Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

Карри с нутом и шпинатом: Нут, Шпинат, Помидоры — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Карри с нутом и шпинатом

Две банки нута, пакет шпината, помидоры, кокосовое молоко и горсть специй. Одна сковорода, 35 минут. Блюдо, которое стоит почти ничего, отлично разогревается и становится вкуснее на следующий день. Список специй выглядит длинным, но всё это стандартная кладовка — как только они у вас есть, стоимость одной порции минимальна.

35 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Квашеная капуста: Белокоч. капуста, Морковь — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Закуски и бутерброды

Квашеная капуста

Квашеная капуста — это нашинкованная белокочанная капуста с тёртой морковью: её солят всухую и оставляют киснуть в собственном соку, без уксуса и без добавленной воды. По-английски её называют ещё Russian sauerkraut или Russian fermented cabbage. В этой закладке 2,5 кг шинкованной капусты, 250 г моркови и 65 г соли, то есть около 2,4 % от массы овощей. Рассчитывайте примерно на 1 час работы, затем 5 суток при комнатной температуре и 2 дня в холодильнике. Во многих русских домашних рецептах тёплая стадия заканчивается через 3 дня; здесь она идёт 5, чтобы капуста успела как следует прокиснуть, прежде чем уйдёт в холод. По процедуре USDA квашеная капуста бродит 3–4 недели; это более короткий русский способ, поэтому капусту хранят в холодильнике и никогда в шкафу. Сахара и пряностей в ней нет.

60 мин30 ккал24 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Классическая маргарита: Текила бланко, Cointreau или triple sec, Свежий сок лайма — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Классическая маргарита

Три ингредиента, одно правило: только свежий лаймовый сок. Классическая маргарита строится на пропорции 2:1:1 — текила, апельсиновый ликёр, лайм — энергично взбивается со льдом до инея на шейкере и процеживается в стакан с солёным ободком.

5 мин185 ккал1 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌱Веганское

Классическая французская винегретная заправка: Олив. масло, Красн. вин. уксус, Дижонская горчица — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Классическая французская винегретная заправка

Классическая французская заправка из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы и чеснока. Пропорция масла к кислоте 3 к 1 и ложка горчицы создают шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждый листочек и держится всю трапезу. Получается около 120 мл (½ стакана): по 2 ст. л. на порцию, хватит на четыре гарнирных салата.

5 мин190 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Классический айвар (Ajvar): Болг. перец, Баклажан, Чеснок — Македония · рецепт

🇲🇰МакедонияСложно

Соусы и дипы

Классический айвар (Ajvar)

Айвар, который часто ищут и как «аджвар», — балканская паста из запечённых красных перцев, часто с баклажаном, чесноком, маслом и уксусом; в этой версии в неё идёт ещё ложка томатной пасты. Перцы пекут до обугленной кожицы, чистят и долго томят, пока масса не станет густой и блестящей. Едят его как намазку на хлеб и как соус к мясу с гриля.

90 мин120 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌱Веганское

Классический домашний лимонад: Свежий лимонный сок, Белый сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Классический домашний лимонад

Три ингредиента и кувшин. Свежевыжатый лимонный сок, сахар, растворённый в правильный сироп, и холодная вода, которую добавляют постепенно до идеального баланса.

15 мин115 ккал6 порц

⚡Быстро🌱Веганское🌿Вегетарианское

Классический мохито: Белый ром, Свежий сок лайма, Свежие листьев мята — Куба · рецепт

🇨🇺КубаПросто

Напитки

Классический мохито

Мохито — кубинский хайбол из белого рома, лаймового сока, сахара, свежей мяты (на Кубе её называют hierbabuena) и содовой со льдом. Кубинский оригинал делают с сахарным песком; в этом варианте используется сахарный сироп, который не нужно растворять. Мяту только слегка разминают, чтобы она отдала аромат, а не горечь. Главное здесь — сдержанность: мягкое разминание, немного сахара, много льда.

5 мин170 ккал1 порц

⚡Быстро🌱Веганское🌿Вегетарианское

Клюквенный соус (домашний, из свежей клюквы): Клюква, Апельсин — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Клюквенный соус (домашний, из свежей клюквы)

Клюквенный соус (cranberry sauce) — американский сладко-кислый соус из свежей клюквы, сахара и апельсинового сока, который стоит рядом с запечённой индейкой на столе в День благодарения; желейная версия из банки — его магазинный родственник. Ягоды варят около 8 минут, пока не лопнут две трети, цедру добавляют вне огня, а при остывании пектин клюквы сам превращает соус в мягкий джем. Получается около 500 мл, 8 порций. 15 минут — это активная работа; остывание занимает около часа, а в холодильнике соус стоит до 10 дней, так что его можно сварить за 3 дня до обеда.

15 мин130 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало: Цветная капуста, Острый соус, Веганского масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало

Соцветия цветной капусты в пряном кляре, запечённые при высокой температуре до золотистой хрустящей корочки, затем обваленные в остро-кислом соусе буффало и поданные с сельдереем, морковью и веганским ранчем. Прелесть блюда в контрасте: горячий липкий соус против хрустящей корочки, прохладный кремовый дип рядом. Две вещи определяют успех — сухие соцветия перед обмакиванием в кляр и достаточное расстояние между кусочками на противне.

45 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Кулеш (Kulish): Пшено, Сало, Картофель — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСредне

Супы

Кулеш (Kulish)

Сытный украинский казацкий суп из пшена с салом и луком — нечто среднее между супом и кашей. Картофель, морковь и зелень дополняют его; вытопленное сало и золотистый лук дают глубокий копчёно-солоноватый характер. Подаётся горячим с укропом и шкварками.

45 мин330 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское🌱Веганское

Кури гохан (японский рис с каштанами): Каштаны, Клейкий рис, Короткозёрный рис — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Кури гохан (японский рис с каштанами)

Кури гохан (栗ご飯) — японское рисовое блюдо, которое варят со свежими каштанами дома с сентября по октябрь, пока каштаны в сезоне. Название дословно значит «каштан плюс гохан», варёный рис; вариант с большей долей клейкого риса иногда называют кури окова, а само блюдо называют ещё куримэси (栗飯). Вместо соевого соуса рис заправляют саке и солью, а небольшая доля мотигомэ, клейкого риса, подмешанная к обычному рису с коротким зерном, делает зёрна блестящими и слегка тягучими, так что сладость каштана остаётся на первом плане. Каштаны пропариваются прямо поверх риса и становятся такими мягкими, что распадаются от палочек, по текстуре ближе к печёному сладкому картофелю, чем к сырому ореху. Активное время здесь — это чистка каштанов и завершение риса; сами каштаны нужно замочить минимум на 20 минут перед чисткой, а рису требуется ещё 30 минут на замачивание перед варкой, так что от начала до готового блюда закладывайте около 2 часов 20 минут от начала до конца, большую часть которых занимают замачивание и ожидание. Рассчитано на четыре порции — подавайте с жареной рыбой, соленьями и мисо-супом.

50 мин380 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Лаваш (Пита) / Pita Bread: Хлебная мука, Дрожжи, Олив. масло — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лаваш (Пита) / Pita Bread

Пита (от греческого слова «пита») — дрожжевая лепёшка Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья. Лепёшки такого рода пекут на Ближнем Востоке тысячи лет, а вот вздувающийся от пара карман, как считается, появился гораздо позже. Карман образуется при выпечке: тонкий диск хорошо гидратированного дрожжевого теста попадает на очень горячую поверхность, вода в тесте мгновенно превращается в пар и раздувает два слоя теста, как воздушный шарик. При остывании пар выходит и карман опадает, но разделение слоёв остаётся: получается кармашек, в который удобно класть фалафель, шаверму, хумус и мезе. Техника простая, но точная: подходящая гидратация теста, правильная толщина (4–5 мм) и раскалённая поверхность — три переменные, от которых зависит, раздуется ли пита полностью или испечётся плоской.

90 мин220 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское