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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
扎洛克(Zaalouk)
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克(Zaalouk)

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉:茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖,直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱,也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中,它作为塔吉锅的配菜,涂在面包上,或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤,但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
芝麻拌菠菜(胡麻和え)
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

芝麻拌菠菜(胡麻和え)

经典日式配菜——焯水菠菜拌上香浓的芝麻、酱油、味醂和糖制成的酱汁。胡麻和え意为'芝麻拌菜',是日本家庭料理最基础的技法之一。冷藏后作为凉菜或配菜上桌。

15 分钟90 大卡2 人份
🌿素食快手🌱纯素
芝麻酱汁
🇮🇱以色列简单
酱料和蘸料

芝麻酱汁

简单的中东芝麻酱——芝麻糊用水稀释,加柠檬和蒜提味。五分钟,不用开火。窍门是慢慢加水,直到浓稠的酱变成丝般流畅的质地。

5 分钟80 大卡4 人份
🌿素食快手🌱纯素
自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片
🇺🇸美国中等
早餐

自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片

金黄色的燕麦簇,用蜂蜜和蛋白粘合,低温慢烤至酥脆。秘诀是把混合物压实,在烤箱里完全不要动——这样才能形成大块的酥脆簇。干果在烤好之后再加,这样才能保持柔软的口感。

40 分钟320 大卡10 人份
🌿素食🌱纯素
自制黑麦面包格瓦斯(Kvass)
🇷🇺俄罗斯简单
饮品

自制黑麦面包格瓦斯(Kvass)

深色黑麦面包烤至接近焦黑,用沸水浸泡,加糖和少量酵母发酵一到两天。格瓦斯是东欧饮食中最古老的发酵饮品之一——微酸、淡甜,带有烤面包独特的深沉风味。主动准备只需三十分钟,其余都是等待。最后是含酒精不足1%的微碳酸饮品,炎热天气冰镇饮用令人深感满足。

30 分钟55 大卡6 人份
🌱纯素快手
自制苹果酒(Hard Cider)
🇬🇧英国简单
饮品

自制苹果酒(Hard Cider)

新鲜苹果汁用葡萄酒或苹果酒酵母发酵一到两周,然后澄清装瓶。真正的自制苹果酒与甜腻的商业版本毫无相似之处——更干爽、更复杂,带有因水果而异的真实苹果特色。

30 分钟120 大卡8 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉
🇮🇹意大利简单
沙拉

Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉

Insalata di finocchi e arance(西西里茴香橙子沙拉)是一道经典的西西里沙拉,用切薄的茴香和橙子做成,以橄榄油、盐和黑胡椒调味,加黑橄榄。它是甜美多汁的橙子与爽脆带茴香味的球茎茴香之间的对比 —— 明亮、清爽。它来自西西里,意大利大部分柑橘都产在这里;橙子沙拉是阿拉伯统治该岛(9-11世纪)的遗产:正是阿拉伯人把柑橘带进了西西里料理。对中国读者来说,它体现了「甜与咸」的对照,正是我们也熟悉的味觉趣味 —— 橙子的甜被咸黑橄榄和爽脆茴香平衡。这是一道冬季菜,因为橙子(尤其血橙,*tarocchi*)正当季在冬天,作为前菜或配菜上桌。技术要点:把橙子「去皮见肉」,削掉发苦的白色筋膜;茴香切得很薄;让酸味来自橙子,而不是醋;黑橄榄带来甜咸对比;血橙用于经典西西里版;以及好的果香橄榄油,因为配料很少。保留流出的橙汁 —— 这是调味汁的基础。室温上桌:最好的冬季柑橘,切得薄,配上好的油。

15 分钟180 大卡4 人份
🌱纯素快手🌾无麸质
Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄
🇮🇹意大利中等
沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

Panzanella(潘扎内拉)是一道经典的托斯卡纳沙拉,用变硬的隔夜面包和夏季熟番茄做成,以橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它是意大利中部(托斯卡纳一带)的夏季菜,也是 *cucina povera*(「穷人料理」)的典型例子:一种利用隔夜面包的方法,和它的亲戚 Pappa al pomodoro、Ribollita 一样。对中国读者来说,这个理念很好理解:让变硬的面包获得第二次生命,正是我们「惜物、不浪费」的精神 —— 只是在这里,面包成了一道夏日沙拉的主体。名字来自 *pane*(面包)和 *zanella*(深碗),反映其朴素的出身,这道菜可追溯到中世纪和托斯卡纳乡村。一个有趣的事实:最初的 panzanella 根本没有番茄 —— 用面包、洋葱和马齿苋做,番茄直到20世纪才成为核心食材。和普通沙拉不同,panzanella 以面包为基底:变硬的面包块吸收番茄汁、橄榄油和醋,变得柔软而有嚼劲 —— 做对了绝不会软烂。技术要点:用隔夜变硬的面包,不用新鲜的;泡软并挤干,而不是烤(正宗的托斯卡纳做法);用当季熟番茄,其汁水成为调味汁的一部分;用红酒醋,不用意大利香醋;静置15-30分钟让风味融合。室温上桌,作为前菜或夏日轻食 —— 这是「盘中的夏天」,最好当天吃完。

30 分钟280 大卡4 人份
🌱纯素快手
Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包
🇮🇹意大利进阶
汤类

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包

Ribollita(里博利塔)是浓稠的托斯卡纳浓汤,由白腰豆(cannellini)、黑甘蓝(cavolo nero)和隔夜面包做成,是 *cucina povera*(穷人料理)最核心的象征之一。名字字面意思是「**重新煮过的**」(来自意大利语 *ribollire*),这正是这道菜的精髓:它从剩菜中诞生。对中国读者来说,ribollita 的智慧与我们的「惜物」「剩饭不浪费」「隔夜菜更入味」如出一辙 —— 把昨天的汤和发硬的面包一起重煮,变成全新的美味,就像江南的菜泡饭把剩饭剩菜化作一锅暖心好汤。最初托斯卡纳农民在周初煮一锅简单的蔬菜汤 *minestra*,第二天把剩下的加上隔夜面包重新加热 —— 于是 minestra 就变成了 ribollita。这道菜的悖论是:放得越久、重煮的次数越多,它就越好吃。第一天它还是较稀的 *minestra di pane*(面包汤);第二天重煮之后,就成了真正的 ribollita,浓稠、近乎半固态。它的根源可追溯到中世纪,在比萨平原以及阿雷佐和佛罗伦萨一带,曾是最贫苦阶层的主要冬季食物。三个不可妥协的元素是:白腰豆、黑甘蓝和无盐托斯卡纳面包(*pane sciocco*),后者一天就变硬。按传统,黑甘蓝应「经过霜打」,这让叶子更甜更嫩。关键技术:把一半豆子打成泥做出无需奶油的奶油般底味,用手撕开隔夜面包,用土豆加面包做双重增稠,直到浓稠的稠度。6人份,约2小时(含活跃操作和炖煮)。第二天最好,趁热盛在抹了蒜的烤面包上,淋上大量特级初榨橄榄油,配一杯 Chianti。

120 分钟280 大卡6 人份
🌱纯素
Sleepy Girl Mocktail —— TikTok爆红的酸樱桃汁加镁助眠饮品
🇺🇸美国简单
饮品

Sleepy Girl Mocktail —— TikTok爆红的酸樱桃汁加镁助眠饮品

Sleepy girl mocktail是一款睡前无酒精饮品,基于酸樱桃汁(tart cherry juice)、甘氨酸镁粉和益生元苏打水或气泡水。这款饮品在2023年1月通过TikTok走红(原创Calee Shea,Gracie Norton加入镁元素后引爆),并在2024年Dry January期间成为数百万人的健康仪式。科学依据是部分性的——酸樱桃含有天然褪黑素,甘氨酸镁能舒缓神经系统——但仪式感和稳定的睡前信号无论你是否相信化学原理都能起作用。一份只需5分钟即可调制完成,在就寝前60-90分钟饮用。

5 分钟110 大卡1 人份
🌱纯素快手🌾无麸质
Verdure alla griglia 意式烤蔬菜
🇮🇹意大利中等
蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

Verdure alla griglia(意式烤蔬菜)是一道经典的意大利菜,用当季蔬菜在烤架上烤到带焦痕,再用橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味。这是一道夏季菜,意大利夏天的象征:家人围在烤架旁,蔬菜是这个季节的一大乐趣。对中国读者来说,这个理念很好理解 —— 它体现「时令」的讲究,用最当季的食材,只是用地中海的方式烤制调味。作为 antipasto(前菜)或 contorno(肉类、鱼类的配菜)上桌。grigliata 的经典蔬菜是茄子、西葫芦和甜椒(红黄最好),常加红洋葱、茴香、红菊苣或蘑菇。原则是时令:用盛夏最好、最新鲜成熟的蔬菜。烤架带出它们天然的甜味:糖分焦糖化,产生烟熏、微焦的香味。技术要点:把蔬菜切得均匀,约½厘米;彻底擦干,因为水是焦糖化的大敌;只在最后放盐,绝不在之前或过程中;用大火,让焦痕形成后再翻;用特级初榨橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味 —— 烤前、烤后或两者都做;让蔬菜静置,让风味融合。简单是关键:几样蔬菜、好油、大蒜和香草。这是夏季丰收的庆典,不需要复杂技巧,温热或室温上桌。

40 分钟160 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质
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