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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
栗子饭(日式栗子炊饭): 栗子, 糯米, 短粒米 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

栗子饭(日式栗子炊饭)

栗子饭(日语 kuri gohan)是一道用新鲜栗子焖煮的日本米饭料理,每年九月到十月栗子当季时,是日本家庭常做的秋季家常饭。名字很直白,栗子加上饭(gohan),也就是煮好的米饭;如果糯米比例更高,有时会被称为栗子糯米饭(kuri okowa),这道饭也叫栗饭(kurimeshi)。米饭不用酱油调味,而是用清酒和盐调味,再掺入少量糯米(mochigome)与粳米一起煮,让饭粒油亮、带点软糯,把栗子本身的甜味衬托出来。栗子直接铺在米饭上一起蒸熟,软到用筷子一夹就散,口感更接近烤红薯,而不像生栗子那样紧实。这里给出的时间只算处理栗子和收尾煮饭的部分:栗子要先泡水至少20分钟才能剥皮,米也要另外浸泡30分钟才能下锅,所以从头到尾大约要留出2小时20分钟,其中大部分是浸泡和等待。分量为4人份,配烤鱼、小菜和一碗味噌汤一起吃刚好。

50 分钟380 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质
罗梅斯科酱: 烤红椒, 杏仁, 番茄 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
酱料和蘸料

罗梅斯科酱

罗梅斯科是一种浓稠的砖红色加泰罗尼亚酱汁,由烤红椒、烤杏仁、大蒜、番茄、隔夜面包和雪利酒醋研磨而成,加入烟熏辣椒粉和优质橄榄油,捣成粗糙的酱泥。它是那种能让所有搭配的食物都变得更好吃的酱:烤蔬菜、鱼、烤鸡,甚至煎蛋。它来自塔拉戈纳港区埃尔塞拉约(El Serrallo)的渔民,至今每家做出来的味道都略有不同。放冰箱冷藏,4天内吃完,也可以冷冻。

25 分钟175 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
麻糬: 糯米粉, 糖 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
甜点

麻糬

麻糬是一道传统的日式甜点,口感独特细腻,以糯米制成,内馅包裹新鲜水果——风味随馅料而变化,但那精致的软糯口感始终令人难忘。

30 分钟85 大卡10 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
蔓越莓酱(自制,用新鲜蔓越莓): 蔓越莓, 橙子 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
酱料和蘸料

蔓越莓酱(自制,用新鲜蔓越莓)

蔓越莓酱(cranberry sauce)是美国的酸甜酱,用新鲜蔓越莓、糖和橙汁熬成,感恩节餐桌上总摆在烤火鸡旁边;罐头里那种凝冻状的是它的超市版近亲。把果子煮约8分钟,煮到三分之二裂开,离火后拌入橙皮,放凉时蔓越莓自带的果胶会把酱凝成软软的果酱。成品约500毫升,8份。15分钟是实际动手的时间,放凉约要1小时,冰箱里可存放10天,所以感恩节前3天就能做好。

15 分钟130 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
毛豆: 毛豆, 芝麻油, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

毛豆

盐水煮制的嫩毛豆——日式经典小食,简单营养,原味即美味,也可搭配芝麻油、辣椒片和酱油提味。

15 分钟120 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
米饭豆子: 米饭, 红芸豆, 椰奶 — 牙买加 · 食谱
🇯🇲牙买加中等
谷物和面食

米饭豆子

长粒白米与红腰豆、椰浆、百里香、大蒜和多香果一锅煮成。牙买加版本——叫做rice and peas——用椰浆和整颗苏格兰帽椒增添香气而不带完整辣度。同样的搭配在加勒比海和拉丁美洲以不同名字养活着很多人。

35 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
面粉玉米饼(Tortillas de Harina): 普通面粉, 盐, 猪油 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
面粉和糕点产品

面粉玉米饼(Tortillas de Harina)

Tortillas de harina是墨西哥北部尤其是索诺拉州的标志性面包。仅用面粉、猪油、盐和热水制作,擀成薄片在干燥滚烫的平底锅上烙制,直到出现特色的深色豹斑。成品柔软、有弹性、略带嚼劲——是carne asada、卷饼、油炸玉米饼和墨西哥卷饼的必备包裹。

45 分钟160 大卡8 人份
🌱纯素
蘑菇荞麦(俄式格列奇卡): 荞麦, 蘑菇, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
谷物和面食

蘑菇荞麦(俄式格列奇卡)

蘑菇荞麦是一道经典的俄罗斯菜,用炒香的荞麦配上煸过的蘑菇和洋葱。先把荞麦干炒、煮时不搅动,谷粒就会松散蓬松而不黏。蘑菇干煸出深邃的香味后拌入。这是一道扎实、天然无麸质的菜,也是大斋期素食的经典。

30 分钟290 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington): 波托贝洛蘑菇, 克栗色蘑菇,切碎得极细, 酥皮 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington)

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末(duxelles)、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料,裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥,菠菜充分挤干,馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素
穆哈玛拉(Muhammara): 烤红椒, 核桃, 石榴糖蜜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

穆哈玛拉(Muhammara)

穆哈玛拉是一款来自叙利亚阿勒颇的烤红甜椒核桃蘸酱,用面包糠增稠,用石榴糖蜜提酸;名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。它的味道在梅泽(mezze)世界里独一无二:甜椒的甜,石榴糖蜜的酸甜,烤核桃的泥土香,还有阿勒颇辣椒绵长的辣意。面包糠赋予它厚实感和微微的颗粒感,抹在皮塔饼上不会塌。这份食谱大约做出650克,作为梅泽的一部分够6个人吃。蘸酱放一夜会更好——风味更圆润,质地也略微变紧实。不同于容易让人喜恶分明的鹰嘴豆泥,穆哈玛拉往往能征服每一个尝过的人。

20 分钟240 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
牛油果酱: 牛油果, 香菜, 大蒜 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
开胃菜和三明治

牛油果酱

熟透的牛油果粗略捣碎,拌入青柠汁、生洋葱、香菜和一点墨西哥辣椒。关键是保持粗粒质感和足够的盐——调味不够是最常见的错误。做好后几分钟内吃掉最好。

13 分钟200 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
纽约贝果: 高筋面粉, 酵母 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

纽约贝果

纽约贝果是一种用很硬的小麦面团做成的环形面包,先水煮、再烘烤,是源自阿什肯纳兹犹太人的这种面包在纽约的做法。面团属于低成分面团,不加油脂,也不加鸡蛋,只有高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆。含水量只有58%,比普通面包面团硬得多,必须揉到光滑有弹性。在冰箱里冷藏一夜、让风味充分形成之后,把贝果整形,放进加了麦芽糖浆的水里每面煮一分钟,这个家庭版还往水里加一勺小苏打,让外皮颜色更深;水煮让表面的淀粉糊化,把外皮定型,也带来紧实耐嚼的口感,贝果和普通小面包的区别就在这里。然后放进高温烤箱,烤到深金棕色、表面发亮。芝麻之类的籽或“全料”综合撒料,要趁贝果刚出锅、表面还湿的时候撒上;吃的时候横切开,抹奶油奶酪、夹熏三文鱼,或者趁热什么都不加直接吃。 要提前一天动手:动手和烘烤加起来约70分钟,此外面团还要先发酵1小时、冷藏8至24小时,整形后再室温放置30至45分钟。

150 分钟280 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
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