标签

纯素食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜，而不是靠包装替代品。

排序

🇱🇧黎巴嫩中等

沙拉

塔布勒沙拉

塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的，是一道撒了香草的谷物沙拉。正确的比例大约是四份切碎的欧芹配一份布格麦（bulgur）。布格麦在这里是为了口感和谷物的柔和香气，但欧芹才是主角。细粒布格麦（#1研磨度）直接在柠檬橄榄油调味汁里浸泡，无需烹饪。番茄在加入前需要撒盐沥水。

30 分钟165 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

🇨🇳中国简单

甜点

糖葫芦（中国糖衣水果）

糖葫芦在北京街头已经卖了几百年，但世界其他地方是通过TikTok才认识它的——咬下去那一声脆响自成一个类型。新鲜水果串在竹签上，裹在沸腾的糖浆里，冷却后硬得像玻璃。三种材料。第一次大概会失败。下面的做法是为了避免失败。

30 分钟145 大卡5 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

特帕切（墨西哥发酵菠萝饮）: 菠萝, 皮隆西略糖, 肉桂棒 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥简单

饮品

特帕切（墨西哥发酵菠萝饮）

特帕切是一款传统的墨西哥发酵菠萝饮品，以菠萝皮、皮隆西略糖（piloncillo，墨西哥未精炼蔗糖）、墨西哥肉桂和丁香为基础。生活在菠萝皮上的野生酵母用48–72小时完成全部工作，做出一款微甜、微酸、自然带气的饮品，含少量酒精——通常在1%左右，发酵时间长、温度高时可到约2%。它可以追溯到西班牙人到来之前的墨西哥，当时这种饮品最初是用玉米做的（名字源自纳瓦特尔语“tepiatl”，意为“玉米饮品”）；如今，墨西哥城的街边小贩把它装在大玻璃罐里加冰售卖。动手时间20分钟，其余交给发酵。成品2升，共8份，每份约250毫升。

20 分钟110 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）: 克天贝，切成2厘米小块或厚片, 酱油, 芝麻油 — 印度尼西亚 · 食谱

🇮🇩印度尼西亚进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄，中心仍保持有嚼劲，这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化，给所有食材裹上光泽层。

30 分钟420 大卡3 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

🇱🇧黎巴嫩简单

酱料和蘸料

图姆蒜泥酱

图姆是一种黎巴嫩蒜酱，仅用大蒜、柠檬汁、植物油和盐打成蓬松洁白的乳化酱。搭配烤鸡、沙瓦尔玛、法拉费尔或烤蔬菜。这份食谱约做500克，一份是2汤匙（约30克）。上桌前先冷藏1小时。图姆只能放在冰箱里：4天内吃完，吃不完的分份冷冻。

15 分钟195 大卡16 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

土豆馅皮罗什基（俄式炸馅饼）

土豆馅皮罗什基是俄罗斯的小馅饼：松软的酵母面皮裹着土豆泥和炒洋葱，放进油能没到一半高的锅里煎炸而成。俄语叫 пирожки с картошкой（pirozhki s kartoshkoy，单数是 pirozhok），日语写作（ピロシキ）。我们参考的俄罗斯家常食谱大多是煎炸的，也可以用烤箱烤。这里的面团是清淡的一种，只有水、油、酵母、糖、盐和面粉，不加蛋，也不加乳制品。所以这款皮罗什基是纯素的。本站的肉馅皮罗什基面团更丰厚：炸的用酸奶油和鸡蛋，烤的用牛奶、黄油和鸡蛋。全程大约需要2½小时。其中面团发酵占1小时，馅料就趁这段时间做好并放凉。

80 分钟550 大卡8 人份

🌿素食🌱纯素