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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
自制黑麦面包格瓦斯(Kvass): 深色黑麦面包,放置一两天的, 糖, 酵母 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
饮品

自制黑麦面包格瓦斯(Kvass)

深色黑麦面包烤至接近焦黑,用沸水浸泡,加糖和少量酵母发酵一到两天。格瓦斯是东欧饮食中最古老的发酵饮品之一——微酸、淡甜,带有烤面包独特的深沉风味。主动准备只需三十分钟,其余都是等待。最后是含酒精不足1%的微碳酸饮品,炎热天气冰镇饮用令人深感满足。

30 分钟55 大卡6 人份
🌱纯素⚡快手
自制苹果酒: 苹果汁, 酵母 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
饮品

自制苹果酒

这份自制苹果酒是含酒精的那一种,在美国叫作“硬苹果酒”:用苹果汁加葡萄酒酵母或苹果酒酵母发酵1至2周,再澄清、装瓶,成品口感干爽,带轻微气泡。它不是美国那种当作果汁出售、没有发酵的“苹果西打”。光靠果汁大约能得到5至6%的酒精,配方里每升50克的糖会把它提高到约8至9%,所以要把它当葡萄酒看待,而不是软饮料。它比超市里的甜苹果酒更干、更酸,风味取决于你用的苹果。用买来的果汁,真正动手的时间加起来大约一小时,自己榨苹果至少还要再加一小时;其余都是等待和保持清洁。

60 分钟135 大卡16 人份
🌱纯素🌾无麸质🌿素食
Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉: 茴香, 橙子, 黑橄榄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
沙拉

Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉

西西里茴香橙子沙拉是一道经典的西西里凉菜:球茎茴香和橙子都切成薄片,用橄榄油、盐和黑胡椒调味,再加黑橄榄。整道菜就是甜润多汁的橙子和爽脆带茴香气的球茎茴香之间的对撞,清亮又解腻。它出自西西里,意大利的柑橘大半产在这里;橙子沙拉是阿拉伯人统治该岛那段时期(9到11世纪)留下的印记——正是阿拉伯人把柑橘带进了西西里的厨房。这是一道冬天的菜,橙子尤其是血橙正当季,整个冷天里都可以当前菜或配菜端上桌。它也是西西里那套甜咸对照的好例子:橙子的甜被咸黑橄榄和爽脆的茴香兜住。技术上要注意几点:橙子要去皮见肉,把发苦的白色筋络削干净;茴香要切得极薄;酸味交给橙子,不要用醋;黑橄榄负责那口甜咸对比;经典版用血橙;油要用果香足的好油,因为总共就这么几样材料。切橙子流出来的汁一定留着,那是调味汁的底子。室温上桌,用当季最好的柑橘,切薄,配好油。

15 分钟180 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手🌾无麸质
Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄: 隔夜面包, 番茄, 红洋葱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

潘扎内拉(panzanella)是托斯卡纳的经典夏日沙拉:隔夜的硬面包配熟透的番茄,用橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它属于意大利中部,是穷人厨房的代表作,和番茄面包糊、杂菜面包汤一样,都是让剩面包重新活一次的办法。名字来自pane(面包)和zanella(深盆),出身朴素,可以追到中世纪的托斯卡纳乡间。有意思的是,最早的潘扎内拉里根本没有番茄,只有面包、洋葱和马齿苋,番茄要到20世纪才成为主角。它和普通沙拉不同的地方在于:面包是基础,不是配角。硬面包块吸饱番茄汁、橄榄油和醋之后变得柔软而有弹性,做对了绝不会烂成一摊。技术要点也很明确:面包要隔夜的,不能是新鲜的;要泡水再挤干,而不是烤脆,这才是托斯卡纳的做法;番茄要当季熟透,渗出的汁水就是调味汁的一部分;用红酒醋而不是黑醋;拌好后静置15-30分钟让味道走匀。室温上桌,当开胃菜或夏天的一顿轻食,当天做当天吃。

30 分钟280 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手
Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包: 白芸豆, 黑甘蓝, 隔夜面包 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
汤类

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包

里博利塔是浓稠的托斯卡纳蔬菜浓汤,用白腰豆、黑甘蓝和隔夜面包做成,是穷人料理最核心的象征之一。名字的字面意思是「重新煮过的」,这正是这道菜的精髓:它从剩菜里诞生。对中国读者来说,这份智慧与我们的「惜物」「剩饭不浪费」「隔夜菜更入味」如出一辙 —— 把昨天的汤和发硬的面包一起重煮,变成全新的美味,就像江南的菜泡饭把剩饭剩菜化作一锅暖心好汤。最早托斯卡纳农民在周初煮一锅简单的蔬菜汤,第二天把剩下的加上隔夜面包重新加热,于是普通的菜汤就变成了里博利塔。这道菜的悖论是:放得越久、重煮的次数越多,它就越好吃。第一天它还是较稀的面包汤;第二天重煮之后,才成为真正的里博利塔,浓稠、近乎半固态。它的根源可追溯到中世纪,在比萨平原以及阿雷佐和佛罗伦萨一带,曾是最贫苦阶层的主要冬季食物。三个不可妥协的元素是白腰豆、黑甘蓝和无盐的托斯卡纳面包,后者放一天就变硬。按传统,黑甘蓝应当「经过霜打」,轻微的冬霜让叶子更甜更嫩。关键技术:把一半豆子打成泥,做出无需奶油的绵密底味;用手撕开隔夜面包;用土豆加面包做双重增稠,直到浓稠的稠度。6人份,约2小时,含活跃操作和炖煮。第二天最好,趁热盛在抹了蒜的烤面包上,淋上大量特级初榨橄榄油,配一杯基安蒂红酒。

120 分钟280 大卡6 人份
🌱纯素
Sleepy Girl Mocktail —— TikTok爆红的酸樱桃汁加镁助眠饮品: 酸樱桃汁, 甘氨酸镁粉, 益生元苏打水 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

Sleepy Girl Mocktail —— TikTok爆红的酸樱桃汁加镁助眠饮品

“困困女孩”无酒精饮品(sleepy girl mocktail)是一款睡前饮品,用酸樱桃汁、甘氨酸镁粉和益生元汽水或气泡水调成。Calee Shea在2023年1月首次把这款饮品发到TikTok上,从2023年3月起它才流行开来,当时Gracie Norton分享了她加入镁粉的版本。2024年“干燥一月”期间它又一次广泛流行。支撑它的证据很有限:酸樱桃汁含有少量天然褪黑素,而关于镁与睡眠的研究数量少、质量也不高。能确定的是,这是一杯好喝的晚间饮品,也是一个固定的睡前信号。一人份,5分钟做好。

5 分钟110 大卡1 人份
🌱纯素⚡快手🌾无麸质
Verdure alla griglia 意式烤蔬菜: 茄子, 西葫芦, 甜椒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

意式烤蔬菜(Verdure alla griglia)是意大利的烤蔬菜:茄子、西葫芦、甜椒和红洋葱切成薄片,在烤架或条纹煎锅上烙出焦痕,再用橄榄油、大蒜、欧芹和一勺红酒醋拌味。在意大利,它是前菜,也是配烤肉、烤鱼的配菜。蔬菜片擦干,薄薄刷一层油,不放盐,放在烧得很烫的锅面上烤,趁温热淋上调味汁,再放半小时让它吸味。

55 分钟220 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质
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