Жареные тыквенные семечки
Жареные тыквенные семечки — это цельные семена, вынутые из тыквы, вместе с белой оболочкой, промытые от мякоти, перемешанные с небольшим количеством оливкового масла и солью и запечённые до золотистого цвета и хруста. В США их готовят как закуску после того, как вырезан тыквенный фонарь (jack-o'-lantern), по-немецки они называются geröstete Kürbiskerne, по-японски かぼちゃの種, а тёмно-зелёная пепита, которую продают в пакетах, — те же семена без оболочки. Мы пропускаем варку в подсоленной воде, с которой начинают некоторые американские рецепты, и запекаем семечки на слабом жаре, при 150 °C, 30–40 минут. Очистка, сушка и запекание занимают чуть меньше часа, плюс остывание на противне.
Что вы жарите: цельные тыквенные семечки или пепита
Семена внутри тыквы сидят в кремово-белой оболочке. Если жарить их целиком, они хрустят, оболочку нужно немного пожевать, и едят семена вместе с ней. Пепита, тёмно-зелёные семена, которые продают в пакетах, — это ядра без этой оболочки.
Сколько семян получится, зависит от тыквы. Один автор рецептов насчитывает примерно 1 стакан очищенных семян из большой тыквы для фонарей и примерно вдвое меньше из тыквы для пирогов. Японский рецепт даёт около 50 г из половины кабочи. Семена хоккайдо и баттерната мельче, и оболочка у них тоньше. Пропорции остаются теми же: на каждые 115 г семян 1 ст. л. оливкового масла и ½ ч. л. соли.
Какую тыкву брать: для фонарей или для готовки
Большие тыквы для фонарей хороши для резьбы и хуже для кулинарии. Utah State University Extension описывает их мякоть как волокнистую, нитчатую и водянистую, с мягким вкусом, тогда как тыквы для пирогов, или сахарные, выведены для готовки и дают плотную, гладкую мякоть. King Arthur Baking советует сахарную тыкву в 1,8–3,6 кг, размером примерно с волейбольный мяч, для домашнего пюре. Наш тыквенный пирог берёт для этого хоккайдо или баттернат.
Получается простой план: вырежьте фонарь из большой и пожарьте её семена, а готовьте из тыквы поменьше. В нашем немецком супе Кюрбиссуппе используется хоккайдо, и горсть этих жареных семечек хорошо смотрится поверх тарелки.
Ингредиенты
- 115 гтыквенные семечки
- 1 ст. л.оливковое масло
- 0.5 ч. л.соль
Приготовление
- Разогрейте духовку до 150 °C (обычный режим, верхний и нижний нагрев) и застелите бумагой для выпечки противень с бортиками примерно 30 × 40 см. Духовка нагревается, пока вы чистите семечки. Слабый жар высушивает семечки насквозь, прежде чем они начнут темнеть.
- Берите тыкву, которую продают в пищу, а не декоративную. Перед тем как выскребать семена, попробуйте маленький кусочек сырой мякоти: если она явно горчит, выплюньте её и выбросьте всю тыкву вместе с семенами, потому что готовка не разрушает горькие вещества. Выскребите семена с волокнистой мякотью в большую миску (примерно на 3 литра) с холодной водой и потрите их руками. Семена отделяются и всплывают, так что их можно собрать в сито. Выбросьте порезанные, заплесневелые и потемневшие семена. Несколько волокон, оставшихся на семенах, не помешают.
- Высыпьте семена на чистое кухонное полотенце и промокните с обеих сторон, пока не останется капель воды и семена не перестанут быть скользкими на ощупь. Вода на семенах должна испариться, прежде чем они станут хрустящими.
- Взвесьте сухие семена (115 г — это примерно 1 стакан) и переложите в среднюю миску. На каждые 115 г добавьте 1 ст. л. оливкового масла и ½ ч. л. соли и перемешайте, пока каждое семечко не заблестит от масла.
- Разложите семена на противне в один слой так, чтобы ни одно не лежало на другом. Запекайте 30–40 минут, перемешивая каждые 10 минут, чтобы они зарумянились равномерно. Каждый раз вынимайте противень в прихватках, перемешивайте лопаткой и задвигайте обратно. Начните проверять через 30 минут: они готовы, когда из кремово-белых стали золотистыми, выглядят сухими и хрустко шуршат при помешивании. Несколько штук будут темнее остальных, это нормально. Вынимайте их, пока они не стали тёмно-коричневыми: тогда они уже пережарены.
- Оставьте семена на противне до полного остывания, затем храните в герметичной банке. Оболочка съедобна. Если она кажется вам слишком жёсткой, раскусите её зубами и съешьте зелёное ядро внутри.
Вопросы
Нет. Большинство проверенных нами рецептов жарят семена сразу после очистки, а University of Illinois Extension, где их всё же варят, пишет, что этот шаг можно пропустить. По их способу семена варят 10 минут примерно в 950 мл воды с 2 ст. л. соли, и это, по их словам, помогает им прожариться равномерно. University of Alaska Fairbanks варит их 30 минут. Если варите, слейте воду, промокните семена полотенцем до полной сухости и не добавляйте ½ ч. л. соли при смешивании, как в рецепте из Иллинойса.
Чаще всего семена попали в духовку мокрыми или горкой либо вышли из неё слишком рано. Промокните их полотенцем, пока они не перестанут быть скользкими, разложите в один слой и запекайте при 150 °C 30–40 минут, перемешивая каждые 10 минут. Они готовы, когда стали золотистыми, выглядят сухими и хрустко шуршат при помешивании. Затем дайте им полностью остыть на противне, прежде чем оценивать результат или убирать в банку.
Да, белая оболочка съедобна, хотя University of Alaska Fairbanks Extension отмечает, что её бывает трудно разжевать. В этом рецепте семена жарятся целиком, вместе с оболочкой. Пепита — это плоские тёмно-зелёные ядрышки, которые продают в пакетах: те же семена, но без белой оболочки, сырые или жареные. Если оболочка вам мешает, раскусите каждое жареное семечко и ешьте только ядро, как советует японский рецептурный сайт Delish Kitchen для かぼちゃの種.
Как правило, можно жарить семена любой спелой тыквы, которую продают в пищу, в том числе большой тыквы для фонарей, лишь бы она продавалась как еда: Федеральный центр питания Германии (BZfE) советует есть только тыквы с маркировкой Speisekürbis (то есть пищевые). Декоративные тыквы несъедобны, пишет BZfE, из-за ядовитых горьких веществ, которые не разрушаются при нагревании. Потребительский центр Бремена называет эти вещества, кукурбитацины, причиной тошноты, рвоты, диареи и желудочных спазмов. Перед тем как выскребать семена, попробуйте маленький кусочек сырой мякоти, и если она явно горчит, выплюньте её и выбросьте всю тыкву вместе с семенами. Для готовки лучше подходит небольшая тыква, чем тыква для фонарей: сахарная тыква либо хоккайдо или баттернат, которые наш тыквенный пирог берёт для домашнего пюре.
Сначала дайте им полностью остыть на противне, затем упакуйте герметично. NC State и Utah State Extension хранят их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. University of Alaska Fairbanks осторожнее и держит их в холодильнике не дольше 10–14 дней. Для более долгого хранения заморозьте их на срок до 3 месяцев. Они хороши сами по себе как закуска или посыпанные поверх тарелки Кюрбиссуппе.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!