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纯素食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜，而不是靠包装替代品。

排序

🇬🇧英国简单

饮品

浓缩咖啡马提尼

伏特加、咖啡利口酒和一份新鲜浓缩咖啡，用力摇至调酒壶外壁结霜。

10 分钟190 大卡1 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）: 克鹰嘴豆粉, 洋葱, 克花椰菜，掰成很小的小花 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

开胃菜和三明治

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）

香脆的香料炸蔬菜：把蔬菜裹上浓稠的鹰嘴豆粉面糊，炸到咬起来咔咔作响。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后，盐会逼出蔬菜中的水分，面糊自然达到合适的稠度。拌好的面糊要静置15至20分钟再炸。面糊里的米粉能增加酥脆感，还能让帕科拉少吸油。这份食谱用的蔬菜是洋葱、花椰菜和菠菜；土豆是另一种经典选择。趁热上桌，配下面的快手薄荷香菜酸辣酱，如果有现成的罗望子酸辣酱也可以一起配。

35 分钟290 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

皮塔饼（Pita Bread）: 高筋面粉, 酵母, 橄榄油 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩进阶

面粉和糕点产品

皮塔饼（Pita Bread）

皮塔饼（pita，源自希腊语πίτα）是中东和东地中海地区的发酵薄饼。这类薄饼在近东已经烤了几千年，不过靠蒸汽鼓起来的口袋，据信是晚得多才出现的做法。口袋形成于烘烤时：一片薄而水分充足的酵母面团碰到极热的烘焙表面，面团里的水分瞬间变成蒸汽，把两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出，口袋瘪下，但内部的分离还在，正是这个口袋让皮塔饼成了夹油炸豆饼（falafel）、沙瓦尔马烤肉、鹰嘴豆泥和各式开胃小食（mezze）的理想选择。技法简单但要求精确：面团含水量合适、厚度正确（4至5毫米）、烘焙表面烫得吓人，这三个变量决定皮塔饼是完全鼓起还是烤成平饼。

90 分钟220 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食

🇯🇵日本中等

沙拉

裙带菜沙拉（凉拌海藻）

中华沙拉（chuka salad）是日本以外的寿司店常见的冷开胃菜，这里用泡发的干裙带菜叶拌上芝麻酱油汁做成。这个名字容易让人误解：日语里“中华”（中華）意思是“中式风格”，指的是调味汁，而不是一种海藻。海藻本身是裙带菜，干货称为切段裙带菜（カットわかめ）。干裙带菜在冷水中泡发至丝滑，再拌入米醋、辣椒酱和姜末。不到15分钟即可做好，冷藏可保存一两天。

10 分钟55 大卡2 人份

🌿素食⚡快手🌱纯素

🇩🇪德国简单

饮品

热红酒

热红酒是德国圣诞市集木屋里卖的那种加香料的热红葡萄酒：葡萄酒、糖、橙子和整粒香料，按照欧盟法规再无其他，连水都不许加。橙子和肉桂撑起上层，丁香与八角沉在下面，不让这杯酒喝起来像糖浆。真正的功夫全在温度：把锅保持在70°C上下，绝不能让它冒泡翻滚，否则酒色发褐、味道发扁。动手的时间大约十五分钟，之后锅子还要在最小的火上静置二十到三十分钟，让香料慢慢释放。

15 分钟200 大卡4 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

莎莎马查酱（Salsa Macha）: 干guajillo辣椒, 干ancho辣椒, 花生 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

酱料和蘸料

莎莎马查酱（Salsa Macha）

莎莎马查酱（salsa macha）是墨西哥韦拉克鲁斯的一种辣椒油：干辣椒、生花生、芝麻和大蒜一起用油炸香，再粗略打碎成浓稠、带颗粒感的酱。这个名字大概来自西班牙语macho（“勇敢”或“强劲”），也有厨师认为它来自machacar，也就是在石臼（molcajete）里捣碎食材的动作。实际动手的烹饪时间大约25分钟，之后酱料还需要至少静置一小时，不用管它，让风味融合。它带着干辣椒的烟熏、坚果和果香，辣味是慢慢升上来的，而不是一下子冲上来；冷藏最多保存一周（绝不能在室温下存放），放过一天后味道更好。成品约400克；一份约为2满匙（40克）。

25 分钟240 大卡10 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质