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纯素食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜，而不是靠包装替代品。

排序

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）: 烤过的红椒, 新鲜平叶欧芹, 红酒醋 — 阿根廷 · 食谱

🇦🇷阿根廷中等

酱料和蘸料

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）是阿根廷香草酱的红色版本：一种不加热的酱，用欧芹、大蒜、牛至、葡萄酒醋和油调成，配烤肉吃。红色来自甜红椒粉（pimentón dulce）和阿根廷人厨房里常备的干辣椒碎 ají molido；当地也有人加切碎的红甜椒（morrón），这个配方走的就是这条路，并且先把红椒在明火上烧到焦黑。所有材料用刀切碎，先和醋拌匀，再倒油盖住。动手时间约30分钟；红椒盖着盘子焖10分钟，这段时间正好切别的料，酱拌好后还要在台面上放30分钟，味道才对。成品约350毫升（1½杯），一份约3汤匙。

30 分钟110 大卡8 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

🇺🇸美国简单

酱料和蘸料

阿根廷香草酱

明亮清新的阿根廷香草酱（Chimichurri）——平叶欧芹、大蒜、牛至、红酒醋和橄榄油，手工切碎，静置30分钟让风味绽放。烤肉最好的搭配。

10 分钟170 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

阿吉卡辣酱（Adjika）: 红辣椒, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱

🇬🇪格鲁吉亚简单

酱料和蘸料

阿吉卡辣酱（Adjika）

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱，用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料（蓝葫芦巴、香菜）做成。正宗的 adjika 不放番茄；生料磨成红色意式香蒜酱（pesto）般的糊，用作腌料或调味酱。做好后要在冰箱里放一两天，味道才会融合。成品约750克；一份是1汤匙。

25 分钟25 大卡50 人份

🌱纯素🌾无麸质🌶️辣

🇬🇪格鲁吉亚进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利（也写作阿扎普桑达尔，Ajapsandal）是一道格鲁吉亚蔬菜煲，用茄子、灯笼椒、番茄和土豆，配香菜、罗勒、欧芹、蒜和辣椒调味。先把茄子煎过，再全部放在一起加盖炖20至25分钟。热食当主菜、冷食当前菜都可以，不少人觉得隔天更好吃。按这里的用量（茄子约1千克、灯笼椒350克、番茄600克、土豆400克），可做4份分量充足的主菜，当配菜则够6人吃。70分钟包括切配、煎和炖；茄子腌盐另加20至30分钟等待，炖好后还要再静置15至20分钟。

70 分钟470 大卡4 人份

🌿素食🌶️辣🌾无麸质

阿佩罗起泡鸡尾酒（Aperol Spritz）: 阿佩罗, 普罗塞克气泡酒, 苏打水 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

饮品

阿佩罗起泡鸡尾酒（Aperol Spritz）

三份普罗塞克、两份阿佩罗、一份苏打水，按这个顺序倒在大葡萄酒杯的冰块上。3-2-1的比例是官方配方，而且确实有效：微苦、略甜、气泡饱满、橙色鲜赏。这款饮品起源于意大利东北部的威尼托地区，作为开胃酒在餐前饮用以刺激食欲。制作并不复杂。在家里毁掉它的是错误的倒入顺序和温热的普罗塞克。

5 分钟195 大卡1 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz): 成熟番茄, 特级初榨橄榄油, 雪利酒醋 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙中等

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

巴西莓碗（Acai Bowl）: 冷冻巴西莓, 香蕉, 冷冻蓝莓 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西简单

早餐

巴西莓碗（Acai Bowl）

巴西莓碗（açaí bowl）源自巴西：把冷冻的巴西莓果泥打到能用勺子舀的浓稠度，盛在碗里，上面铺格兰诺拉麦片、水果和种子。够不够稠靠的是温度，不是破壁机的马力：香蕉要冻硬（至少冷冻2小时，或者常备一袋冷冻香蕉片），液体不超过60毫升，低速搅打，并且经常停下来把料压回刀头。

10 分钟630 大卡1 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）: 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素

🇯🇵日本简单

饮品

冰抹茶拿铁

三种食材，五分钟。抹茶粉和少量热水——不是沸水——搅打后倒在冰块和牛奶上。结果几乎完全取决于抹茶粉的质量：好的仪式级抹茶是微甜的、带着草香、色泽鲜艳碧绿；廉价的烹饪级抹茶则是暗淡的、苦涩的、偏黄绿色。买好的那个。牛奶看个人口味——燕麦奶自然甘甜效果好，全脂牛奶更浓郁，杏仁奶更清淡。没有错误答案。

10 分钟95 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）: 菠萝蜜, 玉米饼, 牛油果 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝，用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味，然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜，全靠它的纤维质地——撕碎后，它确实与手撕猪肉或鸡肉相似，并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头：盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜，而不是糖浆浸泡的成熟果实。

30 分钟390 大卡4 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质