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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington): 波托贝洛蘑菇, 克栗色蘑菇,切碎得极细, 酥皮 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington)

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末(duxelles)、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料,裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥,菠菜充分挤干,馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素
墨西哥米水(Horchata): 长粒白米, 肉桂棒, 水 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

墨西哥米水(Horchata)

生米和肉桂棒在水中浸泡一夜,再搅碎过滤成清凉微甜的饮品。大部分工序在你睡觉时完成,收尾只需十分钟。成品与罐装的浓稠过甜horchata截然不同——冰凉、乳白而不沉重,带着清爽持久的肉桂尾韵。

15 分钟180 大卡6 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
穆哈玛拉(Muhammara): 烤红椒, 核桃, 石榴糖蜜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

穆哈玛拉(Muhammara)

穆哈玛拉来自叙利亚阿勒颇,名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。这是一款烤红辣椒和核桃蘸酱,味道与梅泽世界中的任何东西都不同:辣椒的甜,石榴糖蜜的酸甜,烤核桃的泥土香,阿勒颇辣椒的绵长热感。面包糠赋予它质地和微微颗粒感。第二天味道会更好。

20 分钟195 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素快手
南瓜燕麦粥: 燕麦片, 南瓜泥, 牛奶 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

南瓜燕麦粥

燕麦片加南瓜泥和温暖香料——肉桂、姜粉、肉豆蔻——一起煮成。十分钟,一口锅,毫不复杂。南瓜让燕麦粥比平时更稠,颜色像秋天装在碗里。

15 分钟290 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素快手
牛油果酱: 牛油果, 香菜, 大蒜 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
开胃菜和三明治

牛油果酱

熟透的牛油果粗略捣碎,拌入青柠汁、生洋葱、香菜和一点墨西哥辣椒。关键是保持粗粒质感和足够的盐——调味不够是最常见的错误。做好后几分钟内吃掉最好。

13 分钟200 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮快手
纽约风贝果(New York-Style Bagels): 高筋面粉, 酵母, 盐 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

纽约风贝果(New York-Style Bagels)

纽约贝果是这种阿什肯纳兹犹太面包最具代表性的版本。纯素面团(不含油脂或鸡蛋)只由高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆组成。低水合率(55至58%)产生极为紧实的面团。经过一夜冷发酵发展深层风味后,成形的贝果在加有大麦麦芽的水中短暂煮沸——煮沸使表面淀粉糊化,固定外皮,产生独特的致密嚼劲。再在高温下烘烤至外皮深色开裂。

1440 分钟280 大卡8 人份
🌱纯素
浓缩咖啡马提尼: 伏特加, 咖啡利口酒, 浓缩咖啡 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国简单
饮品

浓缩咖啡马提尼

伏特加、咖啡利口酒和一份新鲜浓缩咖啡,用力摇至调酒壶外壁结霜。

10 分钟190 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜): 克鹰嘴豆粉, 洋葱, 克花椰菜,掰成很小的小花 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
开胃菜和三明治

帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜)

将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后,盐会逼出蔬菜中的水分,面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜:洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。

35 分钟290 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
皮塔饼(Pita Bread): 高筋面粉, 酵母, 橄榄油 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩进阶
面粉和糕点产品

皮塔饼(Pita Bread)

皮塔饼(pita)是中东和东地中海地区古老的发酵薄饼,是有记录的最古老面包之一,历史可追溯至公元前2500年以前。它的决定性特征是烘烤时形成的中空口袋:当一片薄而水分充足的酵母面团触碰极热的烘焙表面时,水分瞬间转化为蒸汽,将两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出,口袋瘪下——但内部的分离保持不变,形成装填沙拉三明治(falafel)、沙瓦尔马、胡姆斯和开胃小食的理想口袋。

90 分钟165 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食
裙带菜沙拉(凉拌海藻): 海藻, 芝麻油, 米醋 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
沙拉

裙带菜沙拉(凉拌海藻)

经典日式海藻沙拉:裙带菜用芝麻酱油醋汁加辣椒和生姜调味。口感丝滑清爽、富含矿物质——搭配寿司或味噌汤的完美开胃菜。

10 分钟45 大卡2 人份
🌿素食快手🌱纯素
热红酒(格吕温酒): 干红葡萄酒, 肉桂棒, 整粒丁香 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
饮品

热红酒(格吕温酒)

红葡萄酒与完整香料和橙子缓慢加热,直到厨房飘出十二月集市的气息。温度是唯一真正需要掌握的技巧:控制好了,酒的风味鲜活而温暖;沸腾了,酒精蒸发,剩下平淡的糖浆味,加再多肉桂也找不回来。二十分钟用心看着,之后可以用最小火保温数小时。

30 分钟175 大卡6 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
莎莎马查酱(Salsa Macha): 干guajillo辣椒, 干ancho辣椒, 花生 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
酱料和蘸料

莎莎马查酱(Salsa Macha)

Salsa macha是墨西哥的辣椒油——但更浓稠、更脆、带坚果味,烤至烟熏般复杂风味。起源于韦拉克鲁斯,用干辣椒和花生在油中慢煮,然后部分打碎,可以用勺子舀着吃。

25 分钟120 大卡10 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
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