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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
阿达纳烤肉串: 羊肉, 洋葱, 大蒜 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其中等
肉类菜肴

阿达纳烤肉串

阿达纳烤肉串是中东传统美食——将调味肉馅穿在扦子上炭火烤制而成。主料为羊肉或混合肉馅,与洋葱及香料充分搅打至黏稠上劲。

53 分钟350 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🥑生酮
阿根廷红色香草酱(Chimichurri Rojo): 烤过的红椒, 新鲜平叶欧芹, 红酒醋 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷中等
酱料和蘸料

阿根廷红色香草酱(Chimichurri Rojo)

阿根廷红色香草酱(Chimichurri Rojo)是阿根廷香草酱的红色版本:一种不加热的酱,用欧芹、大蒜、牛至、葡萄酒醋和油调成,配烤肉吃。红色来自甜红椒粉(pimentón dulce)和阿根廷人厨房里常备的干辣椒碎 ají molido;当地也有人加切碎的红甜椒(morrón),这个配方走的就是这条路,并且先把红椒在明火上烧到焦黑。所有材料用刀切碎,先和醋拌匀,再倒油盖住。动手时间约30分钟;红椒盖着盘子焖10分钟,这段时间正好切别的料,酱拌好后还要在台面上放30分钟,味道才对。成品约350毫升(1½杯),一份约3汤匙。

30 分钟110 大卡8 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
阿根廷香草酱: 欧芹, 大蒜, 红酒醋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
酱料和蘸料

阿根廷香草酱

明亮清新的阿根廷香草酱——平叶欧芹、大蒜、牛至、红酒醋和橄榄油,手工切碎后静置让风味绽放。烤肉最好的搭配。

10 分钟90 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
阿吉卡辣酱(Adjika): 红辣椒, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚简单
酱料和蘸料

阿吉卡辣酱(Adjika)

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱,用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料(蓝葫芦巴、香菜)做成。正宗的 adjika 不放番茄;生料磨成红色意式香蒜酱(pesto)般的糊,用作腌料或调味酱。做好后要在冰箱里放一两天,味道才会融合。成品约750克;一份是1汤匙。

25 分钟25 大卡50 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
阿贾普桑达利: 茄子, 番茄, 大蒜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利(也写作阿扎普桑达尔,Ajapsandal)是一道格鲁吉亚蔬菜煲,用茄子、灯笼椒、番茄和土豆,配香菜、罗勒、欧芹、蒜和辣椒调味。先把茄子煎过,再全部放在一起加盖炖20至25分钟。热食当主菜、冷食当前菜都可以,不少人觉得隔天更好吃。按这里的用量(茄子约1千克、灯笼椒350克、番茄600克、土豆400克),可做4份分量充足的主菜,当配菜则够6人吃。70分钟包括切配、煎和炖;茄子腌盐另加20至30分钟等待,炖好后还要再静置15至20分钟。

70 分钟470 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣🌾无麸质
阿佩罗起泡鸡尾酒(Aperol Spritz): 阿佩罗, 普罗塞克气泡酒, 苏打水 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
饮品

阿佩罗起泡鸡尾酒(Aperol Spritz)

三份普罗塞克、两份阿佩罗、一份苏打水,按这个顺序倒在大葡萄酒杯的冰块上。3-2-1的比例是官方配方,而且确实有效:微苦、略甜、气泡饱满、橙色鲜赏。这款饮品起源于意大利东北部的威尼托地区,作为开胃酒在餐前饮用以刺激食欲。制作并不复杂。在家里毁掉它的是错误的倒入顺序和温热的普罗塞克。

5 分钟195 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana: 阿斯图里亚斯大白豆, 阿斯图里亚斯红肠, 阿斯图里亚斯血肠 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙进阶
汤类

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana

Fabada 是西班牙北部阿斯图里亚斯的白豆炖菜:用一种叫做 fabes de la granja 的大而扁的白豆,与被称为 compango 的一组腌制猪肉制品一起长时间慢炖。典型的 compango 包括西班牙红肠、风干的阿斯图里亚斯血肠、盐腌猪肩肉和风干猪腹肉;汤汁完全依靠豆子释出的淀粉自行变稠,不用面粉也不打成糊。阿斯图里亚斯种植这种白豆的记录可追溯数百年,而如今这道菜的形态通常被认为定型于十九世纪。区分成败的只有两条:汤面绝不能翻滚沸腾,豆子也绝不能用勺子搅动。烹煮时间之外还要加上前一晚的浸泡。

210 分钟780 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
埃古西瓜籽汤(Egusi Soup): 磨碎的egusi瓜籽, 棕榈油, 烟熏鱼 — 尼日利亚 · 食谱
🇳🇬尼日利亚进阶
汤类

埃古西瓜籽汤(Egusi Soup)

埃古西瓜籽汤是尼日利亚最常吃的汤之一——浓稠、咸鲜厚重,底子是磨碎的埃古西瓜籽,也就是西非一种甜瓜晒干的籽。瓜籽先在红棕榈油里炒到出坚果香、凝成一块块软疙瘩,再和牛肉、烟熏鱼、虾干粉、发酵球花豆一起慢炖出深沉的鲜味,最后拌进绿叶菜。它厚实、有坚果香、吃着顶饱,通常配捣山药泥、木薯粉团或者米饭。

95 分钟800 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
安娜土豆(Pommes Anna): 黄皮土豆,去皮切1厘米见方的小丁, 澄清黄油, 新鲜百里香 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

安娜土豆(Pommes Anna)

一道法式配菜:把切成薄片的土豆层层叠成「蛋糕」状,用澄清黄油烤至边缘金黄酥脆、中心软糯。这道菜由19世纪巴黎的厨师阿道夫·杜格莱雷(Adolphe Dugléré)创制。

70 分钟350 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
奥利维耶沙拉(俄式土豆沙拉): 土豆, 鸡蛋, 鸡肉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

奥利维耶沙拉(俄式土豆沙拉)

经典俄式土豆沙拉——煮土豆、胡萝卜、鸡蛋、腌黄瓜、豌豆和鸡肉拌蛋黄酱。所有食材切成相同的小丁。第二天味道更好。

50 分钟340 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴巴甘努什: 茄子, 芝麻酱, 柠檬汁 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列中等
酱料和蘸料

巴巴甘努什

烟熏烤茄子与芝麻酱、柠檬汁和生蒜捣碎而成的粗糙奶油状蘸酱,浓郁又清爽。巴巴甘努什的核心就是炭烧——茄子必须与明火直接接触,让外皮完全焦黑,内部的果肉变得丝滑而带有烟熏味。我的做法是直接放在煤气灶上烤,翻转大约十五分钟,风味最佳。

40 分钟130 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
巴西黑豆炖肉 Feijoada: 黑豆, 巴西腌牛肉 carne seca, paio 香肠 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西进阶
肉类菜肴

巴西黑豆炖肉 Feijoada

Feijoada 是巴西各地都吃的黑豆炖猪肉,按餐厅的惯例在周六上桌(不少地方周三也吃),作为一顿完整的正餐,旁边配米饭、青菜和橙子。腌制和烟熏的猪肉与黑豆一起慢炖,直到豆子释出足够的淀粉,把汤汁变成深色而浓稠的肉汤。这里肉的搭配比任何调味都重要:carne seca 提供咸味与厚度,烟熏排骨提供烟味,paio 和 calabresa 香肠提供油脂与辛香。把它的起源归于奴隶住所和被丢弃的边角料的说法流传很广,但在史学上存在争议,因为豆子炖猪肉在葡萄牙本就常见。泡豆和给腌肉去咸都要提前一天完成。

240 分钟780 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
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