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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
石榴酱 Narsharab(阿塞拜疆): 石榴汁, 肉桂, 香菜粉 — 阿塞拜疆 · 食谱
🌍阿塞拜疆中等
酱料和蘸料

石榴酱 Narsharab(阿塞拜疆)

一款阿塞拜疆酱料,用100%石榴汁慢火收成浓稠的红宝石色糖浆,再用肉桂、香菜、罗勒等温暖香料调味。名字意为「石榴酒」;传统上不加糖、偏酸,配烤肉和烤鱼食用。

55 分钟35 大卡16 人份
🌱纯素🌾无麸质
斯比坚(俄罗斯蜂蜜香料热饮): 蜂蜜, 水, 肉桂 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
饮品

斯比坚(俄罗斯蜂蜜香料热饮)

蜂蜜溶于热水中,加入生姜、肉桂、丁香、黑胡椒和月桂叶慢煮而成。斯比坚是俄罗斯最古老的饮品之一——在茶叶传入之前数百年,街头小贩就用铜制茶炊沿街售卖。味道介于香料蜂蜜茶和无酒精热红酒之间:暖身、芳香,以简单食材做出令人惊叹的丰富层次。

30 分钟145 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
酥脆炸豆腐: 老豆腐, 玉米淀粉, 蒜瓣 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

酥脆炸豆腐

日式金黄豆腐,裹上玉米淀粉炸至酥脆,配上简单的酱油蒜汁、芝麻和葱花。一道能让豆腐怀疑者改变看法的料理。

30 分钟165 大卡4 人份
🌿素食快手🥑生酮
酸李子酱 Tkemali(格鲁吉亚): 酸李子, 新鲜香菜, 新鲜莳萝 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

酸李子酱 Tkemali(格鲁吉亚)

一款格鲁吉亚酸李子酱,是当地版的「番茄酱」:把李子煮软、过筛,再用大蒜、辣椒、香菜、莳萝和薄荷调味。酸爽带草本香,配烤肉、鸡肉和土豆食用。

40 分钟35 大卡12 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️
酸面团面包(Sourdough Bread): 高筋面粉, 水, 盐 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

酸面团面包(Sourdough Bread)

真正的酸面团面包:四种原料——高筋面粉、水、盐、活性酵种——加上两到三天耐心发酵。不使用商业酵母,不加添加剂。酸种(野生酵母和乳酸菌的活体培养物)发酵面团,同时产生给面包带来特有酸味和致密有嚼劲质地的有机酸。

1440 分钟180 大卡12 人份
🌱纯素🌿素食
蒜香辣椒意面(Aglio e Olio): 意大利面, 蒜瓣, 红辣椒片 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

蒜香辣椒意面(Aglio e Olio)

意面、橄榄油、大蒜、辣椒片和欧芹。从打开橱柜到端上桌只需20分钟。煮面汤把油变成酱汁——这步不能省。

20 分钟480 大卡4 人份
🌿素食快手🌶️
蒜香炸花生: 生花生, 蒜瓣, 精炼植物油 — 菲律宾 · 食谱
🇵🇭菲律宾简单
开胃菜和三明治

蒜香炸花生

菲律宾最受欢迎的街头小吃之一:花生与蒜片一同炸至金黄酥脆。食材简单,口感无法抗拒——配冷饮或派对零食都完美。

10 分钟540 大卡4 人份
🌿素食快手🌱纯素
塔布勒沙拉: 布格麦, 欧芹, 番茄 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
沙拉

塔布勒沙拉

塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的,是一道撒了香草的谷物沙拉。正确的比例大约是四份切碎的欧芹配一份布格麦(bulgur)。布格麦在这里是为了口感和谷物的柔和香气,但欧芹才是主角。细粒布格麦(#1研磨度)直接在柠檬橄榄油调味汁里浸泡,无需烹饪。番茄在加入前需要撒盐沥水。

30 分钟165 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素快手
糖葫芦(中国糖衣水果): 草莓, 糖 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国简单
甜点

糖葫芦(中国糖衣水果)

糖葫芦在北京街头已经卖了几百年,但世界其他地方是通过TikTok才认识它的——咬下去那一声脆响自成一个类型。新鲜水果串在竹签上,裹在沸腾的糖浆里,冷却后硬得像玻璃。三种材料。第一次大概会失败。下面的做法是为了避免失败。

30 分钟145 大卡5 人份
🌿素食🌱纯素快手
特帕切(墨西哥发酵菠萝饮): 菠萝, 皮隆西略糖, 肉桂棒 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

特帕切(墨西哥发酵菠萝饮)

特帕切是一款传统的墨西哥发酵饮品,以菠萝皮、皮隆西略(piloncillo,墨西哥未精炼蔗糖)、墨西哥肉桂和丁香为基础。生活在菠萝皮上的野生酵母在48-72小时内完成所有工作,把这些原料变成一款微甜、微酸、自然带气泡、含约1-3%酒精的饮品。起源至少可以追溯到500年前的前哥伦布时期墨西哥,当时这款饮品最初由玉米制成(名字源自纳瓦特尔语「tepatti」,意为「玉米饮品」);如今,瓦哈卡和墨西哥城每个街边小贩都在大玻璃罐子里加冰售卖。活动准备时间20分钟,发酵自己完成剩下的工作。成品2升,8份,每份约250毫升。

20 分钟110 大卡8 人份
🌱纯素快手🌿素食
天贝炒菜(Tempeh Stir-Fry): 克天贝,切成2厘米小块或厚片, 酱油, 芝麻油 — 印度尼西亚 · 食谱
🇮🇩印度尼西亚进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

天贝炒菜(Tempeh Stir-Fry)

边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄,中心仍保持有嚼劲,这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化,给所有食材裹上光泽层。

30 分钟420 大卡3 人份
🌿素食🌱纯素快手
土耳其橄榄油酿茄子(İmam Bayıldı): 茄子, 番茄, 洋葱 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

土耳其橄榄油酿茄子(İmam Bayıldı)

İmam Bayıldı意为'伊玛目晕倒了'——是被美味折服,还是被用了多少橄榄油吓到,取决于你信哪个传说。整个茄子煮到软塌,剖开,塞满慢炒的洋葱、番茄和惊人数量的大蒜,再用橄榄油煨到一切融为一体。它属于zeytinyağlı(橄榄油菜)家族,用橄榄油烹制、放凉了吃,而且隔天更好吃。

90 分钟310 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质🌿素食
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