Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Сортировать

Аджапсандали: Баклажан, Помидор, Чеснок — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Овощи и грибы

Аджапсандали

Аджапсандали (также аджапсандал, adzhapsandali) — грузинское овощное рагу из баклажанов, болгарского перца, помидоров и картофеля с кинзой, базиликом, петрушкой, чесноком и острым перцем. Баклажаны сначала обжаривают, потом всё вместе тушат под крышкой 20–25 минут. Подают горячим как основное блюдо или холодным как закуску, и многие считают, что на следующий день оно вкуснее. Указанного количества (около 1 кг баклажанов, 350 г перцев, 600 г помидоров и 400 г картофеля) хватит на четыре щедрые порции как основное блюдо или на шесть как гарнир. В 70 минут уложены нарезка, жарка и тушение; посолка баклажанов — ещё 20–30 минут ожидания, а готовому рагу нужно постоять 15–20 минут.

70 мин470 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое🌾Без глютена

Аджика: Острый красный перец, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияПросто

Соусы и дипы

Аджика

Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту, похожую на красное песто, и используют как обмазку или приправу. Паста должна день-два постоять в холодильнике, чтобы вкусы соединились. Выход около 750 г; порция — 1 столовая ложка.

25 мин25 ккал50 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле: Зубчики чеснока, Оливковое масло extra virgin, Яичный желток — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Антикучос из говяжьего сердца: Говяжье сердце, Паста ахи панка — Перу · рецепт

🇵🇪ПеруСредне

Мясные блюда

Антикучос из говяжьего сердца

Антикучос — шашлычки из говяжьего сердца в маринаде из перца ахи панка, чеснока, зиры и уксуса, обжаренные на углях. Их место — уличные углы Лимы, где антикучеры вечерами ставят жаровни и подают шампуры с отварной картофелиной, куском кукурузы и соусом из ахи. Блюдо восходит к колониальному Перу, когда рабам доставались обрезки, которые испанские кухни выбрасывали, и они стали приправлять и жарить на палочках сердце — по текстуре оно ближе всего к обычному мясу. Сердце плотное, постное и по вкусу скорее мягкое, чем резкое, а вся сложность сводится к правильной зачистке и к тому, чтобы снять его с огня рано. Время маринования добавляется к указанному.

45 мин420 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Апероль шприц: Апероль, Просекко, Содовая вода — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Напитки

Апероль шприц

Три части просекко, две части Aperol, одна часть содовой — в таком порядке налейте на лёд в большой бокал для вина. Соотношение 3-2-1 — официальный рецепт, и он работает: горьковатый, слегка сладкий, пузырчатый, апельсиновый. Напиток возник в регионе Венето как aperitivo — его пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит. Ничего сложного. Дома его губят неправильный порядок налива и тёплое просекко.

5 мин195 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Арбузная агуа фреска: Арбуз без косточек, Лайм, Сахар — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Арбузная агуа фреска

Агуа фреска — «свежая вода» по-испански — одни из самых базовых напитков Мексики. Уличные торговцы и рестораны подают её в больших пластиковых кувшинах: фрукты, перебитые с водой, немного сахара и лайм, достаточно лёгкий чтобы по-настоящему утолять жажду, а не просто быть сладким. Арбузный вариант — самый очевидный и, пожалуй, лучший. Спелый арбуз на 92% состоит из воды, так что агуа фреска — это просто концентрация этой воды с небольшим количеством лайма для баланса. Результат ярче и ароматнее чего угодно из бутылки и в десять раз освежительнее.

15 мин65 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами): Рис каролино, Креветки, Моллюски — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСредне

Каши и макароны

Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами)

Арроз-де-мариску — португальский рис с креветками, вонголе и мидиями в наваристом бульоне из панцирей. Рис не промывают, варят прямо в бульоне и подают жидковатым: он должен быть malandrinho, а не сухим, как паэлья.

60 мин520 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Ахи криольо: перуанский соус из жёлтого перца: Свежий перец ахи амарильо, Перец ахи лимо, Листья уакатая — Перу · рецепт

🇵🇪ПеруСредне

Соусы и дипы

Ахи криольо: перуанский соус из жёлтого перца

Ахи криольо — эмульсионный перечный соус, который стоит на столе в перуанских курогриль-закусочных и рядом с жаровней. В Перу его обычно называют ají de pollería. Свежий ахи амарильо очищают от перегородок, отваривают, обжаривают с луком и чесноком, а затем пробивают со свежим сыром и сгущённым молоком без сахара, тонкой струёй вводя масло, чтобы получилась густая блестящая эмульсия; уакатай и кинзу добавляют в самом конце ради травяной ноты. Это приправа, а не соус для тушения: в нём ничего не готовят, его кладут на курицу, антикучос, отварной картофель и жареную юку уже после огня. Без перегородок и после отваривания ахи амарильо даёт больше фруктовости, чем остроты, поэтому резкость в хорошей версии даёт отдельно добавленный ахи лимо. Получается около 650 г (примерно 2½ стакана); порция — около 5 ст. л. Перед подачей соус охлаждают 30 минут.

25 мин185 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Ачичук (Achichuk): Помидоры, Лук, Зелёный острый перец — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанПросто

Салаты

Ачичук (Achichuk)

Узбекский салат из тончайше нарезанных спелых помидоров и лука с острым зелёным перцем и свежей зеленью, заправленный просто солью, перцем и ложкой нерафинированного подсолнечного масла. Классический свежий спутник плова: уравновешивает жирность риса яркой кислинкой и лёгкой остротой.

15 мин50 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Баба гануш: Баклажан, Тахини, Лим. сок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСредне

Соусы и дипы

Баба гануш

Копчёный запечённый баклажан, размятый с тахини, лимонным соком и сырым чесноком в грубый, кремовый дип, одновременно насыщенный и лёгкий. Весь смысл баба гануша — в обугливании: баклажан должен контактировать с открытым пламенем или максимальным жаром духовки, чтобы кожица полностью почернела, а мякоть стала шелковистой и дымной. Я обугливаю свои прямо на газовой конфорке — это занимает минут пятнадцать переворачивания и даёт лучший вкус.

40 мин130 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Бажэ (Bazhe): Грецкие орехи, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Бажэ (Bazhe)

Холодный сырой грузинский ореховый соус, который называют «королём грузинских соусов». Молотые грецкие орехи, чеснок и пряности вроде голубого пажитника и бархатцев распускают уксусом и водой в кремовый кисловатый соус — к птице, рыбе и овощам.

15 мин130 ккал10 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Бакаляу-а-Браш (треска по-португальски с яйцом и картофелем): Треска солёная, Картофельная соломка, Яйца — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСредне

Рыба и морепродукты

Бакаляу-а-Браш (треска по-португальски с яйцом и картофелем)

Бакаляу-а-Браш — португальское блюдо из солёной трески, тонкой картофельной соломки и яиц; по преданию, его придумал лиссабонский трактирщик по имени Браш. Треску вымачивают 24–48 часов в холодильнике (в указанное время это не входит) и разбирают на волокна, соломку вмешивают прямо перед яйцами, а яйца работают как связка и остаются кремовыми, а не превращаются в омлет.

35 мин750 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское