Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут

Сортировать

🇬🇪ГрузияСредне

Овощи и грибы

Аджапсандали

Аджапсандали — традиционное кавказское блюдо, ароматное овощное рагу из баклажанов, помидоров и перцев, приправленное свежей зеленью и специями. Прекрасно подходит как в качестве холодной закуски, так и горячего основного блюда.

35 мин375 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.5

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.8

🇮🇹ИталияПросто

Напитки

Апероль шприц

Три части просекко, две части Aperol, одна часть содовой — в таком порядке налейте на лёд в большой бокал для вина. Соотношение 3-2-1 — официальный рецепт, и он работает: горьковатый, слегка сладкий, пузырчатый, апельсиновый. Напиток возник в регионе Венето как aperitivo — его пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит. Ничего сложного. Дома его губят неправильный порядок налива и тёплое просекко.

5 мин195 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.6

🇮🇹ИталияСложно

Закуски и бутерброды

Аранчини

Хрустящие жареные шарики из риса с расплавленной моцареллой внутри — классика сицилийской уличной еды. Главный секрет: холодный, клейкий рис и правильная трёхэтапная панировка.

68 мин550 ккал4 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

★4.5

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Арбузная агуа фреска

Агуа фреска — «свежая вода» по-испански — одни из самых базовых напитков Мексики. Уличные торговцы и рестораны подают её в больших пластиковых кувшинах: фрукты, перебитые с водой, немного сахара и лайм, достаточно лёгкий чтобы по-настоящему утолять жажду, а не просто быть сладким. Арбузный вариант — самый очевидный и, пожалуй, лучший. Спелый арбуз на 92% состоит из воды, так что агуа фреска — это просто концентрация этой воды с небольшим количеством лайма для баланса. Результат ярче и ароматнее чего угодно из бутылки и в десять раз освежительнее.

15 мин65 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

★4.4

🇮🇱ИзраильСредне

Соусы и дипы

Баба гануш

Копчёный запечённый баклажан, размятый с тахини, лимонным соком и сырым чесноком в грубый, кремовый дип, одновременно насыщенный и лёгкий. Весь смысл баба гануша — в обугливании: баклажан должен контактировать с открытым пламенем или максимальным жаром духовки, чтобы кожица полностью почернела, а мякоть стала шелковистой и дымной. Я обугливаю свои прямо на газовой конфорке — это занимает минут пятнадцать переворачивания и даёт лучший вкус.

40 мин130 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.4

🇧🇬БолгарияСредне

Завтраки

Балканский завтрак

Сытный завтрак, ставший вирусным в TikTok — и не зря. Яичница, острая суджук, сливочная брынза, аджвар, оливки и свежие овощи — всё на одной щедрой тарелке с хрустящим хлебом. Традиция Балкан, превращающая завтрак в событие.

Завтраки

Банановые панкейки из овсянки

Три ингредиента, один блендер, никакой муки. Спелый банан, два яйца и полстакана овсяных хлопьев — и через пятнадцать минут на тарелке четыре-пять небольших панкейков со вкусом бананового хлеба. Без сахара, без весов, без лишних движений.

15 мин340 ккал1 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.5

🇻🇳ВьетнамСложно

Закуски и бутерброды

Банх ми

Знаменитый вьетнамский сэндвич, соединивший французский багет с начинкой Юго-Восточной Азии — пикантное мясо, маринованные овощи, свежая зелень и острый соус. Две культуры в одном хрустящем, ярком, насыщенном укусе.

25 мин460 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌶️Острое

★4.8

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это древний тёплый dip из оливкового масла, чеснока и анчоусов, определяющий conviviality Северной Италии. Медленно расплавляется в одну шёлковую эмульсию, держится тёплой в центре стола в терракотовом fujòt над свечой, окружается сырыми и варёными сезонными овощами и crusty хлебом для макания. Происхождение — средневековый Piedmont и Strada Salis (соляная дорога), которая везла анчоусы и соль из Прованса и Ниццы в landlocked пьемонтские долины, обеспечивая кухню солёной рыбой далеко от моря. В 2005 году Делегация Асти Italian Academy of Cuisine официально зарегистрировала рецепт у нотариуса в Costigliole d'Asti. Каждый ноябрь-декабрь Асти празднует Bagna Cauda Day. Эта домашняя сбалансированная версия использует чеснок, потушенный в молоке, для elegance, salt-packed анчоусы для глубины, и финальный кусочек масла для шёлковой текстуры. Активные 25 минут плюс 15 минут milk-poach. Выход около 300 мл, 6 порций как центральный dip.

Соусы и дипы

Баффало чикен дип (американский дип с курицей и острым соусом)

Баффало чикен дип — это всё, что даёт крылышко баффало: острый соус, жирность масла, охлаждающая молочка, резкий сыр — в запечённом виде, удобном для компании. Курица-гриль идёт измельчённой, сливочный сыр и ранч держат всё вместе, чеддер запечатывает сверху, духовка делает остальное. Готово за 35 минут. Исчезает быстрее, чем ожидаешь.

35 мин290 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

★4.9

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

Бёр блан (буквально «белое масло» по-французски) — классический французский масляный соус из долины Луары, изобретённый около 1890 года Клеманс Лефёвр в Сен-Жюльен-де-Концель близ Нанта. Это тёплая эмульсия холодного масла, взбитого в редукции сухого белого вина, белого винного уксуса и мелко рублёного шалота. Традиционная пара — brochet (щука Луары), но соус работает с любой нежной белой рыбой, гребешками, омарами, спаржей и яйцами-пашот. Соус шёлковый, бледно-жёлтый, слегка кислый, с тонкой сладостью шалота за кремовым маслянистым фронтом. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут, без make-ahead. Выход около 250 мл, 6 порций к рыбе или овощам.

15 мин250 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.4

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское