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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
西瓜墨西哥清凉水: 无籽西瓜, 青柠, 糖 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

西瓜墨西哥清凉水

墨西哥清凉水(agua fresca,西班牙语意为「清凉之水」)是墨西哥最基础的饮品之一。街头小摊和餐厅用大塑料桶盛放:水果打碎加水,少许糖和青柠,轻盈到真正解渴而不仅仅是甜腻。西瓜版本最为显而易见,也许也是最好喝的。成熟的西瓜已经是92%的水,这意味着这款饮品只是将那些水浓缩,加少量青柠来平衡。

15 分钟65 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
西柚薄荷帕洛玛无酒精鸡尾酒: 新鲜粉红西柚汁, 新鲜青柠汁, 新鲜薄荷叶 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
饮品

西柚薄荷帕洛玛无酒精鸡尾酒

帕洛玛是墨西哥的国民饮品 — 传统配方是龙舌兰、西柚、青柠、气泡水。这个无酒精版本保留了原版所有让它值得一喝的地方:新鲜粉红西柚的微苦甜、青柠的明亮、让整杯开得开的薄荷糖浆、以及维持冷冽与活力的气泡水。10 分钟做好,按比例放大就能做一壶给一群人喝。

10 分钟85 大卡2 人份
🌱纯素⚡快手🌿素食
谢尔穆拉(Chermoula): 香菜, 欧芹, 大蒜 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥中等
酱料和蘸料

谢尔穆拉(Chermoula)

谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱:以香菜和欧芹为基础,用柠檬提亮,用孜然和辣椒粉带来温暖,生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法:烹饪前作腌料,烹饪结束时作酱汁,以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷,用刀手切得到更粗的口感。

10 分钟140 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
雪葩(水果冰霜): 水果, 柠檬, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

雪葩(水果冰霜)

雪葩是一款清爽怡人的无乳制品冷冻甜品,特别适合炎炎夏日享用,也非常适合素食主义者及乳糖不耐受人群。

30 分钟200 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
腰果奶油意面(Cashew Cream Pasta): 腰果, 汤匙营养酵母, 意面 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
谷物和面食

腰果奶油意面(Cashew Cream Pasta)

生腰果浸泡后与大蒜、柠檬和营养酵母一起打成浓郁丝滑的奶油,像无乳制品的阿尔弗雷多酱一样裹住意面。这道菜会让人爱上营养酵母。酱汁在腰果泡好后只需约5分钟,真的尝起来像用奶油和帕玛森干酪做的——但两者都没有。菠菜和圣女果在最后加入,增添色彩和口感。煮面水是让酱汁流动的秘诀:一点点加入直到酱汁裹住意面。

30 分钟670 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱: 番茄, 洋葱, 胡萝卜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱(皮埃蒙特方言叫bagnet ross)是产自意大利北部皮埃蒙特的慢炖番茄酱,传统上搭配当地的冬季炖肉菜bollito misto。这一版本保持简单的蔬菜底味:熟番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜炖到浓稠,再用糖和红酒醋调出平衡。不少皮埃蒙特人家会做更浓郁的版本,加烤甜椒和一撮肉桂丁香,更接近市面上叫salsa rubra的酱,但两种做法的番茄炒香底都是一样的。上桌前放凉约一小时。天然纯素、无麸质。

100 分钟110 大卡10 人份
🌾无麸质🌱纯素
印度薄饼(Dosa): 米饭, 克乌拉德豆, 茶匙葫芦巴籽 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
面粉和糕点产品

印度薄饼(Dosa)

南印度发酵的薄脆米豆煎饼。面糊前一天制作:大米和乌拉德豆分开浸泡,分别磨成顺滑面糊,然后整夜发酵。发酵是多萨区别于所有其他饼类的关键——它带来温和的酸味,让整份面糊布满气孔,薄薄一层倒在热锅上时,能煎出未发酵面糊做不到的酥脆。摊面糊的手法有讲究,要练两三张才能掌握。可做8至10张。浸泡和发酵共需14至20小时(厨房冷的话更久),不计入烹饪时间。土豆馅可做可不做,热量按不加馅计算;加馅的话,每份约570千卡。

55 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
鹰嘴豆菠菜咖喱: 鹰嘴豆, 菠菜, 番茄 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆菠菜咖喱

两罐鹰嘴豆,一袋菠菜,番茄,椰浆,一把香料。一口锅,35分钟。那种几乎不花钱、完美可以再加热、第二天更好吃的菜。

35 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
鹰嘴豆提卡玛萨拉(Chickpea Tikka Masala): 鹰嘴豆, 椰奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉(Chickpea Tikka Masala)

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加:焦糖化洋葱为底,大蒜和新鲜姜为锐度,爆香的香料为深度,翻炒至变深色的番茄膏,最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热,而且做好后第二天明显更好吃。

40 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
扎洛克(Zaalouk): 茄子, 番茄, 大蒜 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克(Zaalouk)

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉:茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖,直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱,也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中,它作为塔吉锅的配菜,涂在面包上,或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤,但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
芝麻拌菠菜(胡麻和え): 新鲜菠菜, 白芝麻,炒香, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

芝麻拌菠菜(胡麻和え)

经典日式配菜——焯水菠菜拌上香浓的芝麻、酱油、味醂和糖制成的酱汁。胡麻和え意为'芝麻拌菜',是日本家庭料理最基础的技法之一。冷藏后作为凉菜或配菜上桌。

15 分钟90 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
芝麻酱汁: 芝麻酱, 柠檬, 大蒜 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列简单
酱料和蘸料

芝麻酱汁

简单的中东芝麻酱——芝麻糊用水稀释,加柠檬和蒜提味。五分钟,不用开火。窍门是慢慢加水,直到浓稠的酱变成丝般流畅的质地。

5 分钟80 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
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