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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
黄金牛奶(姜黄拿铁): 姜黄粉, 牛奶, 黑胡椒 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度简单
饮品

黄金牛奶(姜黄拿铁)

加了姜黄、姜、肉桂和黑胡椒的热牛奶。原始配方有几百年历史——印地语叫haldi doodh,睡前饮用,既是药方也是仪式。黑胡椒不是装饰:胡椒碱能显著提高姜黄素的吸收率,这正是所有认真的版本都包含它的原因。十分钟灶上工夫,厨房便飘出一种你奶奶会认可的气息。

10 分钟120 大卡2 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
芥末豌豆: 豌豆, 芥末, 芝麻酱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
开胃菜和三明治

芥末豌豆

芥末豌豆是日本的下酒零食:干青豌豆烤至酥脆,裹上辛辣咸香的芥末酱。豌豆先泡一夜,再放进低温烤箱慢慢烘干,酥脆的口感就是这样来的。根本停不下来。

375 分钟240 大卡8 人份
🌿素食🌶️辣🌱纯素
经典阿伊瓦酱: 甜椒, 茄子, 大蒜 — 北马其顿 · 食谱
🇲🇰北马其顿进阶
酱料和蘸料

经典阿伊瓦酱

阿伊瓦酱(Ajvar)是一种在巴尔干地区广受欢迎的酱料,是用烤红甜椒做成的浓稠酱糊,常常还加茄子、大蒜、油和醋;这个版本另外加了一勺番茄酱。

90 分钟120 大卡12 人份
🌿素食🌾无麸质🌱纯素
经典法式油醋汁: 橄榄油, 红酒醋, 第戎芥末 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

经典法式油醋汁

经典法式油醋汁,由橄榄油、红酒醋、第戎芥末和一丝蒜香制成。3比1的油酸比例加上一勺芥末,打造出丝滑乳化的沙拉酱,紧紧裹住每片菜叶,整顿饭吃完也不会分层。这份配方约得120毫升(½杯),每份2汤匙,够拌四份配菜沙拉。

5 分钟190 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
经典玛格丽塔: 白色龙舌兰酒, cointreau或三倍度橙味利口酒, 新鲜青柠汁 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

经典玛格丽塔

三种原料,一个规则:只用新鲜青柠汁。经典玛格丽塔遵循2:1:1比例——龙舌兰酒、橙味利口酒、青柠——用力摇至调酒壶结霜,过滤倒入盐边杯中。

5 分钟185 大卡1 人份
⚡快手🌿素食🌱纯素
经典莫吉托: 白朗姆酒, 新鲜青柠汁, 新鲜薄荷叶 — 古巴 · 食谱
🇨🇺古巴简单
饮品

经典莫吉托

莫吉托是古巴的高球鸡尾酒,用白朗姆酒、青柠汁、糖、新鲜薄荷(古巴称 hierbabuena)和苏打水调成,加冰饮用。古巴原版用细砂糖;这个版本改用糖浆,不需要再溶化。薄荷只需轻捣到释放香气,不会出苦味。在各方面都要克制:轻捣、少糖、多冰。

5 分钟170 大卡1 人份
⚡快手🌱纯素🌿素食
经典自制柠檬水: 新鲜柠檬汁, 白糖 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

经典自制柠檬水

三种原料和一个水壶。新鲜挤出的柠檬汁、溶成正确糖浆的糖、以及逐步加入直到找到完美平衡点的冷水。

15 分钟115 大卡6 人份
⚡快手🌱纯素🌿素食
咖喱角(Samosa): 普通面粉, 酥油, 土豆 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

咖喱角(Samosa)

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心,填入香辣土豆和豌豆馅料,炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

75 分钟310 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
烤南瓜籽: 南瓜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

烤南瓜籽

烤南瓜籽,就是从南瓜里掏出来的整颗南瓜籽,带着白色的外壳,洗掉瓜瓤,拌上一点橄榄油和盐,烤到金黄酥脆。在美国,雕完南瓜灯笼后就会做这道零食;德语叫 geröstete Kürbiskerne,日语里写作(かぼちゃの種),袋装卖的深绿色 pepitas 就是去掉外壳的同样的籽。我们不先用盐水煮,而是像一些美式食谱那样直接低温烤:150 °C,烤30到40分钟。清洗、擦干、烘烤加起来不到一小时,另外还要在烤盘上放凉。

55 分钟100 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
辣根番茄酱 Khrenovina(俄罗斯): 番茄, 辣根, 辣椒,可选 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
酱料和蘸料

辣根番茄酱 Khrenovina(俄罗斯)

一款生制的西伯利亚辣根番茄酱,也叫 gorloder,以火辣著称。把新鲜番茄、辣根、大蒜和辣椒生磨在一起并加盐。配 pelmeni 饺子、肉、鱼,或抹在黑面包上食用。

20 分钟15 大卡20 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
冷萃咖啡: 咖啡豆,中深烘焙, 冷过滤清水,另外预留用于兑稀 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

冷萃咖啡

粗研磨咖啡粉在冷水中浸泡16小时。无需加热,使热咖啡产生尖涩感的酸性物质从不完全释放。成品丝滑、带巧克力风香、不加糖也好喝。实际操作15分钟,得到两周的咖啡供应。

15 分钟10 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子: 干鹰嘴豆, 平叶欧芹, 新鲜香菜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子

炸鹰嘴豆丸子(falafel)是把泡发的鹰嘴豆、蚕豆或两者混合磨碎,加香草和香料后油炸成的丸子,是黎凡特地区和埃及常见的街头小吃。这个做法只用鹰嘴豆;在黎巴嫩,豆馅常常是鹰嘴豆和干蚕豆各一半。干鹰嘴豆要泡24小时,打好的豆馅冷藏1小时,不加面粉和鸡蛋;实际动手的时间约70分钟。外壳酥脆,内芯湿润、带颗粒感、颜色翠绿。刚出锅时配芝麻酱汁、腌菜和热薄饼最好吃。

70 分钟580 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质🌿素食
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