кондитерские изделия

Доса (Dosa)

Тонкие хрустящие ферментированные блинчики из риса и чечевицы, Южная Индия. Тесто делается накануне: рис и урад дал замачиваются раздельно, измельчаются до гладкой консистенции, затем ферментируются ночь. Именно ферментация делает досу непохожей на любую другую лепёшку. Получается 8–10 штук.

30 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Жареный арахис: Арахис сырой, Зубчики чеснока, Растительное масло — Филиппины · рецепт

🇵🇭ФилиппиныПросто

Закуски и бутерброды

Жареный арахис

Популярная филиппинская уличная закуска из хрустящего арахиса, обжаренного с тонкими ломтиками чеснока. Простые ингредиенты, неотразимый хруст — идеально к холодному напитку или на вечеринке.

10 мин540 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Жареный тофу: Твёрдый тофу, Кукурузный крахмал, Зубчики чеснока — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Закуски и бутерброды

Жареный тофу

Японский хрустящий тофу в корочке из крахмала, поданный с простым соево-чесночным соусом, кунжутом и зелёным луком. Блюдо, которое покоряет даже скептиков.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

Заалюк: Баклажан, Помидор, Чеснок — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСредне

Салаты

Заалюк

Заалюк — марокканский варёный салат: баклажан и помидоры томятся вместе с чесноком, тмином, паприкой и оливковым маслом пока не превращаются в густую, джемообразную пасту. Не совсем дип, не совсем гарнир. В марокканской кухне его подают рядом с тажинами, мажут на хлеб или выставляют как часть мезе из маленьких салатов в начале трапезы. Предварительное обжигание баклажана необязательно, но добавляет дымную ноту. На следующий день вкус заметно лучше.

50 мин145 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Золотое молоко (Куркума Латте): Молотая куркума, Молоко, Чёрный перец — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияПросто

Напитки

Золотое молоко (Куркума Латте)

Тёплое молоко с куркумой, имбирём, корицей и чёрным перцем. Оригинальный рецепт существует несколько столетий — haldi doodh по-хинди, его пьют перед сном как лекарство и ритуал. Чёрный перец здесь не украшение: пиперин значительно усиливает усвоение куркумина, именно поэтому все серьёзные версии этого напитка его включают. Десять минут на плите — и кухня пахнет чем-то, что одобрила бы ваша бабушка.

10 мин120 ккал2 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Имам-баялды: Баклажан, Помидор, Лук — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияСложно

Овощи и грибы

Имам-баялды

Имам-баялды значит «имам упал в обморок» — от восторга или от вида того, сколько ушло оливкового масла, смотря какой легенде верить. Целые баклажаны доводят до мягкости, разрезают и набивают долго томлённым луком, помидорами и поразительным количеством чеснока, затем тушат в оливковом масле, пока всё не сольётся воедино. Блюдо относится к семейству зейтиньялы — готовящихся на оливковом масле и съедаемых прохладными, — и на следующий день оно лучше.

90 мин310 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов: Фенхель, Апельсины, Чёрные оливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Салаты

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов

Инсалата ди финокки э аранче — классический сицилийский салат из тонко нарезанного фенхеля и апельсинов, заправленный оливковым маслом, солью и чёрным перцем, с чёрными оливками. Это контраст сладкого, сочного апельсина и хрустящего фенхеля с анисовой нотой — яркое, освежающее блюдо. Родом с Сицилии, где выращивают бо́льшую часть итальянских цитрусовых, и апельсиновый салат — наследие арабского владычества на острове (IX-XI вв.): именно арабы принесли цитрусы в сицилийскую кухню. Русскому читателю салат будет понятен как зимнее витаминное блюдо: апельсины (особенно кровавые, tarocchi) в сезон именно зимой, и салат подают всю зиму как antipasto или contorno. Салат — отличный пример сицилийского agrodolce (сладко-солёного): сладость апельсина уравновешивается солёными чёрными оливками и хрустящим фенхелем. Технические ключи: очистить апельсины «на живую», срезав горькую белую плёнку; нарезать фенхель очень тонко; кислоту брать от апельсина, а не от уксуса; чёрные оливки для контраста agrodolce; кровавые апельсины для классической сицилийской версии; и хорошее фруктовое оливковое масло, раз ингредиентов мало. Сохранять вытекающий апельсиновый сок — это основа заправки. Подавать при комнатной температуре: лучший зимний цитрус, тонкая нарезка, отличное масло.

15 мин180 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌾Без глютена

Испанская красная сангрия: Сухое красное вино, Коньяк, Свежевыжатый апельсиновый сок — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Напитки

Испанская красная сангрия

Красное вино, фрукты, бренди и восемь часов в холодильнике. Пропорции здесь важны меньше, чем время настаивания — сангрия через два часа это просто вино с фруктами; сангрия через ночь это уже напиток, за которым хочется потянуться ещё раз. Гарнача или Темпранильо, палочка корицы, апельсин с яблоком, немного бренди. Ничего лишнего.

15 мин185 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Карри с нутом и шпинатом: Нут, Шпинат, Помидоры — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Карри с нутом и шпинатом

Две банки нута, пакет шпината, помидоры, кокосовое молоко и горсть специй. Одна сковорода, 35 минут. Блюдо, которое стоит почти ничего, отлично разогревается и становится вкуснее на следующий день. Список специй выглядит длинным, но всё это стандартная кладовка — как только они у вас есть, стоимость одной порции минимальна.

35 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское