Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Нут тикка масала

Нут тушёный в кремовом, глубоко пряном томатно-кокосовом соусе. Вкус строится слоями: карамелизованный лук как основа, чеснок и свежий имбирь для остроты, раскрытые специи для глубины, томатная паста обжаренная до потемнения, потом кокосовое молоко вливается в конце смягчая всё в нечто насыщенное и бархатистое. Это та версия тикка масала которая заставляет людей думать что веганская еда по-настоящему хороша. Разогревается лучше почти всего остального и заметно вкуснее на следующий день.

40 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Нью-йоркские бейглы

Нью-йоркский бейгл — самая технически точная версия этого ашкеназийского еврейского хлеба. Постное тесто (без жира, без яиц) только из хлебной муки, воды, дрожжей, соли и солодового сиропа. Низкое содержание воды (55–58%) создаёт очень плотное, тугое тесто. После ночной холодной ферментации для развития вкуса сформированные бейглы варятся в воде с ячменным солодом — варка желатинизирует крахмал поверхности, устанавливает корочку и создаёт характерную плотную жевательность. Затем запекаются в горячей духовке до тёмной потрескавшейся корочки.

1440 мин280 ккал8 порц

🌱Веганское

🇺🇸СШАПросто

Сладкие блюда

Острый мёд (Mike's Hot Honey)

Домашняя версия культового американского соуса — чистый жидкий мёд, настоянный на хлопьях красного чили с добавлением яблочного уксуса. Сладкий, острый и идеально сбалансированный. Поливайте пиццу, жареную курицу, сырную доску или запечённые овощи.

20 мин60 ккал16 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

🇮🇳ИндияСредне

Закуски и бутерброды

Пакора (Pakora)

Хрустящие пряные фриттеры из овощей в густом нутовом тесте, обжаренные до слышимого хруста. Тесто специально делается очень густым — когда добавляются овощи, соль вытягивает из них влагу и тесто само достигает нужной консистенции. Рисовая мука поглощает лишнюю влагу и добавляет хрустящесть. Классические овощи: лук, картофель, цветная капуста, шпинат. Подавайте сразу с мятно-кинзовым чатни и тамариндовым чатни.

35 мин290 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров

🇮🇹ИталияСредне

Салаты

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров

Панцанелла — классический тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых летних помидоров, заправленный оливковым маслом и красным винным уксусом, с красным луком и базиликом. Это летнее блюдо центральной Италии (Тоскана и окрестности) и яркий пример *cucina povera* («бедной кухни»): способ использовать чёрствый хлеб, как и родственные ему Pappa al pomodoro и Ribollita. Название происходит от *pane* (хлеб) и *zanella* (глубокая миска), отражая скромные корни блюда, а само оно восходит к Средним векам и тосканской деревне. Русскому читателю идея близка: дать чёрствому хлебу вторую жизнь — то же бережливое отношение, что и у нас к подсохшему хлебу и сухарям, только здесь хлеб становится основой летнего салата. Любопытный факт: первая панцанелла была вовсе без помидоров — её делали с хлебом, луком и портулаком, а помидоры стали главным ингредиентом только в XX веке. В отличие от обычных салатов, панцанелла строится на хлебе как на основе: куски чёрствого хлеба впитывают сок помидоров, оливковое масло и уксус, становясь мягкими, но упругими — никогда не раскисшими, если сделано правильно. Технические ключи: чёрствый хлеб, не свежий; замочить и отжать, а не тостить (аутентичный тосканский метод); спелые сезонные помидоры, чей сок становится частью заправки; красный винный уксус, не бальзамик; и покой 15-30 минут, чтобы вкусы соединились. Подаётся при комнатной температуре как antipasto или лёгкий летний обед — это «лето на тарелке», и лучше всего съесть в день приготовления.

30 мин280 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро

🇺🇸СШАСредне

Каши и макароны

Паста с кремом из кешью

Сырые кешью, замоченные и взбитые в блендере с чесноком, лимоном и пищевыми дрожжами до густого шелковистого крема, который покрывает пасту как безмолочное альфредо. Это рецепт который конвертирует людей в поклонников пищевых дрожжей. Соус занимает около 5 минут после замачивания и на самом деле на вкус похож на нечто приготовленное со сливками и пармезаном — без того и другого. Шпинат и томаты черри добавляются в конце. Вода от варки пасты — секрет того чтобы соус тёк: добавляйте по капле пока соус не обволакивает пасту.

30 мин510 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

🇪🇸ИспанияСредне

Овощи и грибы

Пататас бравас

Пататас бравас — буквально «смелый картофель» — одна из самых заказываемых закусок тапас в Испании. Концепция проста: хрустящий жареный или запечённый картофель с дымным острым томатным соусом сальса брава и чесночным айоли. Картофелю нужны две вещи: пушистая середина и хрустящая корочка, которая держится под соусом. Сода в воде для предварительной варки взрыхляет поверхность и резко улучшает хрусткость.

55 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

🇩🇴ДоминиканаПросто

Напитки

Пинья колада

Белый ром, кокосовые сливки и замороженный ананас, взбитые до гладкой густой массы.

10 мин380 ккал2 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇷🇺РоссияСредне

Сладкие блюда

Подсолнечная халва

Подсолнечная халва — рассыпчатая, волокнистая сладость, на которой выросло не одно советское и российское поколение; её сразу узнаёшь по аромату жареных семечек и тому, как она расслаивается мягкими слоями. Обжаренные семечки перемалывают в маслянистую пасту, связывают горячим сахарным сиропом и вымешивают, пока масса не станет волокнистой, а не гладкой. В отличие от ближневосточной тахинной халвы, здесь главный герой — подсолнечное семя, дающее более глубокий, ореховый вкус.

60 мин520 ккал10 порц

🌱Веганское

Риболлита — тосканский «перекипячённый» суп с фасолью, чёрной капустой и хлебом

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Риболлита — тосканский «перекипячённый» суп с фасолью, чёрной капустой и хлебом

Риболлита — густой тосканский суп из белой фасоли каннеллини, чёрной капусты каволо неро и чёрствого хлеба, один из главных символов *cucina povera* (бедной кухни). Название переводится буквально как «**перекипячённая**» (от итал. *ribollire* — снова кипятить), и в этом суть блюда: оно рождается из остатков. Для русского читателя риболлита близка по духу нашим щам, которые, как известно, на второй день вкуснее — та же мудрость медленной деревенской кухни, где суп настаивается и «доходит». Изначально тосканские крестьяне варили простой овощной суп *minestra* в начале недели, а назавтра то, что оставалось, разогревали с добавлением чёрствого хлеба — так minestra превращалась в риболлиту. Парадокс блюда: оно становится тем вкуснее, чем дольше стоит и чем больше раз его переваривают. В первый день это ещё жидковатая *minestra di pane* (хлебная похлёбка), на второй день после повторного кипячения — настоящая риболлита, густая, почти полутвёрдая. Корни уходят в Средневековье, в равнину Пизы и земли Ареццо и Флоренции, где это была основная зимняя пища беднейших слоёв. Три незыблемых элемента — каннеллини, каволо неро и бессолевой тосканский хлеб (*pane sciocco*), который черствеет за день. По традиции каволо неро должен быть «прихвачен морозом» — лёгкий заморозок делает листья слаще и нежнее. Ключевые техники: половину фасоли пюрировать (кремовая основа без всяких сливок), хлеб рвать руками, картофель и хлеб использовать как двойной загуститель до плотной консистенции. На 6 порций, около 2 часов активного времени и томления. Лучше всего на второй день, горячей, на поджаренном чесночном тосте, с щедрой струёй оливкового масла и бокалом Chianti.

120 мин280 ккал6 порц

🌱Веганское

🇯🇲ЯмайкаСредне

Каши и макароны

Рис с фасолью

Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле. Ямайский вариант — называется rice and peas — готовится с кокосовым молоком и целым перцем скотч боннет для аромата без полного жара. То же сочетание кормит большую часть Карибского бассейна и Латинской Америки под разными названиями.

35 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

🌊СредиземноморьеПросто

Салаты

Салат из помидоров

Простейший салат в мире — когда помидоры по-настоящему спелые. Крупные дольки сочных помидоров с красным луком, чесноком и орегано.

20 мин150 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское